KNEDLE ZIEMNIACZANE

 

• SKŁADNIKI
• wieżo ugotowane ziemniaki 750 g
• mąka ziemniaczana ok.190-200 g
• 2-3 gałązki szałwii
• 3-4 łyżki masła
• gorące mleko do 280 ml
• gałka muszkatołowa duża szczypta
• sól, pieprz

Dodatki

• listki szałwii + masło
• gulasz mięsny
• 
  
• Oberwać listki szałwii, posiekać i krótko przesmażyć na maśle. Ziemniaki mogą być lekko ciepłe, przepuścić przez praskę. Dodać mąkę, przesmażoną szałwię, gałkę, szczyptę soli i pieprzu.

• Lekko wymieszać i powoli wlewać gorące mleko. Wyrobić na gładką i zwartą masę. Z ciasta uformować kulki wielkości orzecha włoskiego. Gotować w osolonej wodzie, od wypłynięcia ok. 4 minuty. Podawać z gulaszem lub szałwią smażoną na maśle. Ja najlepiej lubię z gulaszem i masełkiem szałwiowym.

  
• 
  

Azjatyckie bułeczki BAO

 Bardzo proste. To całkiem jak nasze pampuchy, bułki drożdżowe gotowane na parze. Bułki na parze podaje się na ciepło: na słodko albo na słono. 

 

• mąka pszenna 300g
• ciepła woda 160 g
• cukier 5 g
• drożdże instant 3 g
• 1-2 łyżki posiekanej natki pietruszki , kolendry lub szczypiorku
• olej ok. 1 łyżka
• sól, pieprz 
•  Wychodzi ok. 8-10 bułek.
  Jest to porcja dla 3-4 osób.
  Do kubka wlewamy ciepłą wodę, dodajemy cukier, drożdże.
  Mieszamy i odstawiamy na 5 minut.
  Mąkę wsypujemy do miski, wlewamy podrośnięte drożdże.
  Mieszamy i zagniatamy 7-8 minut na gładkie ciasto.
  Przykryć ściereczką kuchenną i odstawić do wyrośnięcia.
  Kiedy ciasto podrośnie ponownie krótko wyrobić i uformować prostokąt o grubości ok.2 -3 mm.
  Ciasto skropić olejem, rozsmarować, posypać solą , pieprzem i natką.
  Jedną 1/3 ciasta nałożyć do środka, potem drugą.
  Powstały wąski prostokąt lekko spryskać olejem i pokroić w ok.3 cm paski.
  Dwa paski nakładamy na siebie i wzdłuż dociskamy je patyczkiem lub pałką.
  Zdejmujemy pałkę a pasek lekko rozciągamy wzdłuż.
  Potem pasek składamy na pół w środek wkładamy pałeczkę a ciasto skręcamy 2 razy.
  Pasek ciasta ustawiamy pionowo i za pomocą pałki dociskamy ciasto od stołu.
  Powstała nam bułeczka.
• 
  
   Bułki uwieszamy na kawałku papieru do pieczenia i przykrywamy ściereczką.
  Zagotować wodę w parowniku.
  Bułki przekładamy do parownika razem z papierem i parujemy od 3 do 5 minut.

ROSÓŁ NA DROBIU PIECZONYM W MLEKU W PROSZKU

 Niesamowity zapach , intensywny kolor i smak pieczonego kurczaka. Często wracam do tego przepisu. Idealny rosół na niedzielny obiad.

2 udka kurczaka, 2 skrzydełka

mleko w proszku

marchewka, pietruszka , kawałek selera

1 mała cebula

sól. pieprz

świeże oregano i majeranek

Po umyciu i wysuszeniu mięsa, obsypujemy je mlekiem w proszku.
Wstawiamy w blaszce do piekarnika (180-200 C) aż nabierze brązowego koloru , podlewamy odrobiną wody.
W zależności od tego jak bardzo podpieczemy mięso zmieni się nam kolor rosołu.
Dzisiaj jest mniej podpieczone mięso stąd też kolor jest mniej intensywny.
Nastawiamy wodę , gdy się zagotuje wkładamy upieczone mięso i pokrojone warzywa.
Mięso gotujemy pod przykryciem na malutkim ogniu , pod koniec dodajemy świeże zioła, sól i pieprz.
Z tej ilości miałam około 500 ml intensywnego bulionu.
Bulion ma nieziemski zapach, a mięso jest jakby bardziej kremowe.
Bulion mrożę w kostkach i mam do innych dań gotową esencję rosołową

MIĘSNE CYGARA DZIADKA HILAREGO

 Mięsne kotlety w kształcie cygara.

Hilary pali tylko cygara i chociaż to nie najzdrowsze dożył do 99 lat . Dalej cieszy się zdrowiem i dzieli się z nami swoimi starymi przepisami. Mięso mielone Hilary robi zawsze w kształcie cygara i dodaje też duuużo czosnku. Ja proponuję mięsne cygara z przyprawą tandoori masala.

• zmielone mięso wieprzowe 500 g
• 1 duże jajko lub 1 mniejsze+ 1 żółtko
• bułka tarta 3 czubate łyżki
• tandoori masala 1 czubata łyżka
• 1-2 łyżki wody lub rosołu
• sól, pieprz do smaku
• bułka tarta do panierowania 
•  Wychodzi 8 sporych cygar.
  Jajko roztrzepać z przyprawą tandoori masala, dosypać bułkę tartą, wymieszać i dodać do zmielonego mięsa.
  Mięso przyprawić solą i pieprzem, dodać rosół lub wodę i dobrze wymieszać.
  Masę wyrabiać dokładnie rękoma kilka minut, aż będzie jednolita. Potem podzielić na osiem części z każdej formować cygara i obtoczyć w bułce tartej.
•  Cygara smażyć na rozgrzanym oleju z każdej strony do przyrumienienia.
  Idealnie smakują duszonymi warzywami.
  Smaczne są na ciepło i zimno.
• 
  
   

BIGOS Z CUKINII

 Świetna propozycja na chłodne dni. Bigos najlepiej smakuje świeżo po zrobieniu. Smacznie i pożywnie danie.

• 3 cukinie
• 2 spore cebule
• pieczarki 250 g
• 2 średnie marchewki
• 2 ząbki czosnku
• 250 g kiełbasy
• sól, pieprz, koperek, ew. natka pietruszki 
•  

 Pieczarki kroimy w półplasterki, kiełbasę w plasterki.
Cukinię i marchew ścieramy na tarce o dużych oczkach.
W głębokiej patelni przesmażamy posiekaną cebulę z czosnkiem.
Dodajemy pieczarki i kiełbasę.
Smażymy na większym ogniu około 10 minut, często mieszając.

 Dodajemy cukinię z marchwią, smażymy jeszcze 4-5 minut.
Przyprawiamy solą, pieprzem, podlewamy 150 ml ciepłego bulionu i dusimy jeszcze kilkanaście minut.
Na koniec dodajemy posiekany koperek i natkę pietruszki.

 

RYBA Z GARAM MASALA

 Pyszny dorsz w znakomitym sosie z cukinii i ziemniaków. Rewelacyjne danie z przepisów Oli Nguyen. Koniecznie wypróbujcie przepis, będziecie zachwyceni.

 

 

• 2 filety z dorsza po 300 g
• 1 cukinia
• ziemniaki 300 g
• mleko 150 ml
• śmietana 30 % 200 g
• garam masala 3-4 łyżki
• sok z cytryny 1 łyżeczka
• ocet 6 łyżek
• cukier brązowy 2 łyżki
• sos rybny 1/2-1 łyżeczki
• woda 800 ml
• świeży koper
• olej rzepakowy 2 łyżki
• masło 40 g
• sól i pieprz 
•  Porcja dla 2 może 3 osób.
  Ziemniaki obierz i pokrój w małą kostkę.
  Temperówką lub obieraczką wytnij ok. 20 cienkich pasków z cukinii.
  Na każdym pasku powinno być trochę skórki.
  Paski przełóż do miski, dodaj trochę posiekanego koperku.
  Wodę ugotuj z cukrem, octem i łyżeczka soli.
  Do wrzątku wrzuć paski cukinii i posiekany koperek.
  Marnuj cukinię 4 minuty, potem szybko przepłucz w zimnej wodzie.
• Resztę cukinii pokrój w drobną kostkę.
  Warzywa pokrojone w kostkę włóż do garnka z mlekiem i śmietaną.
  Zagotuj a potem gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem, od czasu do czasu mieszaj.
  Kiedy warzywa zaczną się rozpadać dodaj 1,5 łyżki garam masala, sos rybny, wymieszaj, chwilę podgotuj.
  Wszystko zblenduj lub przeciśnij przez sitko, dopraw solą i pieprzem.
  Rybę skrop sokiem z cytryny, osusz, delikatnie przypraw solą i resztą garam masala.
  Smaż rybę na średnim ogniu przez 2-3 minuty do przyrumienienia, obróć na drugą stronę i wrzuć masło.
  Podlewaj rybę tłuszczem przez 2-3 minuty.
  Zdejmij rybę a powstały tłuszcz wymieszaj z kremem warzywnym.
  Rozlej krem warzywny na talerz, wyłóż na nim rybę i wstęgi cukinii. 
• 
  
   

PODWÓJNY SCHABOWY Z PANKO

 Rodzinny kotlet z czosnkiem i szalotką w pysznej panierce z panko. Panko jest delikatniejsza i znacznie dłużej pozostaje chrupiąca niż bułka tarta. Kotlety najlepiej smakują z ziemniakami i kaparami. 

 

• schab 700 g ( 4 plastry )
• 1-2 jajka
• panko 8 -10 łyżek
• 2 spore ząbki czosnku
• 1 spora szalotka
• mąka pszenna 3-4 łyżki
• sól, pieprz 
•  Wychodzą 2 duże kotlety.
  Mięso pokrój na plastry, rozbij je tłuczkiem na dość cienkie płaty, dopraw solą i pieprzem. Odstaw na pół godziny.
  Szalotkę i czosnek obierz pokrój w plasterki i krótko przesmaż na patelni, lekko przyrumieniając.
  Na 1 płat schabu nałóż połowę czosnku i szalotki.
  Na niego połóż drugi plaster schabu i jeszcze raz roztłucz mięso.
  Kotlety panierujemy w
  * mące
  *roztrzepanych jajkach
  * panko
  Na patelni rozgrzej smalec, kotlety smaż z obu stron na złoty kolor.
  Ja smażyłam około 10 minut.
  Po usmażeniu kotlety osącz na ręczniku papierowym, ewentualnie dopraw solą i podawaj.
  Idealnie smakują z puree ziemniaczanym z czosnkiem i kaparami.
•