Szarlotka z kremem budyniowo-śmietankowym

 Niebyt słodka szarlotka w świątecznym wydaniu. Jabłka pieczone pomiędzy dwukolorowym kruchym ciastem, przełożone kremem cytrynowo-budyniowym ze śmietaną. Ciasto jest z przepisu mojej koleżanki Sylwii. 

 

• Ciasto kruche : mąka krupczatka 170 g
• mąka pszenna 510 g
• proszek do pieczenia 1,5 łyżeczki
• drobny cukier 110 g
• masło lub margaryna 250 g
• 3 żółtka
• 2 jajka
• śmietana 18 % 2 łyżki
• kakao 2 łyżki
• Masa jabłkowa : jabłka obrane1,5 kg
• masło 50 g
• cynamon 1/2 łyżeczki
• skórka z cytryny 1 łyżeczka
• sok z cytryny do smaku
• ew. odrobina cukru
• Krem budyniowy: 1 budyń waniliowy
• mleka 1,5 szklanki (375 ml ) + 2 łyżki cukru
• 1 galaretka cytrynowa
• 1/2 szklanki wody ( 125 ml )
• śmietana 30% 200 ml 
•  Blacha 18 X 28 lub 21 X 25 cm.
  
  Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, tak aby wystawał ponad brzegi.
  Ciasto kruche.
  Mąkę pszenną wymieszać z mąką krupczatką, cukrem i proszkiem do pieczenia.
  Posiekać nożem z zimnym masłem, a następnie dodać jajka, żółtka i śmietanę.
  Zagnieść ciasto i podzielić na dwie równe części.
  Jedną część znowu podzielić na dwie połówki.
  Jedną połówką wyłożyć na formę, drugą schłodzić w lodówce.
  Jeśli mamy dwie takie same blaszki, obie wykładamy ciastem.
  
  Do drugiej części ciasta wsypać kakao i wgnieść na jednolity kolor. Zawinąć w folię i włożyć do zamrażalnika.
• 
  
   Jabłka pokroić w drobne cząstki, skropić sokiem z cytryny.
  W garnku o szerokim dnie rozpuścić masło , dodać jabłka, cynamon, skórkę z cytryny i dusić kilka lub kilkanaście minut.
  Jabłka powinny zmięknąć a sok odparować.
  Odstawić do wystudzenia.
  Wyłożyć połowę jabłek na jedno z jasnych ciast, wyrównać i zetrzeć na tarce jarzynowej jedno ciemne ciasto z zamrażalnika.
  Piec w 190 C około 40 min.
  Identycznie zrobić z drugą połową ciast a jasnego, ciemnego i jabłek.
  Wystudzić.
  
  Galaretkę rozpuścić w pół szklanki wrzącej wody.
  Mleko osłodzić i ugotować budyń.
  Ściągnąć z ognia i wlać rozpuszczoną galaretkę.
  Mieszać do połączenia się składników.
  Wystudzić do temperatury pokojowej, często mieszając.
  Schłodzoną kremówkę ubić i miksując porcjami dodawać do wystudzonego budyniu.
  Gotowy krem wyłożyć na jedno ciasto i przykryć drugim ciastem, lekko docisnąć.
  Wstawić do lodówki do stężenia., najlepiej na całą noc.
•