Śledzie piernikowe pod korzenną pierzynką

 Moje trochę przerobione śledzie piernikowe. 

 

• Filety śledziowe 200 g - ciasteczka korzenne 40 g
• orzechy włoskie 20-25 g - miód gryczany 2 łyżki
• szczypta cynamonu
• żurawina suszona kilkanaście owoców (opcjonalnie)
• Marynata : olej rzepakowe 125 ml
• ocet balsamiczny 3-3,5 łyżki
• całe goździki 5 sztuk
• kawałek całego cynamonu
• ziele angielskie 2-3 ziarna 
•  Płaty śledziowe moczymy w mleku.
  Robimy marynatę.
  Olej gotujemy z octem, zielem, cynamonem i goździkami, studzimy.
  Wymoczone śledzie kroimy na niewielkie kawałki, wkładamy do chłodnej marynaty. Śledzie dokładnie obtaczamy w marynacie i przelewamy do miski, przykrywamy i wstawiamy do lodówki na 5 godzin.
  W tym czasie siekamy orzechy, rozgniatamy ciasteczka korzenne.
  Ciasteczka najlepiej rozgniatać w moździerzu.
  Miód jeśli jest skrystalizowany podgrzewamy i mieszamy z pokruszonymi ciasteczkami, orzechami i szczyptą cynamonu.
  Śledzie osączamy z marynaty, przekładamy na talerze i posypujemy kruszonką.
  To jest moja mocno zmodyfikowana wersja śledzi korzennych.

ŚLEDZIE z suszonymi pomidorami " Gwiazda "

 Śledzie w pysznej zalewie z suszonymi pomidorami. 

 

• 6 filetów śledziowych
• 6 pomidorów suszonych
• 1 cebula
• olej 2 łyżki
• ocet 2 łyżki
• suszona bazylia z suszonymi pomidorami 1 łyżka
• suszone oregano 1/2 łyżki
• szczypta pieprzu i odrobina cukru lub miodu 
•  
•  Z filetów śledziowych kroimy 5 rombów, resztę dość drobno siekamy.
  Cebulę i suszone pomidory kroimy w drobniutką kostkę.
  Olej mieszamy z octem, suszonymi ziołami, doprawiamy pieprzem i cukrem.
  Śledzie zalewamy sosem i schładzamy w lodówce minimum 1 godzinę a najlepiej całą noc.
  Sałatkę wykładamy na półmisek i ozdabiamy śledziowymi rombami.

ŁOSOŚ Z POREM

 Łosoś w cieście francuskim z porem w nieco innym wydaniu. Tak podany może być ozdobą nie tylko świątecznego stołu. 

 

• świeży łosoś atlantycki ( filet ze skórą ) 250 g
• 1 por
• 1 pomidor koktajlowy
• 2 ciasta francuskie po 275 g
• sól, pieprz cytrynowy , sok z cytryny
• olej do smażenia
• jajko do smarowania 
•  Por pokrój w małe kawałki i usmaż na patelni z odrobiną oleju, dopraw solą i pieprzem. Przestudź.
  Łososia odfiletuj ze skórki i pokrój na 16 kawałków.
  Delikatnie skrop sokiem z cytryny, lekko posól i popieprz.
  1 ciasto francuskie pokroić w dużą rybę i nakłuć widelcem.
  Schować do lodówki.
  Drugie ciasto pokrój na 10 pasków 1, 5 -2 cm grubości i zwiń w ruloniki.
  Rozłóż je w odległości 2 cm od siebie.
  Zrób pętelkę w dolnym ruloniku i przeciągnij ją przez środek wyższego rulonika, tak aby utworzyć drugą pętelkę.
  Powtórz proces aż do końca rulonów.
• 
  
   Ciasto w kształcie ryby przełóż razem z papierem na blachę z piekarnika.
  Na wierzch ułóż pory.
  Umieść siatkę z drugiego ciasta na środku ryby i rozsuń ruloniki.
  Pomiędzy rulony rozłóż kawałki łososia.
  Pomidorka umieść w górnej pętelce.
  Sąsiadujące dwa boczne rulony zwiń w spiralę i dwa dolne na ogonie.
•  Potem zwiń pozostałe rulony.
  Ciasto posmaruj roztrzepanym jajkiem.
  Piecz w 210 C około 25 minut.
• 
  
   Z wycinków zostanie nam sporo ciasta francuskiego. Wystarczy na jeszcze jedną porcję łososia ale już normalnie zwijanego.
  Teraz już tylko cieszyć się z jedzenia.
• 
  
   

ŚLEDZIE Z SELEREM NACIOWYM I CZOSNKIEM

 Doskonałe śledzie. W moim domu goszczą od kilku lat, może i Wam się spodoba.....Koniecznie trzeba wypróbować. 

 

• 3-4 płaty śledziowe
• 1 czerwona cebula
• 1 seler naciowy
• 1 jabłko
• 3-4 ząbki czosnku
• 1 łyżka czerwonego pieprzu
• 4-5 suszonych pomidorów
• olej do zalania 
•  Cebulę kroimy w cienkie plasterki, na 2 minuty zalewamy wrzątkiem. Potem odcedzamy, na 2 minuty zalewamy zimną wodą.
  Osączamy z nadmiaru wody, posypujemy szczyptą soli i cukru.
  Śledzie zalewamy zimną, czas moczenia uzależniony od słoności śledzi.
  Potem śledzie osuszamy i kroimy w 2-3 cm paski.
  
  Seler naciowy kroimy w paski, jabłko obieramy i kroimy w małą kostkę.
  Suszone pomidory i czosnek kroimy w paski.
  
  W słoiku układamy część śledzi, następnie cebulę, jabłko, seler naciowy, i czerwony pieprz i tak aż do wyczerpania składników.
  Całość zalewamy olejem .
  Śledzie odstawiamy do lodówki na kilka lub kilkanaście godzin.

RYBA Z GARAM MASALA

 Pyszny dorsz w znakomitym sosie z cukinii i ziemniaków. Rewelacyjne danie z przepisów Oli Nguyen. Koniecznie wypróbujcie przepis, będziecie zachwyceni.

 

 

• 2 filety z dorsza po 300 g
• 1 cukinia
• ziemniaki 300 g
• mleko 150 ml
• śmietana 30 % 200 g
• garam masala 3-4 łyżki
• sok z cytryny 1 łyżeczka
• ocet 6 łyżek
• cukier brązowy 2 łyżki
• sos rybny 1/2-1 łyżeczki
• woda 800 ml
• świeży koper
• olej rzepakowy 2 łyżki
• masło 40 g
• sól i pieprz 
•  Porcja dla 2 może 3 osób.
  Ziemniaki obierz i pokrój w małą kostkę.
  Temperówką lub obieraczką wytnij ok. 20 cienkich pasków z cukinii.
  Na każdym pasku powinno być trochę skórki.
  Paski przełóż do miski, dodaj trochę posiekanego koperku.
  Wodę ugotuj z cukrem, octem i łyżeczka soli.
  Do wrzątku wrzuć paski cukinii i posiekany koperek.
  Marnuj cukinię 4 minuty, potem szybko przepłucz w zimnej wodzie.
• Resztę cukinii pokrój w drobną kostkę.
  Warzywa pokrojone w kostkę włóż do garnka z mlekiem i śmietaną.
  Zagotuj a potem gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem, od czasu do czasu mieszaj.
  Kiedy warzywa zaczną się rozpadać dodaj 1,5 łyżki garam masala, sos rybny, wymieszaj, chwilę podgotuj.
  Wszystko zblenduj lub przeciśnij przez sitko, dopraw solą i pieprzem.
  Rybę skrop sokiem z cytryny, osusz, delikatnie przypraw solą i resztą garam masala.
  Smaż rybę na średnim ogniu przez 2-3 minuty do przyrumienienia, obróć na drugą stronę i wrzuć masło.
  Podlewaj rybę tłuszczem przez 2-3 minuty.
  Zdejmij rybę a powstały tłuszcz wymieszaj z kremem warzywnym.
  Rozlej krem warzywny na talerz, wyłóż na nim rybę i wstęgi cukinii. 
•