DOMOWE CIASTKA FRANCUSKIE Z SEREM

Domowa piekarnia dzisiaj wypiekła ciastka francuskie z serem. Pyszne i nie za słodkie. Ciasteczka posypałam sezamem.

SKŁADNIKI

• Ciasto francuskie 275 g
• twaróg półtłusty 250 g
• 1 jajko
• cukier waniliowy 1 łyżeczka
• cukier puder 1,5 łyżki
• budyń waniliowy 1 łyżeczka
• sezam do posypania

Jajko roztrzepać. Twaróg rozgnieść łyżką, dodać oba cukry, budyń i 1 łyżkę roztrzepanego jajka. Wszystko dobrze wymieszać. Ciasto rozwinąć pokroić na 6 kwadratów ( 12,5 X 12,5 cm ). Połowę każdego kawałka ponacinać nożem, posmarować jajkiem, nałożyć masę twarogową i złożyć w trójkąt lub prostokąt. Ciastka wyłożyć na blachę z papierem, schłodzić w lodówce. Potem posmarować jajkiem, posypać sezamem i piec w 210 C ok. 30 minut.

Bułki "Mirabelkowe kwiaty "

 Słodkie bułki drożdżowe z domowym kwaskowym dżemem mirabelkowym.

Świetny kontrast smakowy.

 Bułkom nadałam kształt kwiatów co spodoba się dorosłym i dzieciom. Możecie tak jak ja próbować odrobinę zmniejszać ilość cukru, U mnie to było 63 g i też były odpowiednio słodkie.

• mąka pszenna 500 g
• drożdże 50 g
• cukier 63-65 g
• 2 żółtka
• lekko ciepłe mleko 190-200 ml
• cukier waniliowy 5 g
• olej 60 ml
• dżem mirabelkowy
• 1 jajko do smarowania

Wychodzi 11 sporych bułek. Składniki w temperaturze pokojowej, mleko delikatnie podgrzać. Drożdże rozetrzeć z odrobiną cukru i mleka. Odstawić na kilka minut do wyrośnięcia. Mąkę przesiać do miski. Żółtka roztrzepać łyżką z resztą cukru i cukrem waniliowym. Do mąki dać wyrośnięte drożdże i resztę składników, mieszać łyżką do połączenia. Potem zagnieść na stolnicy. Ciasto przełożyć do miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto zważyć, moje miało 880 g. Odważyć 11 kawałków po ok. 80 g. Każdy kawałek dłonią rozklepać na kształt koła. Na środku postawić np. kieliszek o średnicy 3 cm i docisnąć. Naokoło nożem zrobić 6 nacięć.

Każde nacięcie ściskamy dwoma palcami, nadając im kształt płatka. Bułki przenieść na blachę z papierem , środek napełnić dżemem. Przykryć ściereczką na kilkanaście minut.

 

Przed pieczeniem bułki posmarować roztrzepanym jajkiem. Piec ok. 20 minut w 180 C.

Domowe jagodzianki

 

 Domowe jagodzianki wypełnione mnóstwem jagód. Pyszne ciasto i lukier z sokiem jagodowym.

Składniki

ciasto

• mąka pszenna 1 kg
• 4 żółtka
• drożdże 100 g
• cukier 130 g
• cukier waniliowy 1 łyżeczka
• mleko 300 ml
• maślanka 80 ml
• olej rzepakowy 120 ml

nadzienie

• jagody ok. 450 g
• cukier puder 1-2 łyżeczki

• lukier

  • sok z jagód
  • cukier puder
  • sok z cytryny
  • Wychodzi ok. 14-15 dużych jagodzianek. Ciasto. Mleko lekko podgrzać. Do miski przesiać mąkę, w środku zrobić dołek. Do dołka wkruszyć drożdże, zasypać 2 łyżkami cukru i polać kilkoma łyżkami mleka. Resztę cukru wymieszać z żółtkami na kogel- mogel. Gdy drożdże podrosną, do miski dodać resztę składników i wyrobić gładkie ciasto. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce. Jagody opłukać, osączyć i wymieszać z cukrem pudrem. Gdy ciasto urośnie, odrywać kawałki ciasta , formować prostokąt, wypełnić jagodami i zlepić jak pierogi. Końcówki podwinąć i ułożyć na blasze z papierem. Przykryć i odstawić do podrośnięcia. Piec w 185 C ok. 20 minut. Z podanych składników ukręcić lukier i posmarować jagodzianki.

Bułki drożdżowe z konfiturą różaną

 Bułki z puree dyniowym, skórką cytrynową i pomarańczową. Nadziewane, u mnie domową konfiturą z płatków róż z tegorocznego jesiennego kwitnienia. Trafiła mi się wyjątkowo mało słodka dynia, więc puree wyszło prawie wytrawne. Dlatego bułki były mniej słodkie i dobrze. Polecam. 

 

• mąka pszenna 500 g
• drożdże 25 g
• puree dyniowe 200 g
• cukier 40 g
• letnie mleko 150 ml
• stopione masło 50 g
• starta skórka z cytryny i pomarańczy
• 2 żółtka + 1 białko
• łyżeczka cynamonu i kakao ( do nacięć )
• 12 łyżeczek konfitury różanej 
•  
•  Z drożdży, szczypty cukru i odrobiny letniego mleka zrobić zaczyn.
  Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem i razem z płynnym zaczynem przelać do przesianej mąki.
  Dodać resztę składników i wyrobić dość gęste ale elastyczne ciasto.
  Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na ok. 40-60 minut.
  Wyrośnięte ciasto zagnieść jeszcze raz i podzielić na 12 w miarę równych kulek.
  Każdą część lekko spłaszczyć, włożyć nadzienie uformować bułki.
  Przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 15 minut aż podrosną.
•  Nóż obtoczyć w kakao z cynamonem.
  Następnie ponacinać każdą bułeczkę , wykonując 4 nacięcia .
  Nacięcia robimy tępą stroną noża.
  W środek każdej bułki wcisnąć kawałek orzecha
  Odstawić do podrośnięcia na ok 20 minut.
  Następnie bułki posmarować roztrzepanym białkiem z odrobiną mleka i cukru.
•  Piec w 180 C przez około 20-25 minut.

Bułki Lody w czekoladzie z jabłkami

 Takie lody można jeść przez całą jesień i zimę. Smakują dzieciom i dorosłym. Dzięki patyczkom nie brudzimy rączek czekoladą. Bułeczki idealne za każdą okazję. Właśnie dzisiaj je wymyśliłam :) 

 

• mąka pszenna 250 g
• drożdże 25 g
• lekko ciepłe mleko 125 ml
• rozpuszczone masło 25 g
• cukier 30 g + cukier migdałowy 1 łyżeczka
• 1 żółtko
• polewa czekoladowa : czekolada 45 g
• mleko 2 łyżki
• mus jabłkowy ( lekko kwaskowy ) ok. 250 g
• ew. płatki migdałowe 
•  Wychodzi 9 lodowych bułek.
  Mąkę przesiewamy do miski, robimy wgłębienie.
  Drożdże kruszymy w dołek, posypujemy cukrem migdałowym i zalewamy kilkoma łyżkami letniego mleka.
  Resztę cukru ucieramy z żółtkiem.
  Gdy drożdże będą płynne, dodajemy resztę składników z zagniatamy ciasto.
  Odstawiamy z ciepłe miejsce do podwojenia objętości.
  Potem ciasto dzielimy na 9 części po 50 g, jedna wyszła mi 70 g.
  Każdą część rozklepujemy w kółko lub owal i nadziewamy 1 łyżką musu jabłkowego.
  Formujemy jakby pieroga.
  Bułki odkładamy na blaszkę z papierem, łączeniem do dołu.
• 
  
   W dolną część bułki zbijamy patyczek.
  Przykrywamy do podrośnięcia na ok. 10-15 minut.
  Pieczemy w 185 C ok. 15 minut.
•  Czekoladę rozpuszczamy z mlekiem.
  Upieczone i lekko przestudzone bułki smarujemy czekoladą.
  Bułki możemy posypać płatkami migdałowymi.

KAROBOWE bułki z jabłkiem

 Pyszne świąteczne bułeczki.

• mąka pszenna

  500 g

• drożdże świeże

  50 g

• mleko

  190 -200 ml

• olej

  60 ml

• cukier

  65 g

• żółtko jajek

  2 sztuki

• cukier waniliowy

  1 płaska łyżeczka

• mączka z chleba świętojańskiego

  KAROB 1 pełna łyżka

nadzienie

• 1  jabłko ok.150 g 

   Drożdże rozcieramy z szczyptą cukru, resztę cukru ubijamy z żółtkami.
  
  Do przesianej mąki dodajemy karob, rozczyn, żółtka, letnie mleko, cukier waniliowy i na konie olej.
  
  Wszystko dokładnie wyrabiamy i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. 

   W tym czasie płuczemy i obieramy jabłka. Każde kroimy w ok.1 cm paski.
  Najlepsze są mniejsze jabłka dość kruche. 

   Z wyrośniętego ciasta odrywamy małe kawałki, w dłoni rozpłaszczamy, możemy delikatnie przejechać wałkiem.
  
  W środek nakładamy po 2 cząstki jabłek, ciasto dokładnie zlepiamy, i przekładamy na blaszkę z papierem do pieczenia. 

   Pozostałe ciasto wałkujemy bardzo cienko, tu warto lekko podsypać mąką kukurydzianą, i wycinamy dowolne wzorki.
  
  Wierzch podrośniętych bułeczek smarujemy roztrzepanym białkiem z cukrem, nakładamy ozdoby i je też lekko smarujemy.
  
  Bułeczki pieczemy w 180-170 C około 15-20 minut. 

   

DROŻDŻOWE WIATRACZKI z jabłkami

 Drożdżowe bułki wiatraczki możemy nadziewać różnym nadzieniem. Nam najlepiej smakują z musem jabłkowym, masą makową lub nutellą. 

 

• Ciasto : mąka pszenna 500 g
• drożdże 30 g
• 1 jajko + 1 żółtko
• roztopione masło 50 g
• cukier 65 g
• letnie mleko 130 ml
• Nadzienie : mus jabłkowy
•  Kilkanaście bułek.
  Ciasto.
  Mąkę przesiać do miski, w środku zrobić dołek, wkruszyć drożdże, posypać łyżką cukru, dodać 3 łyżki letniego mleka.
  Odstawić na 10 minut do wyrośnięcia.
  W tym czasie jajko i żółtko utrzeć z pozostałym cukrem.
  Gdy drożdże wyrosną, dodać do miski resztę składników, dokładnie wyrobić na gładkie ciasto. Masa powinna być lekko luźna ale zwarta, w trakcie wyrabiania można dodać trochę mleka.
  Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia ( 1/2-1 godziny ).
  Wyrośnięte ciasto wałkujemy na grubość około 1/2 cm.
  Wycinamy około 10 cm kwadraty, każdy nacinamy z czterech stron do 3-4 wysokości.
  Środek kwadratów wypełniamy dowolnym nadzieniem.
  Najpierw każdy róg nowo powstałego naciętego kwadratu składamy do środka , potem lekko unosząc do góry sklejamy dwa rogi do siebie. Tak jak na zdjęciu składamy wszystkie kwadraty.
• 
  
   Z pozostałego ciasta toczymy małe kuleczki, lekko dociskamy je w środek każdej bułeczki.
  Gotowe bułki przekładamy na blaszki z papierem i przykrywamy ściereczką do wyrośnięcia.
  Po lekkim wyrośnięciu bułeczki wstawiamy do piekarnika i pieczemy 15-20 minut.
  Ciasto samo w sobie nie jest tak słodkie więc po upieczeniu bułki możemy posypujemy cukrem pudrem.

BUŁKI DROŻDŻOWE Z WARKOCZEM

 Bułki z serem, kokosem i nutą pomarańczy. Fantazyjnie zawinięte w warkocze, cieszą oko i podniebienie. Takie bułki drożdżowe dzięki dodatkowi śmietany długo zachowują świeżość. Doskonale sprawdzą się w pracy i szkole. 

 

 

• Ciasto : mąka pszenna 500 g
• drożdże 50 g
• 2 żółtka
• mleko 140 ml
• śmietana 18 % 50 ml
• cukier drobny 65 g
• cukier waniliowy 1/2 łyżeczki
• olej rzepakowy 60 ml
• Nadzienie : twaróg półtłusty 500 g
• wiórki kokosowe 4 dość czubate łyżki
• cukier ze skórką pomarańczową 30 g
• cukier puder ok. 6 łyżek
• 1 białko z jajka 
•  Wychodzi kilkanaście sporych bułek.
  Ciasto.
  Śmietanę wyjąć z lodówki aby osiągnęła temperaturę pokojową.
  Mąkę przesiać, zrobić dołek wkruszyć tam drożdże, posypać łyżeczką cukru i 2 łyżkami ciepłego mleka. Poczekać aż drożdże upłynnią się.
  Żółtka utrzeć z resztą cukru na pulchną masę, przełożyć do miski z mąką, dodać mleko, śmietanę, cukier waniliowy i na końcu olej.
  Dokładnie wyrobić.
  Gdy ciasto jest gładkie. lśniące i na powierzchni ukażą się pęcherzyki powietrza, odstawić je w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
  
  Nadzienie.
  Twaróg zmielić lub rozdrobnić w malakserze z wiórkami i dwoma cukrami na gładką masę.
  Białko ubić na sztywno i dodać do masy.
  
  Gdy ciasto zwiększy objętość o 100 %, odrywać kawałki ciasta po 145 -150 g.
  Każdy kawałek rozwałkować w 22 cm kwadrat.
  Od połowy wysokości nacinamy ok. 1 cm pionowe paski.
  Potem z trzech pasków splatamy warkocz.
  Powinno nam wyjść 7 warkoczy na każdym kawałku ciasta.
  Na górną część ciasta nakładamy poziomy pasek nadzienia ( boki zostawiamy wolne ).
• 
  
   Bułeczki zaczynamy zwijać od nadzienia do warkoczyków, które owiną bułkę.
  Bułki przekładamy na blachę z papierem do ponownego podrośnięcia.
  Po około 20 minutach pieczemy bułki w 180 C około 18-22 minuty.
• 
   
  
  
  

BRIOSZKA Z FIGĄ

 Brioche, brioszka – francuskie lekko słodkie pieczywo drożdżowe, pieczone z ciasta bogatego w masło i jaja, o cienkiej jak papier złocistobrązowej skórce i miękkim środku. Pyszne, maślane bułki które nie przysporzą nam wiele pracy. Jedną z ich zalet jest to, że rosną w nocy… dzięki czemu z samego rana możemy przystąpić do formowania drożdżówek. 

 

• mąka pszenna 250 g
• drożdże suszone instant 5 g
• cukier puder 50 g
• 2 jajka
• letnie mleko 70 ml
• masło 100 g
• szczypta soli
• 4 figi + 4 łyżki syropu lub miodu
• 1 żółtko + 1 łyżka mleka do smarowania bułek 
•  10 bułek.
  Mąkę z drożdżami, jajkami, cukrem, mlekiem i solą, miksować do otrzymania gładkiej masy ok. 5 minut mikserem.
  Powoli dodawać miękkie masło i miksować dalej ok.5 minut. Gotowe, gładkie ciasto przełożyć do naoliwionej miski, przykryć folią spożywczą i pozostawić na całą noc w lodówce.
  Kolejnego dnia ciasto wyjąć z lodówki, krótko wyrobić.
  Wyrobione ciasto podzielić na 10 równych części, około 50 g na każdą bułeczkę.
  Uformować z nich kule, ułożyć na blasze z papierem.
  Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości, na około 1,5 godziny.
  Przed samym pieczeniem w każdej brioszce zrobić wgłębienie łyżeczką i nałożyć tam plaster figi. Lekko docisnąć figę i posmarować ją syropem lub miodem.
  Ciasto wokół posmarować roztrzepanym jajkiem z mlekiem.
  Piec w 190 C 15 minut.
• 
  
   
•