Małe ptysie z kremem pistacjowym ( Profiterolki )

 Profiterole to małe ptysie z nadzieniem. Upieczone z ciasta parzonego, a potem wypełnione kremem.

U mnie pysznym kremem pistacjowym.

Składniki

Ciasto ptysiowe

170 g mąki

4 jajka ( 200 g bez skorupki )

250 ml wody

105 ml oleju

szczypta soli

Krem pistacjowy

330 ml śmietany 30 %

500 g mascarpone

100 g pasty pistacjowej

cukier puder do smaku

 1 śmietan fix

Ptysie. Zagotować wodę z tłuszczem i szczyptą soli. Na wrzącą wodę wsypać przesianą mąkę, na chwilę zdjąć saganek z palnika i intensywnie mieszać, rozbijając ewentualne grudki. Na wolnym ogniu ucierać ciasto drewnianą łyżką, na gładką i lśniącą masę. Odstawić do lekkiego przestudzenia. Potem do masy dodawać po jednym jajku, dokładnie ucierając mikserem. Masę wyciskać na blaszkę z papierem do pieczenia, szprycą lub rękawem cukierniczym. Piec w temperaturze 200ºC przez około 20-30 minut . Ostudzić na kratce.

Krem.

Ubić schłodzone mascarpone i śmietanę.

Porcjami dodawać pastę pistacjową, mieszamy łyżką.

Wsypać śmietan fix i lekko wymieszać

Dosłodzić cukrem pudrem.

Uzyskanym kremem napełnić profiterolki.

Można posypać pudrem lub pokruszonymi liofilizowanymi malinami.

CZEKOLADKI DUBAJSKIE dla biedniejszych

 Połączenie luksusu i smaku za niewielką cenę.

Znacie i na pewno kochacie. Ale czekolady są drogie i trochę za słodkie. Moja wersja na pyszne i nie za słodkie czekoladki. Trochę mi nie wyszły, bo to pierwszy raz. Teraz już wiem jak je robić i obiecuję że następne będą ładniejsze jeszcze lepsze. Mam już na nie kilka nowych pomysłów. Używamy pasty pistacjowej, nie kremu pistacjowego który jest słodki.

Składniki

• czekolada 65-70 % 150 g
• pistacje solone 20 g
• pasta pistacjowa 50 g
• krakersy solone 50 g
• syrop z agawy, daktylowy lub miód ok. 1,5 łyżeczki
• śmietana 30 % 1-2 łyżeczki

Wychodzi ok. 20 czekoladek. Krakersy połamać jak najdrobniej (ale nie na pył). Prażyć na suchej patelni do lekkiego przyrumienienia. Ostudzić. Pistacje rozdrobnić w malakserze, połączyć z krakersami. Dodać pastę pistacjową, syrop i trochę śmietany, wymieszać.

Czekoladę rozpuścić nad parą wodną.

Rozprowadzić cienką warstwę roztopionej czekolady na dnie i ściankach silikonowych foremek do czekoladek. Wstawić do zamrażarki, aby czekolada stężała. Potem nałożyć nadzienie pistacjowe. Wierzch polać warstwą czekolady. Foremki wstawić do zamrażalnika. Kilkanaście minut i wyjmujemy gotowe czekoladki.