Szyszki z imbirem

 Smak dzieciństwa, lekko podkręcony kandyzowanym imbirem i kawą inką kokosową. Wprost nie można oderwać się od nich :) Nie wyobrażam sobie świąt bez szyszek. 

 

• krówki lekko ciągnące 300 g
• masło 50 g
• kawa Inka kokosowa 2 łyżeczki
• kakao 1 płaska łyżeczka
• szczypta soli
• imbir kandyzowany 1 plaster
• ryż preparowany 60 g 
•  Plaster imbiru drobniutko posiekać.
  W saganku rozpuścić masło, dodać pokrojone krówki, imbir, kawę i kakao.
  Wszystko rozpuścić na jednolitą masę na małym ogniu, mieszając.
  Masę zdjąć z ognia.
  Wsypać ryż, wymieszać.
  Łyżką wykładać porcje masy, potem lekko zwilżoną dłonią formować szyszki.

Trochę inny makowiec

 Moja wersja krucho-drożdżowego makowca na kruchym cieście z lekkim kremem i owocami. 

 

• Ciasto kruche: mąka pszenna 500 g
• margaryna 250 g
• cukier 95 g
• 1 jajko
• śmietana 18 % 5 łyżek
• proszek do pieczenia 2 łyżeczki
• cukier waniliowy 1 łyżeczka
• szczypta soli + 50 g rodzynek
• Makowiec krucho-drożdżowy: mąka pszenna 400 g
• drożdże 50 g
• kwaśna śmietana 3 łyżki
• 2 jajka
• masło 150 g
• cukier waniliowy 1/2 łyżeczki
• Krem: ugotowany budyń waniliowy 300 g
• śmietana 18 % 250 g
• sok z cytryny do smaku, ew. skórka z cytryny
• Masa makowa 500 g 
•  Blacha 21 X 33 cm, wysmarowana tłuszczem i wysypana bułką.
  Ciasto. kruche.
  Wszystkie składniki umieścić w misie robota( przystawka z hakiem ) i wyrobić gładkie ciasto.
  Dodać rodzynki moczone w rumie, zagnieść.
  Ciastem wyłożyć blachę i włożyć do lodówki.
  Makowiec.
  Do przesianej mąki wlać roztopione i schłodzone masło.
  Dodać jajka, cukier i drożdże rozmieszane w śmietanie.
  Ciasto posiekać nożem i zagnieść rękoma.
  Ciasto wałkować w kształt dużego i długiego prostokąta 56 X 21 cm.
  Nałożyć większą część masy makowej, rozsmarować.
  Zwinąć w rulon.
  Resztę masy rozsmarować na kruchym cieście.
• 
  Makowiec pokroić w ok 2-2,5 cm plastry i rozłożyć na warstwie maku.
  Ciasto przykryć folią aluminiową i piec do przyrumienienia. Sprawdzajmy patyczkiem.
  Ja piekłam w 180 C 25 minut, potem w 170 C ok. 40-45 minut
  Krem.
  Wystudzony budyń wymieszać ze śmietaną i sokiem cytrynowym, powinien być delikatnie kwaskowy.
  Ciasto podajemy z kremem i owocami.
  Ciasto świetnie wygląda w przekroju.

  

Zapiekanka mięsna z warzywami

 Takie mięsno-warzywne zapiekanki to moja specjalność. Każdego roku powstają nowe pomysły. Piekę je na co dzień i od święta. W tym roku jak trochę wydobrzeję, znowu powstaną nowe pomysły i praca pójdzie pełną parą. Czego i Wam życzę :) 

 

• Ciasto: mąka pszenna 500 g, drożdże 35 g
• cukier 3/4 łyżeczki, Olej rzepakowy 50 ml
• mleko około 250 ml
• tymianek, lubczyk po 1 łyżeczce, sól 3/4 łyżeczki pieprz czerwony
• przyprawa pomidorowo-czosnkowa z czarnuszką 2 łyżeczki
• Ciasto ozdobne białe : sól 75 g, ciepła woda 100 ml
• mąka pszenna około 92 g
• Nadzienie : ugotowane drobiowe udko 320 g ( bez kości ), świeże ogórki 180 g
• przyprawa 5 smaków 1 łyżeczka, oliwa z oliwek 2 łyżki
• sól, pieprz cytrynowy
• jagody goji około 30 g, sporo świeżego kopru
• kukurydza konserwowa 5 łyżek
• 4 jajka na twardo
• sok z cytryny około 1/2 łyżeczki 
•  Najpierw robimy ciasto ozdobne .
  Sól rozpuszczamy w gorącej wodzie , stopniowo dodajemy mąkę. I tu moja rada , lepiej ciasto wyrabiać w saganku , w razie potrzeby zawsze możemy lekko podgrzać naczynie z masą.
  Masa ciepła jest bardzo elastyczna , ale szybko wysycha.
  Wyrobione ciasto odrywałam po kawałku a resztę trzymałam w zamkniętej torebce foliowej.
  Z masy robimy ruloniki , spłaszczamy , zwijamy w kwiatuszki nadmiar spodu odcinamy na płasko. Robimy listki , lub wycinamy wzorki. Robiąc listki , masie nadajemy owalny kształt , zwężamy po obu stronach , i z jednej strony lekko spłaszczamy walkiem. W ten sposób mamy prawie listek w 3-D. Po środku każdego listka , tępą stroną noża , robimy jedno nacięcie wzdłuż i po trzy z boku.Ozdoby przekładamy na tackę , przykrywamy ściereczką, spokojnie poczekają.
  Teraz robimy ciasto właściwe .
  Mąkę przesiewamy do miski , robimy wgłębienie , kruszymy tam drożdże , posypujemy cukrem i zalewamy odrobiną ciepłego mleka .
  Gdy rozczyn podrośnie dodajemy przyprawy , listki lubczyku drobno siekamy , wlewamy mleko i olej. Ciasto dokładnie wyrabiamy , powinno być bardzo elastyczne i odchodzić od ręki. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce.
  Robimy nadzienie.
  Na rozgrzaną patelnię wlewamy oliwę i przesmażamy mięso obtoczone w przyprawie 5-smaków. Studzimy.
•  Jagody goji zalewamy niewielką ilością ciepłej wody , gdy napęcznieją przekładamy do mięsa. Ogórki jeśli młode to możemy nawet nie obierać tylko od razu zetrzeć na dużych oczkach tarki . Potem posypujemy je lekko solą i gdy puszczą sok , odciskamy i dodajemy do mięsa. Dodajemy resztę składników : koperek , pieprz cytrynowy , odsączoną kukurydzę , sok z cytryny i sól do smaku.
  Wyrośnięte ciasto dzielimy na 3 części , pierwszą wykładamy spód blaszki , u mnie 21 cm., drugą okładamy boki z zapasem na zawinięcie , z trzeciej robimy ozdobny wierzch. Na ciasto nakładamy połowę nadzienia , potem połówki jajek i resztę nadzienia. Boczne wystające ciasto nacinamy i lekko dociskając zakładamy na farsz.
•  Wierzch ciasta smarujemy rozmąconym jajkiem z odrobiną mleka i soli. Przy pomocy rozmąconego jajka przyklejamy też listki i kwiaty z ciasta ozdobnego.
  Tych ozdób nie smarujemy jajkiem.
  Całość pieczemy około 60 minut , mój piekarnik wyciąga tylko 180 C , więc w takiej piekłam . Choć na początku powinna być większa temperatura , nawet 200 C, potem dopiekać w 170-160 C. Gdy wierzch się zbytnio zarumieni , przykrywamy go folią aluminiową.
•  

Słodkie choinki z piernikiem

 Rożki lodowe wypełnione mięciutką masą biszkoptowo-piernikową. Sama masa nie jest zbyt słodka, dlatego przyda się biała czekolada okalająca choinkę. Bardzo prosty i szybki przepis robiony w jednym garnku. Raj dla dzieci i dorosłych. Choinki udekorują karnawałowy i świąteczny stół. 

 

• 1 op. okrągłych biszkoptów 180 g
• 1 op. katarzynek w czekoladzie 56 g
• masło 30 g
• kakao 1 lekko czubata łyżeczka + szczypta kardamonu
• mleko 90 ml
• borówka cała do mięs 2 lekko czubate łyżeczki
• suszona żurawina 1 łyżka
• rodzynki 1 łyżka + aromat rumowy
• 4 większe rożki lodowe
• biała czekolada 90 g + 1 łyżka mleka
• ozdoby cukrowe 
•  Rodzynki i żurawinę zalewamy niewielką ilością gorącej wody, wlewamy kilka kropli aromatu.
  Biszkopty i Katarzynki rozdrabniamy w malakserze, zostawiając trochę większych kawałków.
  W saganku rozpuszczamy masło z mlekiem, kakao i kardamonem.
  Wrzucamy rozdrobnione ciastka, namoczoną żurawinę z rodzynkami i 1 -2 łyżki wody z moczenia.
  Chwilę trzymamy na małym ogniu mieszając.
  Gotową masą wypełniamy rożki.
  Wierzch rożków smarujemy rozpuszczoną czekoladą z mlekiem i ozdabiamy .

Jednogarnkowa zupa z czerwonej kapusty i suszonej śliwki

 Uproszczony sposób na szybszą zupę jednogarnkową, idealną dla studentów i zapracowanych. Kolor zupy jest intensywnie fioletowo-czerwony i wszystko bardzo smaczne. Delikatna słodycz przebija się przez suszone śliwki, kwasowości dodaje sok z cytryny. Ta zupa jest naprawdę jednogarnkowa. 

 

• 2 golonki indycze ok. 700 g
• 3-4 ziemniaki
• 1/2 główki czerwonej kapusty
• 1 spora pietruszka
• 2 marchewki
• kawałek selera + 2 czerwone cebule
• 4 liście laurowe
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 3 ząbki czosnku
• 250 ml czerwonego wina
• ok. 2-2,5 l wody
• sól, pieprz
• sok z cytryny
• ok. 14 suszonych śliwek
• 2-3 łyżki oleju 
•  Warzywa obrać.
  Kapustę poszatkować, cebulę posiekać, marchew i pietruszkę pokroić w plasterki, seler i ziemniaki w drobną kostkę.
  Mięso dokładnie opłukać.
  Do sporego saganka wlewamy olej i chwilę przesmażamy na nim cebulę.
  Potem dodajemy marchew, pietruszkę, seler i mieszając smażymy kilka minut.
  Gdy warzywa będą przeszklone dobrze jest wyjąć je na talerz z którego potem będziemy jeść ( żeby mieć mniej do zmywania :)).
  Albo warzywa zalewamy 2 litrami gorącej wody, wkładamy mięso, solimy i gotujemy ok. 30 minut.
  Potem dodajemy czerwoną kapustę i ziemniaki i ew. odłożone warzywa.
  Po 10 minutach wkładamy śliwki, dodajemy sok z cytryny, pieprz, sól.
  Gotujemy do miękkości ok. 20 minut.
  
  Ps. Warzywa wykładam aby lekko trzymały kształt i nie były rozgotowane.

Bułki drożdżowe z konfiturą różaną

 Bułki z puree dyniowym, skórką cytrynową i pomarańczową. Nadziewane, u mnie domową konfiturą z płatków róż z tegorocznego jesiennego kwitnienia. Trafiła mi się wyjątkowo mało słodka dynia, więc puree wyszło prawie wytrawne. Dlatego bułki były mniej słodkie i dobrze. Polecam. 

 

• mąka pszenna 500 g
• drożdże 25 g
• puree dyniowe 200 g
• cukier 40 g
• letnie mleko 150 ml
• stopione masło 50 g
• starta skórka z cytryny i pomarańczy
• 2 żółtka + 1 białko
• łyżeczka cynamonu i kakao ( do nacięć )
• 12 łyżeczek konfitury różanej 
•  
•  Z drożdży, szczypty cukru i odrobiny letniego mleka zrobić zaczyn.
  Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem i razem z płynnym zaczynem przelać do przesianej mąki.
  Dodać resztę składników i wyrobić dość gęste ale elastyczne ciasto.
  Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na ok. 40-60 minut.
  Wyrośnięte ciasto zagnieść jeszcze raz i podzielić na 12 w miarę równych kulek.
  Każdą część lekko spłaszczyć, włożyć nadzienie uformować bułki.
  Przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 15 minut aż podrosną.
•  Nóż obtoczyć w kakao z cynamonem.
  Następnie ponacinać każdą bułeczkę , wykonując 4 nacięcia .
  Nacięcia robimy tępą stroną noża.
  W środek każdej bułki wcisnąć kawałek orzecha
  Odstawić do podrośnięcia na ok 20 minut.
  Następnie bułki posmarować roztrzepanym białkiem z odrobiną mleka i cukru.
•  Piec w 180 C przez około 20-25 minut.

Bułki Lody w czekoladzie z jabłkami

 Takie lody można jeść przez całą jesień i zimę. Smakują dzieciom i dorosłym. Dzięki patyczkom nie brudzimy rączek czekoladą. Bułeczki idealne za każdą okazję. Właśnie dzisiaj je wymyśliłam :) 

 

• mąka pszenna 250 g
• drożdże 25 g
• lekko ciepłe mleko 125 ml
• rozpuszczone masło 25 g
• cukier 30 g + cukier migdałowy 1 łyżeczka
• 1 żółtko
• polewa czekoladowa : czekolada 45 g
• mleko 2 łyżki
• mus jabłkowy ( lekko kwaskowy ) ok. 250 g
• ew. płatki migdałowe 
•  Wychodzi 9 lodowych bułek.
  Mąkę przesiewamy do miski, robimy wgłębienie.
  Drożdże kruszymy w dołek, posypujemy cukrem migdałowym i zalewamy kilkoma łyżkami letniego mleka.
  Resztę cukru ucieramy z żółtkiem.
  Gdy drożdże będą płynne, dodajemy resztę składników z zagniatamy ciasto.
  Odstawiamy z ciepłe miejsce do podwojenia objętości.
  Potem ciasto dzielimy na 9 części po 50 g, jedna wyszła mi 70 g.
  Każdą część rozklepujemy w kółko lub owal i nadziewamy 1 łyżką musu jabłkowego.
  Formujemy jakby pieroga.
  Bułki odkładamy na blaszkę z papierem, łączeniem do dołu.
• 
  
   W dolną część bułki zbijamy patyczek.
  Przykrywamy do podrośnięcia na ok. 10-15 minut.
  Pieczemy w 185 C ok. 15 minut.
•  Czekoladę rozpuszczamy z mlekiem.
  Upieczone i lekko przestudzone bułki smarujemy czekoladą.
  Bułki możemy posypać płatkami migdałowymi.

Charlotte jabłkowo-begoniowa z cynamonem

 Biszkopt orzechowy z masą twarogowo-cynamonową i musem z jabłek i begonii. Begonii, nie ma tu pomyłki i ekscentryczności. W Ameryce Środkowej begonie to przysmak, zarówno kwiaty jak i liście z łodygami. Smakują wyjątkowo, są lekko kwaskowe i aromatyczne. Teraz czas na porządki w ogródku i systematycznie wykopuję begonie. To jedna z propozycji na wykorzystanie begonii.

• Biszkopt orzechowy: zmielone orzechy 70 g
• mąka pszenna 125 g
• proszek do pieczenia 5 g
• 3 jajka
• cukier 100 g
• olej 45 ml
• woda 45 ml
• Nadzienie jabłkowe: czerwone jabłka 450 g
• czerwone begonie częściowo listkami i łodygami 50 g
• cukier 15 g
• sok z czerwonej porzeczki 350 ml
• mąka ziemniaczana 40 g
• Plastry jabłek: 2 spore czerwone jabłka
• sok z czerwonej porzeczki 750 ml
• Krem twarogowy : chudy twaróg 250 g
• półtłusty twaróg 250 g
• cukier 110 g
• cukier waniliowy 1 płaska łyżeczka
• cynamon 1 łyżeczka
• mleko 150 ml
• żelatyna 2 łyżeczki
• śmietana 36 % 300 ml
• Dodatkowo: ubita śmietana 36 % z wanilią 150 ml 
•  Dwie blaszki 20 cm i jedna 16 cm. Spody wyłożone papierem.
  Biszkopt.
  Mąkę wymieszać z orzechami i proszkiem.
  Jajka z cukrem ubić na krem.
  Dolewać wodę zmieszaną z olejem, powoli mieszać.
  Teraz mieszając łyżką powoli wsypywać mąkę.
  Ciasto przelać do 3 blaszek.
  Piec w 175 C ok. 22-27 minut.
  Ostudzić.
•  

 Nadzienie jabłkowe.
Jabłka pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w średnią kostkę.
Begonie opłukać i wymieszać z jabłkami.
Gotować początkowo pod pokrywką do miękkości, ale żeby się nie rozpadły.
100 ml soku wymieszać z mąką i cukrem.
Pozostałe 250 ml zagotować.
Ugotować kisiel, zdjąć z ognia i wmieszać jabłka.

 Do blaszki włożyć jeden 20 cm orzechowy blat, nałożyć jabłka, przykryć drugim 20 cm blatem.
Dobrze schłodzić w lodówce.

 Sitko szerokości 21 cm i pojemności min 1,75 l, wyłożyć folią.
Plastry jabłek.
Z jabłek usunąć gniazda i pokroić w cienkie plasterki.
Odstawić w saganku z sokiem na 1 godzinę.
Potem doprowadzić do wrzenia i przestudzić.
Sitko wyłożyć plasterkami jabłek.
Krem twarogowy.
Śmietanę ubić.
Oba sery zmielić razem z cukrami.
Żelatynę wymieszać z 3-4 łyżkami mleka.
Resztę mleka wymieszać z cynamonem i doprowadzić do wrzenia.
Zdjąć z ognia, dodać napęczniałą żelatynę, dobrze wymieszać i przestudzić.
Porcjami dodawać masę twarogową.
Na koniec bitą śmietanę.
Do sitka przełożyć 1/3 masy serowej, przykryć blatem 16 cm, wyłożyć resztę kremu twarogowego.
Część masy można zostawić, ja tak zrobiłam, bo miałam jej za dużo.
Teraz ostrożnie położyć blaty z jabłkami.
Zawinąć folią i dobrze schłodzić.

 Po schłodzeniu odwinąć folię i obrócić ciasto na tacę.
Górę udekorować pozostałym kremem twarogowym, dół bitą śmietaną.
Można kroić.

 Ps. Dla łatwiejszego krojenia ciasta plasterki jabłek można obrać ze skórki, ale i bez też jest nieźle.

Grissini

 Włoskie pieczywo w kształcie wąskich paluszków, chyba każdy je lubi. Podane w włoską szynką gotowaną na parze i naszą natką pietruszki. Pyszna zabawa murowana. 

 

• mąka pszenna 425 g
• drożdże suszona instant 7 g
• 1 płaska łyżka cukru
• 1 płaska łyżka soli
• oliwa lub olej rzepakowy 3 łyżki
• ciepła woda 250 ml + 1 łyżeczka oregano
• Dodatki: prosciutto ok. 200 g
• natka pietruszki 
•  Mąkę wymieszać z cukrem, solą, oregano i drożdżami.
  Dodać oliwę, ciepłą wodę i zagnieść miękkie, elastyczne i nieklejące się ciasto.
  Odstawić w ciepłe miejsce na 60 minut.Powinno podwoić swoją objętość.
  Potem rozwałkować na grubość ok. 1/2 cm.
  Wycinać długie paski szerokości 1 cm i zrolować je.
  Wyłożyć na blaszki, piec w 190 C ok 25 minut, potem zwiększyć do 200 C i piec tylko 1-2 minuty.
  Paluszki można owinąć w szynkę, w środek włożyć natkę.
• 
  
   
  
  
  

Inna szarlotka królewska. Ciasto jabłkowe z borówkami i kremem budyniowym

Szarlotka jest delikatna, bez zbędnego żelowania. Smak lekko słodki i kwaskowy. Takie ciasto na pewno osłodzi nam długie zimowe wieczory. Doskonale sprawdzi się na świątecznym stole.

SKŁADNIKI. Ciasto kruche : mąka 250 g masło lub margaryna 125 g cukier 100 g 1 jajko 

Nadzienie jabłkowe : jabłka kwaskowe 1 kg sok jabłkowy tłoczony 700 ml 2 budynie waniliowe ( po 40 g , bez cukru ) cynamon 1 łyżeczka cukier 6 płaskich łyżek sok z cytryny 4 łyżki borówka cała do mięs i innych potraw 5 łyżek pokruszone biszkopty ok.30 g

 Krem budyniowy: mleko 400 ml 1 budyń waniliowy cukier puder 3 łyżki śmietana 36 % 250 ml 1 śmietan-fix ( 9 g ) ew. dodatkowo kilka biszkoptów do dekoracji 

Blaszka 20 X 25 cm, posmarowana tłuszczem i posypana bułką tartą. Kruche ciasto. Z mąki, masła i cukru robimy kruszonkę, dodajemy jajko i zagniatamy ciasto. Chłodzimy. Nadzienie jabłkowe. Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w cienkie plasterki. Skrapiamy sokiem z cytryny, posypujemy cynamonem, mieszamy i przykrywamy. Piekarnik nagrzewamy do 175 C. Spód i boki blaszki ( na wysokość 3-4 cm ) wykładamy ciastem i wstawiamy do lodówki. Podgrzewamy 500 ml soku jabłkowego. Pozostałe 200 ml mieszamy z budyniem i cukrem. Do ugotowanego soku wlewamy budyń, mieszamy do ponownego zagotowania. Na schłodzone ciasto rozkładamy borówki. Kładziemy połowę plasterków jabłek, pokruszone biszkopty, zalewamy połową gorącego budyniu jabłkowego. Rozkładamy pozostałe jabłka i resztę budyniu. Lekko ugniatamy łyżką aby zamknąć puste miejsca. Pieczemy ok. 60-70 minut. Studzimy. Krem budyniowy. Gotujemy 300 ml mleka. W 100 ml mieszamy budyń i cukier. Dodajemy budyń do mleka i mieszając chwilę gotujemy. Studzimy, mieszając i przykrywamy folią. Schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno, pod koniec dodajemy śmietan-fix. Ostudzony budyń wymieszać i dodawać po łyżce ubitą śmietanę. Krem nakładamy na przestudzone ciasto. Przed podaniem wierzch możemy udekorować pokruszonymi biszkoptami.

Leniwe smażone, nie gotowane

Kluski twarogowe od razu smażone. Najlepiej smakują z konfiturą, dżemem i jogurtem naturalnym. Od kilku lat takie kluski robi moja ciocia,to postanowiłam podzielić się z Wami tym przepisem.

dobrze odciśnięty twaróg 500 g 1 jajko mąka pszenna 150 g cukier 2 łyżki cukier waniliowy 1 czubata łyżeczka szczypta soli mąka do obtaczania olej do smażenia dodatkowo : konfitura z czerwonych mirabelek + jogurt naturalny 

Twaróg razem z jajkiem zblendować. Dodać mąkę, oba cukry ,sól i dokładnie wymieszać. Wyłożyć na stolnicę wysypaną dużą ilością mąki. Staramy się uformować wałek. Nie musi być dokładny , ciasto i tak będziemy odcinać po kawałku. Nożem odcinać kawałki ciasta, rolować mniejsze wałeczki i wycinać z nich ukośne kluski. Ciągle podsypywać mąką. Smażyć z każdej strony do przyrumienienia, na średnim ogniu. Po usmażeniu przełożyć na ręczniki papierowe. Podawać z konfiturą i jogurtem naturalnym.

Oi sobagi- Kimchi z ogórka

Koreańskie ogórki kiszone to niezwykły dodatek do obiadu. Ogórki są umiarkowanie ostre, lekko pikantne i bardzo smaczne. No i oczywiście świetnie wyglądają na talerzu.

7-9 średnich ogórków 1 spora cebula 1 marchewka 3-4 ząbki czosnku 1 średnio ostra papryczka sos rybny 50 ml ( lub sos sojowy + 1 łyżeczka octu winnego ) woda 50 ml cukier 1 płaska łyżeczka pieprz 1/2 płaskiej łyżeczki świeży imbir 1/2 łyzeczki 

Najlepsze są ogórki do 10 cm. Ja teraz miałam 4 duże więc przecięłam je na pół. Ogórki myjemy, nacinamy wzdłuż na krzyż zostawiając 1-2 cm nienacięte. Posypujemy dużą ilością soli, szczególnie w miejsca nacięć. Odstawiamy na 30 -40 minut. Cebulę kroimy w cienkie piórka, czosnek , imbir i papryczkę drobno siekamy. Marchew siekamy w paseczki julienne. Wszystko mieszamy, słodzimy, pieprzymy i zalewamy wodą z sosem rybnym. Ogórki dokładnie spłukujemy wodą. Każdy ogórek dokładnie napełniamy warzywami z sosem i układamy w naczyniu lub słoikach. Przykrywamy i trzymamy 2-3 godziny w temperaturze pokojowej. I właściwie możemy już jeść, trochę jak ogórki małosolne. Potem naczynie przenosimy do lodówki i tam przechowujemy około 7 dni. Może dłużej, ale u nas unikają w mig.

Ogórki watykańskie

To ogórki z rodzynkami, doskonałe do obiadu, kanapek,grilla, wytrawnych ciast i paluszków. Przepis ma już chyba kilkanaście lat, dostałyśmy go od cioci i jest używany. Dlaczego WATYKAŃSKIE ? Tego nawet ciocia nie wie na pewno, ale łączy je z naszym Papieżem Janem Pawłem II. W przepisie mojej cioci nie ma gorczycy i jest też mniej wody w zalewie. Ja proponuję taką wersję :)

ogórki gruntowe 5 kg 2 łyżki soli zalewa: cukier 1 kg ocet 0,5 l woda 0,5 l na 1 słoik do 500 ml : 15 rodzynek, 7 ziaren pieprzu, ząbek czosnku, nasiona kopru i ziarna gorczycy 

Ogórki opłukać, osuszyć, pokroić wzdłuż na ćwiartki, zasypać solą. Przykryć, odstawić na 2 godziny, potem odsączyć wodę. Do słoików włożyć po 15 rodzynek, koper, czosnek, ziarna pieprzu i gorczycy. Zagotować zalewę i gorącą zalać ogórki. Słoiki zakręcić i pasteryzować 5 minut.

Konfitura pomidorowa z goździkami i kolendrą

Moja spiżarnia została wzbogacona przepyszną konfiturą z pomidorów. Czerwone skarby zamknięte w słoiku. Najlepiej sprawdzają się tu mięsiste pomidory, np. bawole serca lub malinowe. Nie można się oderwać od tej konfitury taka pyszna. Taką konfiturę robiła nam moja babcia, tylko że ona dodawała tylko cynamon. Skórka z jabłka to naturalna pektyna i tak właśnie robiła moja babcia.

dojrzałe mięsiste pomidory ( bawole serca, malinowe ) 2 kg cukier 800 - 900 g goździki ok.40 sztuk ziarna kolendry 2 łyżeczki ( lub w proszku ok. 1 łyżeczka ) sok z 2 cytryn skórka z bardzo dużego jabłka lub 2 mniejszych

 Pomidory nacinamy na krzyż i partiami wkładamy do gorącej wody. Skórka ładnie odejdzie, pomidory kroimy na kawałki i usuwamy gniazda nasienne. Kawałki pomidorów przekładamy do sporego garnka o grubszym dnie i zasypujemy cukrem. Na początek weźmy 800 g cukru, zawsze możemy dodać. Gotujemy pod przykryciem przez 5-8 minut na małym ogniu. Dodajemy goździki i kolendrę, zdejmujemy pokrywkę i lekko zwiększamy płomień. Gotujemy 10 minut, dodajemy dość grubą i jak najdłuższą skórkę z jabłka i sok z cytryn, mieszamy. Mieszając gotujemy jeszcze ok 20 minut ( do zgęstnienia ). Gorącą konfiturę przekładamy do słoików, zakręcamy o odwracamy do góry dnem. PS. W czasie przekładania wyjmujemy skórki jabłka i można powyjmować goździki.

Winna galaretka z jeżynami

Galaretka z białego wina z jeżynami i jadalnymi kwiatami. Biała galaretka z posmakiem mięty i syropu klonowego. Wszystko razem cudownie smakuje i bawi oko. Dość łatwe z wykonaniu.

Galaretka z białego wina : białe wino półsłodkie 165 ml woda 85 ml cukier puder 4,5 łyżki żelatyna 2 łyżeczki + 2 łyżki wody Galaretka jogurtowo-miętowa : jogurt naturalny 165 ml śmietana 18 % 3,5 łyżki mleko 5 łyżek + 30 listków mięty sok z cytryny 1 łyżka syrop klonowy 3-4 łyżki żelatyna 2 łyżeczki + 2 łyżki wody jeżyny 150 g jadalne kwiaty : nagietek, floksy listki mięty Półokrągła blaszka 26 X 11 cm. Kwiaty, miętę, jeżyny opłukać i wysuszyć. Galaretka winna. Żelatynę wymieszać z wodą. Podgrzać wino z cukrem i wodą ( do rozpuszczenia cukru ). Zdjąć z ognia, dodać żelatynę i mieszać do jej rozpuszczenia. Spód foremki wyłożyć kwiatami potem jeżynami. Zalać częścią letniej galaretki, tak żeby kwiaty i owoce nie wypłynęły. Wstawić do lodówki. Potem wylać resztę galaretki i po bokach ułożyć listki mięty. Galaretka jogurtowo-miętowa. Jogurt wymieszać z syropem klonowym, śmietaną, sokiem cytrynowym. W mleku na małym ogniu gotować listki mięty, ok. 5 minut. Potem wyjąć miętę i odcisnąć z niej soki. W lekko gorącym jeszcze mleku rozpuścić żelatynę. Do żelatyny po łyżce dodawać masę jogurtową. Gotową galaretkę wylać na zastygłą galaretkę winną. Wstawiam do lodówki.

Ciasto z rabarbarem i czekoladą ( obracane )

 Lekkie ciasto biszkoptowe z rabarbarem i gorzką czekoladą. Ciasto beztłuszczowe jest tylko gorzka czekolada. 

 

• rabarbar 250 g
• mąka pszenna 113 g
• 3 jajka
• drobny cukier 125 g
• 2 łyżki posiekanej gorzkiej czekolady
• szczypta proszku do pieczenia ( proszek ze względu na czekoladę ) 
•  Tortownica 20 cm, spód można wyłożyć papierem do pieczenia.
  Rabarbar kroimy w drobną kostkę i układamy na spód tortownicy.
  
  Całe jajka ucieramy z cukrem do białości.
  Mąkę mieszamy z proszkiem.
  Do ubitych jaj przesiewamy w 3 partiach mąkę i delikatnie mieszamy.
  ( Powiem że ta dziura po środku misy nie ułatwiała sprawy w przesiewaniu :) )
• 
  
   Na koniec dodajemy czekoladę, lekko mieszamy i przekładamy ciasto do tortownicy z rabarbarem.
  Pieczemy w 170 C około 50 minut.
  Ciasto wyjmujemy z tortownicy, obracamy na deskę i zdejmujemy papier.
  Jak ciasto przy rabarbarze jest zbyt wilgotne to wstawmy go jeszcze na chwilę piekarnika, niech wierzch ( który był dołem )podeschnie.

Galaretka z kwiatów czarnego bzu

 Pyszna i aromatyczna galaretka. Dodatek do placków, naleśników, jogurtów, twarogu i dressingów.

 

• kwiatostany czarnego bzu 22-25 sztuk
• sok cytryny 100 ml
• woda ok. 1l
• cukier żelujący 2:1  400 g 
•  Kwiatostany rozkładamy i pozwalamy wyjść ew. żyjątkom.
  Delikatnie odcinamy same kwiaty od łodyżek, wkładamy do garnka i zalewamy sokiem z cytryny i litrem wody.
  Starajmy się zachować jak najwięcej pyłku kwiatowego.
  Mieszamy,przykrywamy i odstawiamy na noc.
  Rano przecedzamy i lekko odciskamy kwiaty.
  Ja otrzymałam 900 ml płynu.
  Płyn przelewamy do garnka, dodajemy cukier żelujący, mieszamy.
  Gotujemy ciągle mieszając ok. 3 minuty.
• 
  
   Gorący syrop przelewamy do słoików , zakręcamy, obracamy do góry dnem i zostawiamy do przestudzenia.
  Wstawiamy do lodówki.

Majerkolada

 Napój chłodzący o kwaskowatym smaku, robiony z wody, miodu, soku cytrynowego no i oczywiście majeranku. Moja wersja przepisu Lary Gessler. Majeranek jest skuteczny w zaburzeniach układu trawiennego. Działa rozkurczowo. Pijmy lemoniadę na śniadanie i kolację. 

 

• gałązki świeżego majeranku 10 -15 sztuk
• miód 2 łyżki
• 1 wyparzona cytryna
• konfitura pomarańczowa 1,5 łyżki
• kostki lodu
• woda poniżej 40 C 600 ml 
•  W wodzie rozpuszczamy miód i konfiturę, studzimy.
  Z połowy majeranku odrywamy listki od łodyżek i rozgniatamy w moździerzu
  Do moździerza wlewamy część przestudzonej wody , mieszamy i przelewamy do reszty wody.
  Do szklanek wkładamy 2-3 całe gałązki majeranku, kawałki cytryny, kostki lodu i zalewamy wodą.
  Porządnie mieszamy.

Ciasto wełniane z domowym marcepanem

 Delikatne i pyszne ciasto drożdżowe. Tym razem z domowym marcepanem.

• mąka pszenna 300 g
• letnie mleko 80 ml
• suche drożdże 3 g
• 1 jajko
• drobny cukier 30 g
• śmietana 30 % 100 ml
• sól 5 g
• Domowy marcepan : białe migdały 70 g
• cukier puder ok. 3 łyżki
• śmietana 30 % 50 ml
• Do smarowania : Konfitura różana lub inny dżem 
•  Tortownica 20 cm, wysmarowana margaryną, spód posypany bułką, boki wyłożone papierem.
  Marcepan.
  Migdały sparzyć gorącą wodą i zdjąć łupinki.
  Białe, gołe migdały blendować z pudrem i śmietanką na prawie gładką masę.
  
  Ciasto.
  Lekko ciepłe mleko wymieszać z drożdżami, odstawić na 5 minut.
  Do miski przesiać mąkę, dodać sól, cukier, wymieszać.
  
  Dodać śmietanę, jajko i drożdże z mlekiem.
  Wyrobić puszyste nieklejące się ciasto.
  Odstawić na 60 minut do podwojenia objętości.
  Potem ciasto podzielić na 5 równych części ( teraz mi wyszło po ok. 115 g ).
  Uformować 5 kulek , przykryć niech trochę podrosną.
  Każdą kulkę rozwałkować w cienki owalny kształt.
  Jedną część pokroić w cienkie paseczki, na drugiej ułożyć nadzienie.
•  
                                                                                                                                                      Każdy kawałek ciasta zwijać w rulon zaczynając od strony z nadzieniem.
  Następnie układać je w kółko wzdłuż tortownicy.
  Odstawić na godzinę do wyrośnięcia.
  Piec w 170 C przez ok. 20-25 minut.
  Po upieczeniu gorące ciasto posmarować rozrzedzoną konfiturą różaną.
   

Golzeme

 Turecki placek gozleme pieczony w piekarniku, to zdrowsza forma tego przysmaku. Smakuje obłędnie. 

 

• Ciasto: mąka pszenna 500 g
• drożdże 30 g + szczypta cukru
• 2 żółtka
• olej 60 ml
• letnie mleko ok. 190 ml
• szczypta soli, majeranek
• Nadzienie: chuda krucha szynka 350 g
• ser żółty mierzwiony 100 g
• ew. sól, pieprz do smaku
• pestki słonecznika + 1 białko do smarowania 
•  Wychodzi ok. 10 sporych placków, lub kilkanaście mniejszych.
  Ciasto.
  Do miski przesiewamy mąkę , w środek kruszymy drożdże.
  Drożdże posypujemy cukrem i zalewamy 3-4 łyżkami letniego mleka.
  Kiedy drożdże lekko podrosną dodajemy resztę składników i zagniatamy dość miękkie ciasto.
  Miskę przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do podrośnięcia ( ok. 30-50 minut ).
  Nadzienie.
  W tym rozdrabniamy plasterki szynki z serem w malakserze.
• 
  Wyrośnięte ciasto dzielimy na 10 lub więcej części i formujemy kulki.
  
  Każdą rozwałkowujemy na cienkie okrągłe placki.
  
  Farsz układamy na placku i zamykamy , tak jak to pokazano na zdjęciu.
• 
  
   Placki przykrywamy odkładamy na 10-20 minut do odpoczynku.
  Potem smarujemy roztrzepanym białkiem i posypujemy pestkami słonecznika.
  Placki pieczemy w piekarniku w 180 C do przyrumienienia.
•  

Syrop z kwiatów czarnego bzu

 Doskonały na przeziębienia, wzmacnia układ odpornościowy. Jest to wersja z mniejszą ilością cukru. 

 

• 40 dobrze rozwiniętych baldachimów czarnego bzu
• sok z 5 cytryn
• woda 2 litry
• cukier 1 kilogram 
•  Kwiaty odetnij nożyczkami od łodyżek, które są gorzkawe . Następnie zalej je wrzątkiem i odstaw w chłodne miejsce na noc lub co najmniej 12 godzin .
  Następnie przecedź, dodaj cukier, sok z cytryny, wymieszaj i podgrzej do rozpuszczenia cukru, nie gotuj.
  Taki mocno gorący syrop przelej do wyparzonych, szczelnie zamykanych słoiczków .
  Zakręć, słoiczki postaw do góry dnem i odwróć dopiero gdy zupełnie ostygną.

Bułki z młodą pokrzywą

 Stary przepis mojej babci.Cudowne bułeczki z pokrzywą. Z łąki wróciłam z naręczem młodej pokrzywy, na bułeczki też starczyło.

• mąka pszenna 500 g
• drożdże 50 g
• 2 żółtka
• mleko 150 -170 ml
• śmietana 18 % 50 g
• olej 60 ml
• 3 ząbki czosnku + sól 1 płaska łyżeczka
• pieprz 1/2 łyżeczki
• listki młodej pokrzywy 3-4 garście
• do smarowania : białko + czosnek staropolski ok. 1/2 łyżeczki  
•  Przesianą mąkę wymieszać z posiekaną pokrzywą.
  Zrobić dołeczek,dodać pokruszone drożdże, posypać szczyptą cukru.
  Mleko lekko podgrzać, drożdże zalać 50 ml mleka.
  Poczekać aż drożdże będą płynne, wtedy dodać żółtka, resztę mleka, olej, czosnek roztarty z solą, pieprz i dokładnie wyrobić ciasto.
  Przykryć i odstawić do wyrośnięcia.
  Odstawiamy na 1 godzinę do wyrośnięcia.
•  Z wyrośniętego ciasta odrywać kawałki wielkości pomarańczy i formować kuleczkę.
  Wykładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
  Odstawiamy na 20 minut do podrośnięcia.
  Potem smarujemy roztrzepanym białkiem z czosnkiem .
  Pieczemy w 180 C około 20 minut.
• 
  
   Wyjmujemy i pyszne bułeczki gotowe.
  
  
  

Grill z arbuza, owocowe szaszłyki

 Taki arbuzowy grill cieszy oko a dzieci uwielbiają takie owocowe szaszłyki. Takie szaszłyki to doskonały dodatek do grillowanego mięsa i sera koziego. Dobrze jest użyć mini arbuza, ma tak drobne pestki że nie trzeba wyjmować.

 

• 1 arbuz
• winogrona bezpestkowe zielone i czerwone
• borówki
• morele
• patyczki do szaszłyków 
• Odkroić 1/3 arbuza. Obie części wydrążyć okrągłą łyżeczką do wydrążania.
  Kuleczki arbuza odkładamy do miseczki.
  Z owoców robić szaszłyki nadziewając owoce na patyczki i położyć na arbuzowego grilla.
•   Ja arbuza położyłam na drewnianej kłodzie opartej o podstawkę do kwiatków.