Obserwatorzy

czwartek, 17 czerwca 2021

Ciasto z rabarbarem i czekoladą ( obracane )

 Lekkie ciasto biszkoptowe z rabarbarem i gorzką czekoladą. Ciasto beztłuszczowe jest tylko gorzka czekolada. 


 

  • rabarbar 250 g
  • mąka pszenna 113 g
  • 3 jajka
  • drobny cukier 125 g
  • 2 łyżki posiekanej gorzkiej czekolady
  • szczypta proszku do pieczenia ( proszek ze względu na czekoladę ) 
  •  Tortownica 20 cm, spód można wyłożyć papierem do pieczenia.
    Rabarbar kroimy w drobną kostkę i układamy na spód tortownicy.

    Całe jajka ucieramy z cukrem do białości.
    Mąkę mieszamy z proszkiem.
    Do ubitych jaj przesiewamy w 3 partiach mąkę i delikatnie mieszamy.
    ( Powiem że ta dziura po środku misy nie ułatwiała sprawy w przesiewaniu :) )

  •  
    Na koniec dodajemy czekoladę, lekko mieszamy i przekładamy ciasto do tortownicy z rabarbarem.
    Pieczemy w 170 C około 50 minut.
    Ciasto wyjmujemy z tortownicy, obracamy na deskę i zdejmujemy papier.
    Jak ciasto przy rabarbarze jest zbyt wilgotne to wstawmy go jeszcze na chwilę piekarnika, niech wierzch ( który był dołem )podeschnie.

Galaretka z kwiatów czarnego bzu

 Pyszna i aromatyczna galaretka. Dodatek do placków, naleśników, jogurtów, twarogu i dressingów.


 

  • kwiatostany czarnego bzu 22-25 sztuk
  • sok cytryny 100 ml
  • woda ok. 1l
  • cukier żelujący 2:1  400 g 
  •  Kwiatostany rozkładamy i pozwalamy wyjść ew. żyjątkom.
    Delikatnie odcinamy same kwiaty od łodyżek, wkładamy do garnka i zalewamy sokiem z cytryny i litrem wody.
    Starajmy się zachować jak najwięcej pyłku kwiatowego.
    Mieszamy,przykrywamy i odstawiamy na noc.
    Rano przecedzamy i lekko odciskamy kwiaty.
    Ja otrzymałam 900 ml płynu.
    Płyn przelewamy do garnka, dodajemy cukier żelujący, mieszamy.
    Gotujemy ciągle mieszając ok. 3 minuty.

  •  
    Gorący syrop przelewamy do słoików , zakręcamy, obracamy do góry dnem i zostawiamy do przestudzenia.
    Wstawiamy do lodówki.

czwartek, 10 czerwca 2021

Majerkolada

 Napój chłodzący o kwaskowatym smaku, robiony z wody, miodu, soku cytrynowego no i oczywiście majeranku. Moja wersja przepisu Lary Gessler. Majeranek jest skuteczny w zaburzeniach układu trawiennego. Działa rozkurczowo. Pijmy lemoniadę na śniadanie i kolację. 


 

  • gałązki świeżego majeranku 10 -15 sztuk
  • miód 2 łyżki
  • 1 wyparzona cytryna
  • konfitura pomarańczowa 1,5 łyżki
  • kostki lodu
  • woda poniżej 40 C 600 ml 
  •  W wodzie rozpuszczamy miód i konfiturę, studzimy.
    Z połowy majeranku odrywamy listki od łodyżek i rozgniatamy w moździerzu
    Do moździerza wlewamy część przestudzonej wody , mieszamy i przelewamy do reszty wody.
    Do szklanek wkładamy 2-3 całe gałązki majeranku, kawałki cytryny, kostki lodu i zalewamy wodą.
    Porządnie mieszamy.

środa, 9 czerwca 2021

Ciasto wełniane z domowym marcepanem

 Delikatne i pyszne ciasto drożdżowe. Tym razem z domowym marcepanem.


poniedziałek, 7 czerwca 2021

Golzeme

 Turecki placek gozleme pieczony w piekarniku, to zdrowsza forma tego przysmaku. Smakuje obłędnie. 


 

  • Ciasto: mąka pszenna 500 g
  • drożdże 30 g + szczypta cukru
  • 2 żółtka
  • olej 60 ml
  • letnie mleko ok. 190 ml
  • szczypta soli, majeranek
  • Nadzienie: chuda krucha szynka 350 g
  • ser żółty mierzwiony 100 g
  • ew. sól, pieprz do smaku
  • pestki słonecznika + 1 białko do smarowania 
  •  Wychodzi ok. 10 sporych placków, lub kilkanaście mniejszych.
    Ciasto.
    Do miski przesiewamy mąkę , w środek kruszymy drożdże.
    Drożdże posypujemy cukrem i zalewamy 3-4 łyżkami letniego mleka.
    Kiedy drożdże lekko podrosną dodajemy resztę składników i zagniatamy dość miękkie ciasto.
    Miskę przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do podrośnięcia ( ok. 30-50 minut ).
    Nadzienie.
    W tym rozdrabniamy plasterki szynki z serem w malakserze.

  • Wyrośnięte ciasto dzielimy na 10 lub więcej części i formujemy kulki.

    Każdą rozwałkowujemy na cienkie okrągłe placki.

    Farsz układamy na placku i zamykamy , tak jak to pokazano na zdjęciu.

  •  
    Placki przykrywamy odkładamy na 10-20 minut do odpoczynku.
    Potem smarujemy roztrzepanym białkiem i posypujemy pestkami słonecznika.
    Placki pieczemy w piekarniku w 180 C do przyrumienienia.
  •  

Syrop z kwiatów czarnego bzu

 Doskonały na przeziębienia, wzmacnia układ odpornościowy. Jest to wersja z mniejszą ilością cukru. 


 

  • 40 dobrze rozwiniętych baldachimów czarnego bzu
  • sok z 5 cytryn
  • woda 2 litry
  • cukier 1 kilogram 
  •  Kwiaty odetnij nożyczkami od łodyżek, które są gorzkawe . Następnie zalej je wrzątkiem i odstaw w chłodne miejsce na noc lub co najmniej 12 godzin .
    Następnie przecedź, dodaj cukier, sok z cytryny, wymieszaj i podgrzej do rozpuszczenia cukru, nie gotuj.
    Taki mocno gorący syrop przelej do wyparzonych, szczelnie zamykanych słoiczków .
    Zakręć, słoiczki postaw do góry dnem i odwróć dopiero gdy zupełnie ostygną.

czwartek, 13 maja 2021

Bułki z młodą pokrzywą

 Stary przepis mojej babci.Cudowne bułeczki z pokrzywą. Z łąki wróciłam z naręczem młodej pokrzywy, na bułeczki też starczyło.


  • mąka pszenna 500 g
  • drożdże 50 g
  • 2 żółtka
  • mleko 150 -170 ml
  • śmietana 18 % 50 g
  • olej 60 ml
  • 3 ząbki czosnku + sól 1 płaska łyżeczka
  • pieprz 1/2 łyżeczki
  • listki młodej pokrzywy 3-4 garście
  • do smarowania : białko + czosnek staropolski ok. 1/2 łyżeczki  
  •  Przesianą mąkę wymieszać z posiekaną pokrzywą.
    Zrobić dołeczek,dodać pokruszone drożdże, posypać szczyptą cukru.
    Mleko lekko podgrzać, drożdże zalać 50 ml mleka.
    Poczekać aż drożdże będą płynne, wtedy dodać żółtka, resztę mleka, olej, czosnek roztarty z solą, pieprz i dokładnie wyrobić ciasto.
    Przykryć i odstawić do wyrośnięcia.
    Odstawiamy na 1 godzinę do wyrośnięcia.
  •  Z wyrośniętego ciasta odrywać kawałki wielkości pomarańczy i formować kuleczkę.
    Wykładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
    Odstawiamy na 20 minut do podrośnięcia.
    Potem smarujemy roztrzepanym białkiem z czosnkiem .
    Pieczemy w 180 C około 20 minut.

  •  
    Wyjmujemy i pyszne bułeczki gotowe.

Grill z arbuza, owocowe szaszłyki

 Taki arbuzowy grill cieszy oko a dzieci uwielbiają takie owocowe szaszłyki. Takie szaszłyki to doskonały dodatek do grillowanego mięsa i sera koziego. Dobrze jest użyć mini arbuza, ma tak drobne pestki że nie trzeba wyjmować.


 

  • 1 arbuz
  • winogrona bezpestkowe zielone i czerwone
  • borówki
  • morele
  • patyczki do szaszłyków 
  • Odkroić 1/3 arbuza. Obie części wydrążyć okrągłą łyżeczką do wydrążania.
    Kuleczki arbuza odkładamy do miseczki.
    Z owoców robić szaszłyki nadziewając owoce na patyczki i położyć na arbuzowego grilla.
  •   Ja arbuza położyłam na drewnianej kłodzie opartej o podstawkę do kwiatków.

środa, 5 maja 2021

Focaccia " Bukiet " z młodą pokrzywą

 Pyszna kolacja lub śniadanie z młodą pokrzywą. Z włoskich focacci na całym świecie powstało już wiele wariacji. To moja w kształcie bukietu. Taka focaccia to dobry pomysł na wykorzystanie resztek. 


 

  • Ciasto: mąka pszenna 250 g
  • mąka orkiszowa pełnoziarnista 50 g
  • lekko ciepła woda 150 ml
  • drożdże 30 g
  • olej lub oliwa 35 ml
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • sól 5 g
  • Dodatki: pomidorki truskawkowe
  • listki młodej pokrzywy
  • 3 łodygi młodego lubczyku
  • zielone oliwki nadziewane
  • 1 temperowana marchewka
  • sól, pieprz, czosnek staropolski, siemię lniane
  • ok.2 łyżki oliwy
  • szczypiorek 
  •  Blacha z piekarnika wyłożona papierem do pieczenia.
    Obie mąki zagnieść z drożdżami rozpuszczonymi w 50 ml ciepłej wody z cukrem. Dodać resztę wody, olej,sól i wyrobić elastyczne ciasto.
    Odstawić w ciepłe miejsce aż podwoi objętość.
  •  Wyrośnięte ciasto przełożyć na papier do pieczenia nadając mu kształt łezki.
    Ciasto rozwałkować lub rozklepać, brzegi cieniej środek nieco grubiej.
    Ciasto przykryć i odstawić do podrośnięcia na ok. 15 -20 minut.
    Potem układamy łodygi i listki lubczyku, listki pokrzywy, szczypiorek.
    Następnie połówki pomidorków, kawałki marchewki, połówki oliwek.
    Wszystko skrapiamy oliwą, posypujemy przyprawami.
    Węższy dół ciasta zakładamy na siebie z związujemy szczypiorkiem.
    Pieczemy w 215 C około 25 minut.

  •  Potem już tylko jemy :)

  •  

piątek, 9 kwietnia 2021

Babka " Do góry nogami " w 20 minut

 Ciasto robi się w 15-20 minut. To babka czekoladowa z flanem który w magiczny sposób podczas pieczenia ucieka z góry na dół. Flan smakuje jak ptasie mleczko. Cała trudność polega na wyjęciu babki z foremki, dlatego im prostsza foremka tym łatwiej. Przekonałam się o tym po zrobieniu babki. 


 

  • Ciasto: mąka pszenna 128 g
  • ciemne kakao 32 g
  • drobny cukier 110 g
  • proszek do pieczenia 1/4 łyżeczki
  • soda 1/2 łyżeczki
  • olej 5 łyżek
  • jogurt naturalny 125 ml
  • 2 spore jajka
  • szczypta soli
  • Flan: mleko skondensowane słodzone 530 g
  • mleko 375 ml
  • 6 jajek
  • cukier waniliowy 1 łyżeczka
  • dodatkowo: olej do smarowania ew. kakao do posypania blaszki 
  •  Forma do babki 21-22 cm.
    Wysmarować ją olejem i delikatnie posypać kakao.
    Ciasto.
    Do miski przesiać mąkę z proszkiem, sodą i kakao.
    Dodać cukier, sól, wymieszać łyżką.
    Dolać jogurt, olej, jajka i krótko zmiksować.
    Ciasto wylać do foremki.


  • Flan.
    U mnie wszystkie składniki w temperaturze pokojowej.
    Do miski wlać skondensowane mleko, zwykłe mleko, wbić jajka, dodać cukier, krótko zmiksować.
    Masę wylać na kakaowe ciasto. 

  •  
    Formę wstawić do większej zwykłej blaszki, którą wypełniamy wrzątkiem z czajnika do ok. 1/3 wysokości.
    Razem wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C.
  •  Piec do suchego patyczka włożonego do kakaowego ciasta ok. 45 minut.
    Ciasto kakaowe wypłynie na wierzch.
    Babkę wyjmujemy z piekarnika i całkowicie studzimy w formie. Następnie musimy schować ciasto do lodówki (także w formie) najlepiej na całą noc ,flan musi zastygnąć.
    Po tym czasie objeżdżamy nożykiem brzegi formy na niewielką głębokość, a następnie dno formy do 1/2 wysokości zanurzamy na ok. 30 sekund we wrzątku.
    Wyjmujemy formę z wrzątku.
  •  Przykładając talerz , odwrócić ciasto "do góry nogami".

  •  

czwartek, 8 kwietnia 2021

Szarlotka z kremem budyniowo-śmietankowym

 Niebyt słodka szarlotka w świątecznym wydaniu. Jabłka pieczone pomiędzy dwukolorowym kruchym ciastem, przełożone kremem cytrynowo-budyniowym ze śmietaną. Ciasto jest z przepisu mojej koleżanki Sylwii. 


 

  • Ciasto kruche : mąka krupczatka 170 g
  • mąka pszenna 510 g
  • proszek do pieczenia 1,5 łyżeczki
  • drobny cukier 110 g
  • masło lub margaryna 250 g
  • 3 żółtka
  • 2 jajka
  • śmietana 18 % 2 łyżki
  • kakao 2 łyżki
  • Masa jabłkowa : jabłka obrane1,5 kg
  • masło 50 g
  • cynamon 1/2 łyżeczki
  • skórka z cytryny 1 łyżeczka
  • sok z cytryny do smaku
  • ew. odrobina cukru
  • Krem budyniowy: 1 budyń waniliowy
  • mleka 1,5 szklanki (375 ml ) + 2 łyżki cukru
  • 1 galaretka cytrynowa
  • 1/2 szklanki wody ( 125 ml )
  • śmietana 30% 200 ml 
  •  Blacha 18 X 28 lub 21 X 25 cm.

    Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, tak aby wystawał ponad brzegi.
    Ciasto kruche.
    Mąkę pszenną wymieszać z mąką krupczatką, cukrem i proszkiem do pieczenia.
    Posiekać nożem z zimnym masłem, a następnie dodać jajka, żółtka i śmietanę.
    Zagnieść ciasto i podzielić na dwie równe części.
    Jedną część znowu podzielić na dwie połówki.
    Jedną połówką wyłożyć na formę, drugą schłodzić w lodówce.
    Jeśli mamy dwie takie same blaszki, obie wykładamy ciastem.

    Do drugiej części ciasta wsypać kakao i wgnieść na jednolity kolor. Zawinąć w folię i włożyć do zamrażalnika.

  •  
    Jabłka pokroić w drobne cząstki, skropić sokiem z cytryny.
    W garnku o szerokim dnie rozpuścić masło , dodać jabłka, cynamon, skórkę z cytryny i dusić kilka lub kilkanaście minut.
    Jabłka powinny zmięknąć a sok odparować.
    Odstawić do wystudzenia.
    Wyłożyć połowę jabłek na jedno z jasnych ciast, wyrównać i zetrzeć na tarce jarzynowej jedno ciemne ciasto z zamrażalnika.
    Piec w 190 C około 40 min.
    Identycznie zrobić z drugą połową ciast a jasnego, ciemnego i jabłek.
    Wystudzić.

    Galaretkę rozpuścić w pół szklanki wrzącej wody.
    Mleko osłodzić i ugotować budyń.
    Ściągnąć z ognia i wlać rozpuszczoną galaretkę.
    Mieszać do połączenia się składników.
    Wystudzić do temperatury pokojowej, często mieszając.
    Schłodzoną kremówkę ubić i miksując porcjami dodawać do wystudzonego budyniu.
    Gotowy krem wyłożyć na jedno ciasto i przykryć drugim ciastem, lekko docisnąć.
    Wstawić do lodówki do stężenia., najlepiej na całą noc.

  •  

środa, 31 marca 2021

Sernik japoński -3 składniki

To zdecydowanie najprostszy sernik jaki znam, który uda się każdemu. Sernik typu japońskiego, o niezwykle lekkiej strukturze. 


 

  • 3 jajka
  • biała czekolada 120 g
  • kremowy serek śmietankowy 135 g 
  •  Blaszka 15 X 11 cm wyłożona papierem do pieczenia ( powyżej brzegi blaszki ).
    Druga większa blaszka na gorącą wodę.
    Może być nieco mniejsza wtedy sernik będzie wyższy.
    Białka oddzielamy od żółtek i wstawiamy do lodówki.
    Żółtka zostawiamy w temperaturze pokojowej.
    Serek też wcześniej wyjmujemy z lodówki.
  •  Połamaną czekoladę przekładamy do większej miski
    i umieszczamy ją na garnku z gotującą się wodą.
    Para rozpuści czekoladę.
    Kiedy czekolada będzie się rozpuszczać, ubijamy białka na sztywną pianę.
    Piekarnik nagrzewamy do 170 C.
    Do roztopionej i lekko przestudzonej czekolady dodajemy łyżkami serek i mieszamy.
    Następnie masy dodajemy po 1 żółtku i dokładnie mieszamy.
    Dodajemy 1/3 ubitych jajek i znów mieszamy.
    Potem dodajemy resztę białek i ponownie mieszamy całą masę.

  •  
    Całość przekładamy do blaszki.
    Blaszkę z sernikiem wstawiamy do większej blaszki i wypełniamy ją gorącą wodą do 1/2 wysokości blaszki z sernikiem.
    Sernik japoński pieczemy 15 minut w temperaturze 170°C, po czym zmniejszamy temperaturę do 160°C i pieczemy kolejne 15 minut. Następnie pozostawić ciasto na 15-20 minut w zamkniętym wyłączonym piekarniku by „doszedł”.
  • Sernik będzie lekko "trzęsący" i taki powinien być.

  •  

czwartek, 25 marca 2021

Makowo-migdałowy PAKOWANIEC

 To ciasto zawsze robi furorę na świątecznym stole.


  • Ciasto :mąka pszenna 500 g
  • 4 żółtka
  • cukier 100 g /drożdże 60 g /masło lub margaryna 100 g
  • mleko ok. 210 ml kefir 3 łyżki
  • cukier waniliowy 1 łyżeczka
  • masa makowa : mak ugotowany zmielony ok. 390 g cukier do smaku aromat migdałowy 1 białko jaja
  • masa migdałowa : zmielone białe migdały 200 g cukier puder 200 g aromat migdałowy 2 białka
  • do smarowania 10 białko 
  •  Blacha 31 X 21 cm.
    Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru, pozostawić do wyrośnięcia.Masło stopić i przestudzić.
    Mąkę przesiać dodać, wyrośnięte drożdże, ciepłe mleko, żółtka ubite z cukrem , cukier waniliowy ,kefir. Wyrobić starannie. Gdy ciasto ma gładką powierzchnię, wlewać stopniowo masło ciągle wyrabiając.
    Ciasto odstawić do wyrośnięcia.
     
     Masa makowa.
    Ugotowany mak zmielić z cukrem. dodać aromat i roztrzepane białko.
    Masa migdałowa.
    Migdały sparzyć, obrać z łupin, zmielić, dodać cukier i białka.
    Utrzeć starannie.
    Ja 3/4 wyrośniętego ciasta podzieliłam na dwie części,resztę zostawiłam do dekoracji zrobiłam małą babkę.
    Pierwszą część ciasta wyłożyć na wysmarowaną blachę.
     Nakładać na ciasto ukośnymi pasami masę makową i migdałową.
    Szczególnie mak należy dokładnie docisnąć.
    Drugą część ciasta rozwałkować i przykryć placek.
    Ozdobić ciastem, odstawić do wyrośnięcia, potem posmarować roztrzepanym białkiem z cukrem.
    Piec ok. 45 minut w 160 C.

     

poniedziałek, 22 lutego 2021

Sałatka Simby

 Smaczna sałatka z wykorzystaniem mięsa i marchewki z rosołu.

 


  • mięso kurczaka z rosołu ok.300-400 g
  • plastry ananasa 4-5 sztuk
  • 3 jajka na twardo
  • groszek konserwowy 1/2 puszki
  • 2-3 marchewki z rosołu
  • kawałek pora
  • natka pietruszki kilka gałązek
  • Sos: majonez 2 -3 łyżki
  • jogurt naturalny 1/2 szklanki
  • sok z cytryny 1-2 łyżeczki
  • cukier, sól, pieprz
  • Rukola i kawałeczek pomidora 
  •  Jedno jajko i marchewkę odłożyć do dekoracji.
    Plastry ananasa, marchewkę, jajka i mięso pokroić w kostkę.
    Natkę i kawałek pora posiekać, groszek odcedzić.
    Wszystko wymieszać, polać sosem sporządzonym z majonezu, jogurtu i przypraw.
  •  Z plasterków jajka ułożyć na sałatce głowy kilku małych lewków.
    Zrobić im tułowia z marchewki, uszy i wąsy z pasków pora, oczy i noski z ziarenek pieprzu a pyszczki za skrawków pomidora.

Ciasteczka czekoladowo-mogdałowe

 Bardzo proste pyszne kruche ciasteczka z czekoladą i płatkami migdałowymi.


 

  • mąka pszenna tortowa 150 g
  • mąka krupczatka 150 g
  • cukier puder 80 g
  • 3 żółtka
  • czekolada mleczna 50 g
  • płatki migdałowe 2-3 łyżki
  • masło lub margaryna 150 g 
  •  Wszystkie składniki oprócz płatków migdałowych zmiksować w malakserze.
    Zagnieść ciasto, zawinąć w filię i schłodzić w lodówce.
    Potem rozwałkować ciasto pomiędzy folią ( wtedy nie musimy podsypywać mąką ).
    Wałkować na grubość do 1 cm.
    Foremką wykroić wzór.
    Każde ciastko udekorować ołatkami migdałowymi.
    Ciastka przełożyć na blachę z papierem do pieczenia i piec w 190 C przez ok. 12-15 minut.