Aromatyczne ciasto dyniowe z żurawiną

Proste, szybkie i smaczne ciasto dyniowe z mnóstwem żurawiny. Cydr i puree dyniowe powodują że ciasto jest delikatnie wilgotne.

SKŁADNIKI

• mąka pszenna 300 g
• cynamon 2 łyżeczki
• zmielone goździki, imbir, gałka muszkatołowa po 1/4 łyżeczki
• soda 1 łyżeczka
• proszek do pieczenia 1/2 łyżeczki
• puree dyniowe 1 szklanka
• 2 żółtka + 1 białko
• olej niecała 1/2 szklanki
• cukier brązowy 1/2 szklanki 110 g
• cydr ( lub sok jabłkowy ) 1/2 szklanki
• starta skórka pomarańczowa 1 łyżka
• suszona żurawina 90 g
• szczypta soli
• 
  
• Blaszka 10 X 22 cm, wysmarowana tłuszczem. Żurawinę zalać gorącą wodą, gdy zmięknie odcedzić. Jajka wymieszać z puree, olejem, cukrem i cydrem. Mąkę wymieszać z sodą, proszkiem, solą i przyprawami. Dolać mokre składniki, wymieszać łyżką, na koniec dodać żurawinę i lekko wymieszać.
• Przełożyć ciasto do blaszki i piec w 180 C ok. 60 minut.

KUKUŁKA CIASTO Z "PRĄDEM"

 

Ciasto

• mąka pszenna 170 g
• mąka ziemniaczana 30 g
• ciemne kakao 15 g
• cukier 210 g
• 6 jajek

Masa śmietankowa

• śmietana 30 % 1 litr
• serek mascarpone 500 g
• cukier puder ok. 100 g
• żelatyna 2 łyżki + odrobina wody
• cukier waniliowy 5 g

• Poncz

  • woda 250 ml
  • wódka 125 ml
  • cukier 100 g
  • kawa rozpuszczalna lub Inka 4 łyżki
  • czekolady mlecznej 100 g
  • czekolady gorzkiej 100 g

  Dodatkowo

  • podłużne biszkopty ok. 200 g
  • zmielone orzechy do posypania
  • 
    
  • Blaszka 20 X 30 cm, wyłożona papierem do pieczenia. Ciasto, biszkopt. W misce wymieszamy obie mąki i kakao. Jajka z cukrem ubijamy na sztywno. Partiami wsypujemy mąkę i delikatnie mieszamy łyżką. Ciasto przelewamy do blaszki i pieczemy w 170 C ok. 20 minut. Studzimy. Poncz. W garnku podgrzewamy wodę z cukrem, kawą i połamaną czekoladą. Gdy czekolada się rozpuści, zdejmujemy z ognia i studzimy mieszając. Do letniego ponczu wlewamy wódkę i mieszamy. Masa śmietankowa. Żelatynę zalewamy wodą, tyle aby tylko ją zakryła. Dobrze schłodzone mascarpone i śmietanę ubijamy, pod koniec dodajemy cukier. Żelatynę lekko podgrzewamy w kąpieli wodnej, dodajemy do niej 2-3 łyżki ubitej śmietany i dokładnie mieszamy. Tak zahartowaną żelatynę wlewamy do reszty śmietany i zmiksujemy na dużych obrotach. 
  • Biszkopt przekroić wzdłuż na pół. Pierwszy placek układamy w blaszce, ponczujemy i przykrywamy 1/3 masy śmietankowej. Podłużne biszkopty maczamy w ponczu i ściśle układamy na masie. Przykrywamy 1/3 masy, nakładamy drugi placek i nasączamy go ponczem. Wykładamy resztę masy i posypujemy zmielonymi orzechami. 
  • Ciasto schładzamy.
  • 
    

CIASTO PORZECZKOWE Z BEZĄ

 

SKŁADNIKI 

Ciasto

• mąka pszenna 255 g
• proszek do pieczenia 1 płaska łyżeczka
• zimne masło lub margaryna 185 g
• cukier 110 g
• cukier waniliowy 1/2 łyżeczki
• 3 żółtka

• beza + porzeczki

  • 3 białka
  • szczypta soli
  • cukier 220 g
  • porzeczki bez gałązek 330 g
  • ew. płatki migdałowe
  • 
    
  • 
    
  • Tortownica 22 cm, wysmarowana tłuszczem. Wszystkie składniki ciasta zmiksować w robocie kuchennym na gładką masę. Zawinąć w folię i schłodzić w lodówce ( min. 40 minut ). Potem ciastem wylepić spód tortownicy i piec 20 minut w 200 C . Białka z solą ubić na sztywno, powoli wsypując cukier. Gotową pianę delikatnie wymieszać z porzeczkami.
  • Ciasto wyjąć z piekarnika nałożyć pianę, posypać płatkami. Piec jeszcze 20 minut w 200 C. Przestudzić przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. O ile wytrzymacie, bo u mnie polowa poszła prawie na gorąco:)
  • 
    

• Tor
  
• 
  
• 
  

Ciasto Orzechowo-czekoladowe

• 
  
  

  Składniki

  • orzechy ziemne 100 g
  • czekolada gorzka 100 g
  • cukier puder 195 g
  • masło lub margaryna 125 g
  • 2 średnie jajka
  • mąka 70 g
  • proszek do pieczenia 2 g ( 1/2 lekko czubatej łyżeczki )
  • szczypta soli
  • 
    
  • Blaszka 22 X 10 cm, wysmarowana tłuszczem i wysypana bułką. Orzechy dobrze posiekać. Mąkę wymieszać z proszkiem i solą. Czekoladę rozpuścić z łyżką wody. Trochę przestudzić. Masło utrzeć z cukrem doda czekoladę, dobrze wymieszać na gładką masę. Ucierając dodawać po jednym jajku i porcjami mąkę. Na koniec dodać orzechy, wymieszać. Ciasto przelać do formy. Piec w 180 C około 50 minut.

Tort orzechowo-porzeczkowy

 

 Tort z masłem orzechowym przełamany kwaskowymi porzeczkami. Biszkopt jak najbardziej polski, bez dodatku, spulchniaczy i tłuszczów. Spokojnie mogą zjeść go dzieci.

Składniki

Biszkopt

• mąka pszenna 170 g
• 5 jajek
• cukier drobny 200 g
• kakao ok. 1 łyżeczka

Poncz-nasączenie

• wrząca woda ok. 200 ml
• herbata Earl Grey 1 saszetka lub łyżeczka
• cukier, sok z cytryny do smaku

• Krem

  • serek mascarpone 500 g
  • masło orzechowe 250 g
  • cukier puder 30 g
  • czerwone porzeczki i dżem porzeczkowy

    Przygotowanie

    1

    

  • 2 tortownice 22 cm.
  • Spody wyłożyć papierem do pieczenia.
  • 
    
  • Biszkopt. Jajka i cukier miksujemy na pulchną , gęstą i dość sztywną masę. Trwa to ok. 10 minut. Potem dodajemy po 2-3 łyżki przesianej mąki i delikatnie mieszamy łyżką. 2/3 gotowego ciasta przekładamy do jednej tortownicy. Do reszty dodajemy kakao, delikatnie mieszamy i przekładamy do drugiej tortownicy. Pieczemy w 170 C. Ciemny biszkopt 10 minut, potem jasny ok. 25 minut. Wyjmujemy z formy i studzimy. Poncz.
  • Zaparzamy herbatę, słodzimy, potem lekko zakwaszamy sokiem i studzimy. Krem. Schłodzony serek mascarpone, masło orzechowe o temperaturze pokojowej i cukier, dokładanie mieszamy łyżką na gładką masę. Masa jest dość kleista i nie chowamy jej do lodówki, tylko od razu przekładamy tort. Składanie tortu. Jasny biszkopt kroimy na pół. * jasny biszkopt * poncz * cienka warstwa dżemu i porzeczki * krem ( równomiernie nakładamy małe porcje kremu i rozprowadzamy za pomocą łyżki nawilżonej w ponczu ) * ciemny biszkopt
  • * poncz * krem * jasny biszkopt * poncz * krem ( wierz i boki ) * porzeczki Tort wstawiamy do lodówki.

  • 
    

  • 
    

  
  
• 
  

Wuzetka

 WUZETKA

Ciemne ciasto nasączone rumem do tego bita śmietana.

Kultowe ciasto PRL-u. U nas pieczone do dziś.

SKŁADNIKI

Ciasto

• mąka 250 g
• margaryna 130 g
• cukier 100 g
• 1/2 słoika dżemu
• 2 jajka
• mleko 12-16 łyżek
• kakao 2 łyżki
• soda oczyszczona 1 łyżeczka
• rum do polania

• Krem

  • śmietana 30 % 800 ml
  • cukier puder 1-2 łyżki
  • cukier waniliowy 1 łyżeczka
  • ew. śmietan-fix
  • trochę dżemu

  Polewa

  • margaryna 50 g
  • mleko 2 łyżki
  • cukier puder 120 g
  • kakao 2 łyżki

Ciasto. Miękką margarynę utrzeć dodając cukier. Następnie stopniowo dodawać resztę składników, dokładnie ubijając. Ciasto wylać na wysmarowaną i posypaną bułką blachę. Piec w 180 C ok. 30 minut. Krem. Schłodzoną śmietanę ubić, pod koniec dodać cukry i fix. Polewa. Margarynę rozpuścić dodać mleko, cukier i kakao. Dokładnie wymieszać i zagotować, potem przestudzić. Wystudzone ciasto przekroić na dwie części ( można delikatnie nasączyć rumem ), przełożyć kremem i polać polewą. Dolną warstwę ciasta można delikatnie posmarować cienką warstwą dżemu. Udekorować resztą kremu.

Trochę inny makowiec

 Moja wersja krucho-drożdżowego makowca na kruchym cieście z lekkim kremem i owocami. 

 

• Ciasto kruche: mąka pszenna 500 g
• margaryna 250 g
• cukier 95 g
• 1 jajko
• śmietana 18 % 5 łyżek
• proszek do pieczenia 2 łyżeczki
• cukier waniliowy 1 łyżeczka
• szczypta soli + 50 g rodzynek
• Makowiec krucho-drożdżowy: mąka pszenna 400 g
• drożdże 50 g
• kwaśna śmietana 3 łyżki
• 2 jajka
• masło 150 g
• cukier waniliowy 1/2 łyżeczki
• Krem: ugotowany budyń waniliowy 300 g
• śmietana 18 % 250 g
• sok z cytryny do smaku, ew. skórka z cytryny
• Masa makowa 500 g 
•  Blacha 21 X 33 cm, wysmarowana tłuszczem i wysypana bułką.
  Ciasto. kruche.
  Wszystkie składniki umieścić w misie robota( przystawka z hakiem ) i wyrobić gładkie ciasto.
  Dodać rodzynki moczone w rumie, zagnieść.
  Ciastem wyłożyć blachę i włożyć do lodówki.
  Makowiec.
  Do przesianej mąki wlać roztopione i schłodzone masło.
  Dodać jajka, cukier i drożdże rozmieszane w śmietanie.
  Ciasto posiekać nożem i zagnieść rękoma.
  Ciasto wałkować w kształt dużego i długiego prostokąta 56 X 21 cm.
  Nałożyć większą część masy makowej, rozsmarować.
  Zwinąć w rulon.
  Resztę masy rozsmarować na kruchym cieście.
• 
  Makowiec pokroić w ok 2-2,5 cm plastry i rozłożyć na warstwie maku.
  Ciasto przykryć folią aluminiową i piec do przyrumienienia. Sprawdzajmy patyczkiem.
  Ja piekłam w 180 C 25 minut, potem w 170 C ok. 40-45 minut
  Krem.
  Wystudzony budyń wymieszać ze śmietaną i sokiem cytrynowym, powinien być delikatnie kwaskowy.
  Ciasto podajemy z kremem i owocami.
  Ciasto świetnie wygląda w przekroju.

  

Charlotte jabłkowo-begoniowa z cynamonem

 Biszkopt orzechowy z masą twarogowo-cynamonową i musem z jabłek i begonii. Begonii, nie ma tu pomyłki i ekscentryczności. W Ameryce Środkowej begonie to przysmak, zarówno kwiaty jak i liście z łodygami. Smakują wyjątkowo, są lekko kwaskowe i aromatyczne. Teraz czas na porządki w ogródku i systematycznie wykopuję begonie. To jedna z propozycji na wykorzystanie begonii.

• Biszkopt orzechowy: zmielone orzechy 70 g
• mąka pszenna 125 g
• proszek do pieczenia 5 g
• 3 jajka
• cukier 100 g
• olej 45 ml
• woda 45 ml
• Nadzienie jabłkowe: czerwone jabłka 450 g
• czerwone begonie częściowo listkami i łodygami 50 g
• cukier 15 g
• sok z czerwonej porzeczki 350 ml
• mąka ziemniaczana 40 g
• Plastry jabłek: 2 spore czerwone jabłka
• sok z czerwonej porzeczki 750 ml
• Krem twarogowy : chudy twaróg 250 g
• półtłusty twaróg 250 g
• cukier 110 g
• cukier waniliowy 1 płaska łyżeczka
• cynamon 1 łyżeczka
• mleko 150 ml
• żelatyna 2 łyżeczki
• śmietana 36 % 300 ml
• Dodatkowo: ubita śmietana 36 % z wanilią 150 ml 
•  Dwie blaszki 20 cm i jedna 16 cm. Spody wyłożone papierem.
  Biszkopt.
  Mąkę wymieszać z orzechami i proszkiem.
  Jajka z cukrem ubić na krem.
  Dolewać wodę zmieszaną z olejem, powoli mieszać.
  Teraz mieszając łyżką powoli wsypywać mąkę.
  Ciasto przelać do 3 blaszek.
  Piec w 175 C ok. 22-27 minut.
  Ostudzić.
•  

 Nadzienie jabłkowe.
Jabłka pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w średnią kostkę.
Begonie opłukać i wymieszać z jabłkami.
Gotować początkowo pod pokrywką do miękkości, ale żeby się nie rozpadły.
100 ml soku wymieszać z mąką i cukrem.
Pozostałe 250 ml zagotować.
Ugotować kisiel, zdjąć z ognia i wmieszać jabłka.

 Do blaszki włożyć jeden 20 cm orzechowy blat, nałożyć jabłka, przykryć drugim 20 cm blatem.
Dobrze schłodzić w lodówce.

 Sitko szerokości 21 cm i pojemności min 1,75 l, wyłożyć folią.
Plastry jabłek.
Z jabłek usunąć gniazda i pokroić w cienkie plasterki.
Odstawić w saganku z sokiem na 1 godzinę.
Potem doprowadzić do wrzenia i przestudzić.
Sitko wyłożyć plasterkami jabłek.
Krem twarogowy.
Śmietanę ubić.
Oba sery zmielić razem z cukrami.
Żelatynę wymieszać z 3-4 łyżkami mleka.
Resztę mleka wymieszać z cynamonem i doprowadzić do wrzenia.
Zdjąć z ognia, dodać napęczniałą żelatynę, dobrze wymieszać i przestudzić.
Porcjami dodawać masę twarogową.
Na koniec bitą śmietanę.
Do sitka przełożyć 1/3 masy serowej, przykryć blatem 16 cm, wyłożyć resztę kremu twarogowego.
Część masy można zostawić, ja tak zrobiłam, bo miałam jej za dużo.
Teraz ostrożnie położyć blaty z jabłkami.
Zawinąć folią i dobrze schłodzić.

 Po schłodzeniu odwinąć folię i obrócić ciasto na tacę.
Górę udekorować pozostałym kremem twarogowym, dół bitą śmietaną.
Można kroić.

 Ps. Dla łatwiejszego krojenia ciasta plasterki jabłek można obrać ze skórki, ale i bez też jest nieźle.