Karnawałowe kule jak chrust

 

 Bardzo smaczne, chrupiące kule drożdżowe w przepysznym syropie różanym z malwą. Dzieci uwielbiają ,starsi uwielbiają, liczę że i Wy zakochacie się w tych chrustowych ciastkach.

Składniki

Ciasto

• mąka pszenna 350 g
• drożdże suszone instant 3,5 g
• letnie mleko ok. 160-170 ml
• olej 20 ml
• drobny cukier 1 łyżeczka
• sól ok. 1/2 łyżeczki
• 1 jajko

• Syrop

  • cukier 100 g
  • woda 50 g
  • 1 suszony kwiat malwy
  • woda różana 1-1,5 łyżki
  • sok z cytryny 2 łyżki

Przygotowanie

1

Ciasto. Do miski przesiać mąkę, wsypać drożdże, cukier, zalać mlekiem, dodać żółtko, białko odłożyć do kubeczka. Wlać olej, wszystko dobrze wymieszać i zagnieść. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 30 minut. Przed wyrabianiem ciastek zrobić syrop. Syrop. Wszystkie składniki podgrzewać na średnim ogniu ok. 5 minut.

Wypoczęte ciasto podzielić na dwie części. Każdą rozwałkować na grubość max 0,5 cm. Wykrawać 4-5 cm kółka.

5 kółek nałożyć na siebie, pierwsze smarując białkiem. Potem po środku wzdłuż smarowania, docisnąć patyczkiem. Gotowe ciasteczka przykryć ściereczką, a najlepiej od razu smażyć. Bezpośrednio przed smażeniem, ponownie lekko dociskamy ciastka z jednej i drugiej strony. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu do przyrumienienia. Potem moczymy w syropie i odstawiamy na kratkę.

Bułki "Mirabelkowe kwiaty "

 Słodkie bułki drożdżowe z domowym kwaskowym dżemem mirabelkowym.

Świetny kontrast smakowy.

 Bułkom nadałam kształt kwiatów co spodoba się dorosłym i dzieciom. Możecie tak jak ja próbować odrobinę zmniejszać ilość cukru, U mnie to było 63 g i też były odpowiednio słodkie.

• mąka pszenna 500 g
• drożdże 50 g
• cukier 63-65 g
• 2 żółtka
• lekko ciepłe mleko 190-200 ml
• cukier waniliowy 5 g
• olej 60 ml
• dżem mirabelkowy
• 1 jajko do smarowania

Wychodzi 11 sporych bułek. Składniki w temperaturze pokojowej, mleko delikatnie podgrzać. Drożdże rozetrzeć z odrobiną cukru i mleka. Odstawić na kilka minut do wyrośnięcia. Mąkę przesiać do miski. Żółtka roztrzepać łyżką z resztą cukru i cukrem waniliowym. Do mąki dać wyrośnięte drożdże i resztę składników, mieszać łyżką do połączenia. Potem zagnieść na stolnicy. Ciasto przełożyć do miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto zważyć, moje miało 880 g. Odważyć 11 kawałków po ok. 80 g. Każdy kawałek dłonią rozklepać na kształt koła. Na środku postawić np. kieliszek o średnicy 3 cm i docisnąć. Naokoło nożem zrobić 6 nacięć.

Każde nacięcie ściskamy dwoma palcami, nadając im kształt płatka. Bułki przenieść na blachę z papierem , środek napełnić dżemem. Przykryć ściereczką na kilkanaście minut.

 

Przed pieczeniem bułki posmarować roztrzepanym jajkiem. Piec ok. 20 minut w 180 C.

Trochę inny makowiec

 Moja wersja krucho-drożdżowego makowca na kruchym cieście z lekkim kremem i owocami. 

 

• Ciasto kruche: mąka pszenna 500 g
• margaryna 250 g
• cukier 95 g
• 1 jajko
• śmietana 18 % 5 łyżek
• proszek do pieczenia 2 łyżeczki
• cukier waniliowy 1 łyżeczka
• szczypta soli + 50 g rodzynek
• Makowiec krucho-drożdżowy: mąka pszenna 400 g
• drożdże 50 g
• kwaśna śmietana 3 łyżki
• 2 jajka
• masło 150 g
• cukier waniliowy 1/2 łyżeczki
• Krem: ugotowany budyń waniliowy 300 g
• śmietana 18 % 250 g
• sok z cytryny do smaku, ew. skórka z cytryny
• Masa makowa 500 g 
•  Blacha 21 X 33 cm, wysmarowana tłuszczem i wysypana bułką.
  Ciasto. kruche.
  Wszystkie składniki umieścić w misie robota( przystawka z hakiem ) i wyrobić gładkie ciasto.
  Dodać rodzynki moczone w rumie, zagnieść.
  Ciastem wyłożyć blachę i włożyć do lodówki.
  Makowiec.
  Do przesianej mąki wlać roztopione i schłodzone masło.
  Dodać jajka, cukier i drożdże rozmieszane w śmietanie.
  Ciasto posiekać nożem i zagnieść rękoma.
  Ciasto wałkować w kształt dużego i długiego prostokąta 56 X 21 cm.
  Nałożyć większą część masy makowej, rozsmarować.
  Zwinąć w rulon.
  Resztę masy rozsmarować na kruchym cieście.
• 
  Makowiec pokroić w ok 2-2,5 cm plastry i rozłożyć na warstwie maku.
  Ciasto przykryć folią aluminiową i piec do przyrumienienia. Sprawdzajmy patyczkiem.
  Ja piekłam w 180 C 25 minut, potem w 170 C ok. 40-45 minut
  Krem.
  Wystudzony budyń wymieszać ze śmietaną i sokiem cytrynowym, powinien być delikatnie kwaskowy.
  Ciasto podajemy z kremem i owocami.
  Ciasto świetnie wygląda w przekroju.

  

Bułki drożdżowe z konfiturą różaną

 Bułki z puree dyniowym, skórką cytrynową i pomarańczową. Nadziewane, u mnie domową konfiturą z płatków róż z tegorocznego jesiennego kwitnienia. Trafiła mi się wyjątkowo mało słodka dynia, więc puree wyszło prawie wytrawne. Dlatego bułki były mniej słodkie i dobrze. Polecam. 

 

• mąka pszenna 500 g
• drożdże 25 g
• puree dyniowe 200 g
• cukier 40 g
• letnie mleko 150 ml
• stopione masło 50 g
• starta skórka z cytryny i pomarańczy
• 2 żółtka + 1 białko
• łyżeczka cynamonu i kakao ( do nacięć )
• 12 łyżeczek konfitury różanej 
•  
•  Z drożdży, szczypty cukru i odrobiny letniego mleka zrobić zaczyn.
  Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem i razem z płynnym zaczynem przelać do przesianej mąki.
  Dodać resztę składników i wyrobić dość gęste ale elastyczne ciasto.
  Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na ok. 40-60 minut.
  Wyrośnięte ciasto zagnieść jeszcze raz i podzielić na 12 w miarę równych kulek.
  Każdą część lekko spłaszczyć, włożyć nadzienie uformować bułki.
  Przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 15 minut aż podrosną.
•  Nóż obtoczyć w kakao z cynamonem.
  Następnie ponacinać każdą bułeczkę , wykonując 4 nacięcia .
  Nacięcia robimy tępą stroną noża.
  W środek każdej bułki wcisnąć kawałek orzecha
  Odstawić do podrośnięcia na ok 20 minut.
  Następnie bułki posmarować roztrzepanym białkiem z odrobiną mleka i cukru.
•  Piec w 180 C przez około 20-25 minut.

Bułki Lody w czekoladzie z jabłkami

 Takie lody można jeść przez całą jesień i zimę. Smakują dzieciom i dorosłym. Dzięki patyczkom nie brudzimy rączek czekoladą. Bułeczki idealne za każdą okazję. Właśnie dzisiaj je wymyśliłam :) 

 

• mąka pszenna 250 g
• drożdże 25 g
• lekko ciepłe mleko 125 ml
• rozpuszczone masło 25 g
• cukier 30 g + cukier migdałowy 1 łyżeczka
• 1 żółtko
• polewa czekoladowa : czekolada 45 g
• mleko 2 łyżki
• mus jabłkowy ( lekko kwaskowy ) ok. 250 g
• ew. płatki migdałowe 
•  Wychodzi 9 lodowych bułek.
  Mąkę przesiewamy do miski, robimy wgłębienie.
  Drożdże kruszymy w dołek, posypujemy cukrem migdałowym i zalewamy kilkoma łyżkami letniego mleka.
  Resztę cukru ucieramy z żółtkiem.
  Gdy drożdże będą płynne, dodajemy resztę składników z zagniatamy ciasto.
  Odstawiamy z ciepłe miejsce do podwojenia objętości.
  Potem ciasto dzielimy na 9 części po 50 g, jedna wyszła mi 70 g.
  Każdą część rozklepujemy w kółko lub owal i nadziewamy 1 łyżką musu jabłkowego.
  Formujemy jakby pieroga.
  Bułki odkładamy na blaszkę z papierem, łączeniem do dołu.
• 
  
   W dolną część bułki zbijamy patyczek.
  Przykrywamy do podrośnięcia na ok. 10-15 minut.
  Pieczemy w 185 C ok. 15 minut.
•  Czekoladę rozpuszczamy z mlekiem.
  Upieczone i lekko przestudzone bułki smarujemy czekoladą.
  Bułki możemy posypać płatkami migdałowymi.

Ciasto wełniane z domowym marcepanem

 Delikatne i pyszne ciasto drożdżowe. Tym razem z domowym marcepanem.

• mąka pszenna 300 g
• letnie mleko 80 ml
• suche drożdże 3 g
• 1 jajko
• drobny cukier 30 g
• śmietana 30 % 100 ml
• sól 5 g
• Domowy marcepan : białe migdały 70 g
• cukier puder ok. 3 łyżki
• śmietana 30 % 50 ml
• Do smarowania : Konfitura różana lub inny dżem 
•  Tortownica 20 cm, wysmarowana margaryną, spód posypany bułką, boki wyłożone papierem.
  Marcepan.
  Migdały sparzyć gorącą wodą i zdjąć łupinki.
  Białe, gołe migdały blendować z pudrem i śmietanką na prawie gładką masę.
  
  Ciasto.
  Lekko ciepłe mleko wymieszać z drożdżami, odstawić na 5 minut.
  Do miski przesiać mąkę, dodać sól, cukier, wymieszać.
  
  Dodać śmietanę, jajko i drożdże z mlekiem.
  Wyrobić puszyste nieklejące się ciasto.
  Odstawić na 60 minut do podwojenia objętości.
  Potem ciasto podzielić na 5 równych części ( teraz mi wyszło po ok. 115 g ).
  Uformować 5 kulek , przykryć niech trochę podrosną.
  Każdą kulkę rozwałkować w cienki owalny kształt.
  Jedną część pokroić w cienkie paseczki, na drugiej ułożyć nadzienie.
•  
                                                                                                                                                      Każdy kawałek ciasta zwijać w rulon zaczynając od strony z nadzieniem.
  Następnie układać je w kółko wzdłuż tortownicy.
  Odstawić na godzinę do wyrośnięcia.
  Piec w 170 C przez ok. 20-25 minut.
  Po upieczeniu gorące ciasto posmarować rozrzedzoną konfiturą różaną.
   

Makowo-migdałowy PAKOWANIEC

 To ciasto zawsze robi furorę na świątecznym stole.

• Ciasto :mąka pszenna 500 g
• 4 żółtka
• cukier 100 g /drożdże 60 g /masło lub margaryna 100 g
• mleko ok. 210 ml kefir 3 łyżki
• cukier waniliowy 1 łyżeczka
• masa makowa : mak ugotowany zmielony ok. 390 g cukier do smaku aromat migdałowy 1 białko jaja
• masa migdałowa : zmielone białe migdały 200 g cukier puder 200 g aromat migdałowy 2 białka
• do smarowania 10 białko 
•  Blacha 31 X 21 cm.
  Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru, pozostawić do wyrośnięcia.Masło stopić i przestudzić.
  Mąkę przesiać dodać, wyrośnięte drożdże, ciepłe mleko, żółtka ubite z cukrem , cukier waniliowy ,kefir. Wyrobić starannie. Gdy ciasto ma gładką powierzchnię, wlewać stopniowo masło ciągle wyrabiając.
  Ciasto odstawić do wyrośnięcia.
  
   
   Masa makowa.
  Ugotowany mak zmielić z cukrem. dodać aromat i roztrzepane białko.
  Masa migdałowa.
  Migdały sparzyć, obrać z łupin, zmielić, dodać cukier i białka.
  Utrzeć starannie.
  Ja 3/4 wyrośniętego ciasta podzieliłam na dwie części,resztę zostawiłam do dekoracji zrobiłam małą babkę.
  Pierwszą część ciasta wyłożyć na wysmarowaną blachę.
   Nakładać na ciasto ukośnymi pasami masę makową i migdałową.
  Szczególnie mak należy dokładnie docisnąć.
  Drugą część ciasta rozwałkować i przykryć placek.
  Ozdobić ciastem, odstawić do wyrośnięcia, potem posmarować roztrzepanym białkiem z cukrem.
  Piec ok. 45 minut w 160 C.
  

  
   

''Makowy kwiat'' Wieniec w czerwonym lukrze

 Idealny na świąteczny stół. Duży rodzinny rozmiar zaspokoi apetyt wszystkich domowników. 

 

• Ciasto : mąka pszenna 300 g
• mąka orkiszowa 200 g
• drożdże 25 g
• mleko 250 ml
• masło 80 g
• cukier 50 g
• 1 jajko + 1 żółtko
• szczypta soli
• Masa makowa : ugotowany mak zmielony z cukrem ( 450 g maku, 150 g cukru )
• 2-3 łyżki miodu, 1 białko
• jagody goji 40 g ew. aromat
• Lukier : cukier puder 150 g
• sok z cytryny 1 łyżka + ok.2 łyżki wody
• czerwony barwnik 
•  Ciasto.
  Do dużej miski przesiać mąkę, dodać pokruszone drożdże,które posypujemy 2 łyżkami cukru.
  Resztę cukru roztrzepać z jajkami.
  W garnuszku lekko podgrzać mleko i masło do całkowitego rozpuszczenia, nie gotować.
  Lekko przestudzone mleko dodać do pozostałych składników w misce, włożyć roztrzepane jajka i wyrobić gładkie i elastyczne ciasto.
  Ja mieszałam i wybijałam ciasto łyżką
  Odstawić na ok 40-60 minut do wyrośnięcia.
  Dużą blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia.
  Masa makowa.
  Jagody goji zalać niewielką ilością gorącej wody, po kilku minutach odcedzić.
  Mielony mak doprawić miodem i jagodami goji. Dodać roztrzepane białko, wymieszać, można dodać aromat migdałowy lub rumowy.
  Wyrośnięte ciasto dzielimy na trzy części, każdą wałkujemy w spory okrąg.
  Pierwszy okrąg układamy na blaszce, smarujemy masą makową, układamy drugi okrąg, smarujemy masą i nakładamy trzeci okrąg.
  Na środku ciasta ustawiamy małą szklankę.
  Ostrym nożem promieniście nacinamy ciasto tworząc 8 części.
  Pośrodku każdej części robimy nacięcie na 3/4 długości.
  Potem każdą część od środka wywijamy na zewnątrz.
  Tak aby ukazały się warstwy .
  Każdy kawałek ciasta unosimy lekko do góry, podwijamy boki i formujemy w kształt płatka.
  Pieczemy w 180 C około 20 -25 minut.
•  Lukier.
  Cukier z sokiem ucieramy do uzyskania gładkiej lśniącej masy.
  Schłodzone ciasto polewamy lukrem, najpierw białym potem dodajemy barwnik i polewamy czerwonym.

PLACEK DROŻDŻOWY Z TARTĄ DYNIĄ i kruszonką ( łyżką mieszany )

 Placek bez wtrabiania, ciasto mieszamy łyżką. W cieście mamy puree dyniowe. Ale placek posypujemy jeszcze tartą dynią i kruszonką. Prosty, szybki i smaczny placek. 

 

• Ciasto ; mąka pszenna 340 g
• drożdże 40 g
• puree z dyni 230 g
• mleko 125 ml
• cukier puder 100 g
• 2 mniejsze jajka
• olej 3 łyżki
• szczypta soli, cukier waniliowy ok. 1/2 łyżeczki
• Dodatek dyniowy : obrana dynia 250 g
• galaretka pomarańczowa 35 g
• sok z cytryny 1 łyżeczka
• Kruszonka : mąka pszenna 85 g
• mąka ziemniaczana 1 łyżka
• cukier puder 4 płaskie łyżki
• cukier ze skórką pomarańczową 1 łyżeczka
• masło lub margaryna ok. 4 łyżki 
•  Blaszka kwadratowa 20 X 20 cm wysmarowana tłuszczem i wysypana bułką.
  Mąki przesiewamy do miski, w środek kruszymy drożdże.
  Posypujemy je łyżeczką cukru i 2 łyżkami lekko ciepłego mleka.
  Jajka roztrzepujemy z resztą cukru.
  Gdy drożdże lekko ruszą, dodajemy wszystkie składniki i mieszamy łyżką.
  Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do podrośnięcia.
  Dodatek dyniowy.
  Dynię ścieramy na dużych oczkach tarki, ew. delikatnie odciśnijmy.
  Dynię mieszamy z galaretką i sokiem z cytryny.
  Kruszonka.
  Wszystkie składniki na kruszonkę rozprowadzamy dłońmi, aż powstanie miękki gruby piasek.
  Wyrośnięte ciasto przekładamy do blaszki.
  Na ciasto delikatnie wykładamy startą dynie oraz kruszonkę. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 C na ok. 50-60 min do zrumienienia.
• 
  
   

MAKOWY ZAWIJANIEC z jabłkiem

 Puszysty i aromatyczny makowiec w lekko zmienionej formie. Dodatkowo wzbogacony plasterkami jabłek. 

 

• Ciasto : mąka pszenna 250 g
• drożdże 20 g
• 1 żółtko
• letnie mleko 70 ml
• maślanka , kefir, jogurt 30 ml
• cukier drobny 35 g
• olej rzepakowy 30 ml
• Nadzienie : zmielony mak 160 g
• orzechy włoskie 20 g
• rodzynki 30 g
• aromat migdałowy lub rumowy
• 1 ubite białko
• wiśnia z amaretto 1 płaska łyżeczka
• ew. miód, cukier puder do dosłodzenia
• 1 jabłko półsłodkie
• jajko do smarowania ciasta 
•  Tortownica 20 cm. wysmarowana tłuszczem i wysypana bułką.
  Ciasto
  Mleko lekko podgrzewamy.
  Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
  Drożdże rozcieramy z 1 łyżką cukru i rozprowadzamy kilkoma łyżeczkami mleka.
  Pozostawiamy do wyrośnięcia.
  Ucieramy żółtka z resztą cukru do białości.
  Po wyrośnięciu rozczynu dodajemy go do przesianej mąki razem z utartymi jajkami , mlekiem, jogurtem i olejem.
  Wszystko wyrabiamy dokładnie napowietrzając ciasto.
  Ciasto dostawiamy do wyrośnięcia. Przykrywamy miskę lnianą ściereczką.
  Nadzienie.
  Mak przekładamy do garnka i płuczemy pod bieżącą wodą. Odlewamy zimną wodę.
  Następnie zalewamy wrzącą wodą , parę centymetrów ponad poziom i gotujemy przez około 30 minut.
  Potem mielimy mak z cukrem w proporcji
  *3 części maku
  *1 część cukru
  Do masy dodajemy posiekane orzechy, namoczone rodzynki, aromat, łyżeczkę wiśni z amaretto i ubite białko.
  Wyrośnięte ciasto wałkujemy w prostokąt na grubość max 1/2 cm.
  Wzdłuż krótszego boku nakładamy pasek nadzienia i odcinamy ciasto na szerokość 8 cm.
  Zamykamy nadzienie ciastem jak na pierogi.
• 
  
   Postępujemy tak z resztą ciasta i nadzienia.
  U mnie wyszły 3 ruloniki.
  Gotowe rulony ciasta luźno zwijamy w foremce, zaczynając od środka blaszki.
  Pomiędzy ruloniki wkładamy obrane plasterki jabłek.
  Całość smarujemy roztrzepanym jajkiem.
  Pieczemy w 180 C ok. 30 minut.
•