Szyszki z imbirem

 Smak dzieciństwa, lekko podkręcony kandyzowanym imbirem i kawą inką kokosową. Wprost nie można oderwać się od nich :) Nie wyobrażam sobie świąt bez szyszek. 

 

• krówki lekko ciągnące 300 g
• masło 50 g
• kawa Inka kokosowa 2 łyżeczki
• kakao 1 płaska łyżeczka
• szczypta soli
• imbir kandyzowany 1 plaster
• ryż preparowany 60 g 
•  Plaster imbiru drobniutko posiekać.
  W saganku rozpuścić masło, dodać pokrojone krówki, imbir, kawę i kakao.
  Wszystko rozpuścić na jednolitą masę na małym ogniu, mieszając.
  Masę zdjąć z ognia.
  Wsypać ryż, wymieszać.
  Łyżką wykładać porcje masy, potem lekko zwilżoną dłonią formować szyszki.

Śledzie piernikowe pod korzenną pierzynką

 Moje trochę przerobione śledzie piernikowe. 

 

• Filety śledziowe 200 g - ciasteczka korzenne 40 g
• orzechy włoskie 20-25 g - miód gryczany 2 łyżki
• szczypta cynamonu
• żurawina suszona kilkanaście owoców (opcjonalnie)
• Marynata : olej rzepakowe 125 ml
• ocet balsamiczny 3-3,5 łyżki
• całe goździki 5 sztuk
• kawałek całego cynamonu
• ziele angielskie 2-3 ziarna 
•  Płaty śledziowe moczymy w mleku.
  Robimy marynatę.
  Olej gotujemy z octem, zielem, cynamonem i goździkami, studzimy.
  Wymoczone śledzie kroimy na niewielkie kawałki, wkładamy do chłodnej marynaty. Śledzie dokładnie obtaczamy w marynacie i przelewamy do miski, przykrywamy i wstawiamy do lodówki na 5 godzin.
  W tym czasie siekamy orzechy, rozgniatamy ciasteczka korzenne.
  Ciasteczka najlepiej rozgniatać w moździerzu.
  Miód jeśli jest skrystalizowany podgrzewamy i mieszamy z pokruszonymi ciasteczkami, orzechami i szczyptą cynamonu.
  Śledzie osączamy z marynaty, przekładamy na talerze i posypujemy kruszonką.
  To jest moja mocno zmodyfikowana wersja śledzi korzennych.

Pieczone pierogi z kapustą

 Zasmakuj w pierogach z kapustą i pieczarkami, pieczonymi w piekarniku. Proste ciasto i mocno pieczarkowe nadzienie. Takie pierogi od lat goszczą na naszym świątecznym stole. 

 

• Ciasto : mąka pszenna 500 g
• drożdże 7 g
• letnia woda 275 ml
• olej 3 łyżki
• cukier 1,5 łyżeczki
• sól 1,5 łyżeczki
• suszone zioła : tymianek, majeranek 1 łyżka
• Nadzienie : pieczarki 500 g
• 2 cebule
• kapusta kiszona 400 g
• gałka muszkatołowa, sól, pieprz
• olej do smażenia
• jajko do smarowania 
•  Wychodzi około 15 pierogów.
  Drożdże rozkruszyć, dodać cukier, rozprowadzić 50 ml letniej wody, pozostawić w ciepłym miejscu do podrośnięcia.
  Do przesianej mąki dodać rozczyn, resztę wody, olej i sól.
  Zagnieść ciasto , przykryć ściereczką niech odpocznie i podrośnie.
  
  Nadzienie.
  Kapustę opłukać, odcisnąć i posiekać.
  Pieczarki pokroić w średnią kostkę.
  Cebulę posiekać i zeszklić na patelni z 2-3 łyżkami oleju, dodać pieczarki, przesmażyć ok. 7 -9 minut.
  Potem przyprawić, dodać kapustę, mieszając smażyć jeszcze około 10 minut.
  Przestudzić.
  .Wyrośnięte ciasto rozwałkować, wykrawać 12 cm krążki, nakładać farsz, mocno zlepić.
•  Z resztek ciasta można zrobić dowolne ozdoby.
  Pierogi posmarować roztrzepanym jajkiem.
  
  Piec w 180 C około 30 minut.
• 
  
   

ŚLEDZIE z suszonymi pomidorami " Gwiazda "

 Śledzie w pysznej zalewie z suszonymi pomidorami. 

 

• 6 filetów śledziowych
• 6 pomidorów suszonych
• 1 cebula
• olej 2 łyżki
• ocet 2 łyżki
• suszona bazylia z suszonymi pomidorami 1 łyżka
• suszone oregano 1/2 łyżki
• szczypta pieprzu i odrobina cukru lub miodu 
•  
•  Z filetów śledziowych kroimy 5 rombów, resztę dość drobno siekamy.
  Cebulę i suszone pomidory kroimy w drobniutką kostkę.
  Olej mieszamy z octem, suszonymi ziołami, doprawiamy pieprzem i cukrem.
  Śledzie zalewamy sosem i schładzamy w lodówce minimum 1 godzinę a najlepiej całą noc.
  Sałatkę wykładamy na półmisek i ozdabiamy śledziowymi rombami.

Bożonarodzeniowe Kapuśniaczki

 Obowiązkowa potrawa na naszym świątecznym stole. Kapusta w roli głównej. 

 

• Ciasto: mąka pszenna 750 g Drożdże 60 g 3 jajka
• mleko 180 ml Gałka muszkatołowa 1 łyżka margaryna 315 g sól, pieprz
• Nadzienie : ugotowana kapusta kiszona 500 g pieczarki 400 g
• olej lniany 1-2 łyżki 1 jajko 1 cebula sól, pieprz 
•  Ugotowaną kiszoną kapustę doprawiamy suszonym koprem. Umyte pieczarki, kroimy w drobne cząstki i dusimy na patelni z niewielką ilością soli. Nie dodajemy tłuszczu.
  Kapustę odcedzamy i drobno siekamy.
  
  Do drobno pokrojonej i usmażonej na oleju cebuli dodajemy kapustę, przesmażone pieczarki, surowe jajko i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
  Z drożdży i części letniego mleka robimy rozczyn. Gdy wyrośnie , przekładamy do przesianej mąki, dodajemy jajka, resztę mleka, gałkę muszkatołową, sól, pieprz i na koniec rozpuszczoną letnią margarynę. Ciasto dobrze wyrabiamy i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
  Wyrośnięte ciasto dzielimy na dwie części i wałkujemy. Na środek nakładamy farsz całość zwijamy a potem przecinamy na dowolne kwadraty.
•  Gotowe kapuśniaczki przekładamy na blachy pokryte papierem do pieczenia. Ciasto układamy złożeniem do dołu.
  Resztkę ciasta bardzo cienko wałkujemy, wycinamy choinki lub gwiazdki i za pomocą jajka przyklejamy na kapuśniaczki.
  Gdy podrosną wierzch smarujemy rozmąconym jajkiem i pieczemy na złoty kolor .
  
  
  
  
  
  

MAKÓWKI

 Wigilijne makówki, nigdy nie może ich zabraknąć na naszym wigilijnym stole.

Makówki są ostatnią potrawą wigilijną podawaną  " na deser" i mają swój odpowiednik w innych regionach Polski w postaci klusek z makiem, łamańców czy kutii.

• 1 duża chałka
• mak 500 g
• mleko 500 ml
• masło 50 g
• miód 125 ml
• migdały 50 g
• orzechy 100 g
• skórka pomarańczowa 3 łyżki
• olejek migdałowy 
•  Mak sparzyć osączyć, lekko podgotować, zmielić w maszynce. zalać wrzącym mlekiem i dodać masło, posiekane bakalie ( zostawiając kilka do dekoracji), zagotować.
  Zdjąć o ognia, dodać miodu, wymieszać. Masa powinna mieć konsystencję gęstej śmietany.
  Czerstwą chałkę pokroić w plastry. Tradycyjnie kroi się w cieniutkie kromki, ale do tej w kwadratowej formie kroiłam na grubość 1 cm.
  Masę i bułkę układamy warstwami w salaterce ( lub w foremce).
  Pierwsza warstwa to pokrojona bułka, ostatnia wierzchnia to mak.
  Potrawa powinna stać kilka godzin w chłodnym miejscu.
  Wierzch dekorujemy orzechami i obranymi migdałami. 
• 
  
   

KUTIA

 Potrawa wigilijna z regionów wschodnich, Lubelszczyzna, Podkarpacie.  Pyszne danie robione jeszcze na Mazowszu i Podlasiu.

 Kutia – tradycyjna potrawa kuchni ukraińskiej, białoruskiej, rosyjskiej, litewskiej i dawniej polskiej kuchni kresowej.

 

• pszenica 250 g
• mak 250 g
• Bakalie 300 g
• miód 250 g
• rum 25 ml
• mleko 250 ml 
•  Pszenicę moczymy, gotujemy około godziny, zmieniając dwa razy wodę podczas gotowania. Miękką odcedzamy. Umyty mak zalewamy mlekiem i gotujemy na małym ogniu, po czym mielimy 3-4 razy. Rozcieramy z podgrzanym miodem.
  Bakalie, orzechy , migdały, (figi, daktyle-opcjonalnie) siekamy. Rodzynki moczymy w rumie. Łączymy mak z wszystkimi bakaliami oraz osączoną pszenicą, mieszamy. Wstawiamy na kilka godzin do lodówki.
  Kutia im starsza, tym lepsza.