Dżem bananowy z wanilią i cynamonem

 

 Zapasy na chłodne dni. Skorzystałam z promocji na banany i dzisiaj powstał pyszny dżemik.

SKŁADNIKI

dojrzałe banany 2 kg

cukier 200 g

sok z 1,5-2 cytryn

esencja waniliowa ( z laski wanilii) ok. 1/2 łyżki

mielony cynamon ok. 1/2 łyżeczki

Banany opłukać, osuszyć, obrać i pokroić w plasterki. Banany przedłożyć do saganka zalać 100 ml wody, zasypać cukrem. Gotować kilka minut na małym ogniu mieszając, prawie do do rozpadnięcia. Dodać sok z cytryny, esencję i cynamon. Gotować jeszcze 2-3 minuty, mieszając. Gorący dżem przełożyć do wyparzonych słoików, zakręcić. Słoiki umieścić w wyścielonym ściereczką saganku. Wlać zimną wodę do 3-4 wysokości słoików. Wodę zagotować i pasteryzować ok. 15 minut.

Oi sobagi- Kimchi z ogórka

Koreańskie ogórki kiszone to niezwykły dodatek do obiadu. Ogórki są umiarkowanie ostre, lekko pikantne i bardzo smaczne. No i oczywiście świetnie wyglądają na talerzu.

7-9 średnich ogórków 1 spora cebula 1 marchewka 3-4 ząbki czosnku 1 średnio ostra papryczka sos rybny 50 ml ( lub sos sojowy + 1 łyżeczka octu winnego ) woda 50 ml cukier 1 płaska łyżeczka pieprz 1/2 płaskiej łyżeczki świeży imbir 1/2 łyzeczki 

Najlepsze są ogórki do 10 cm. Ja teraz miałam 4 duże więc przecięłam je na pół. Ogórki myjemy, nacinamy wzdłuż na krzyż zostawiając 1-2 cm nienacięte. Posypujemy dużą ilością soli, szczególnie w miejsca nacięć. Odstawiamy na 30 -40 minut. Cebulę kroimy w cienkie piórka, czosnek , imbir i papryczkę drobno siekamy. Marchew siekamy w paseczki julienne. Wszystko mieszamy, słodzimy, pieprzymy i zalewamy wodą z sosem rybnym. Ogórki dokładnie spłukujemy wodą. Każdy ogórek dokładnie napełniamy warzywami z sosem i układamy w naczyniu lub słoikach. Przykrywamy i trzymamy 2-3 godziny w temperaturze pokojowej. I właściwie możemy już jeść, trochę jak ogórki małosolne. Potem naczynie przenosimy do lodówki i tam przechowujemy około 7 dni. Może dłużej, ale u nas unikają w mig.

Ogórki watykańskie

To ogórki z rodzynkami, doskonałe do obiadu, kanapek,grilla, wytrawnych ciast i paluszków. Przepis ma już chyba kilkanaście lat, dostałyśmy go od cioci i jest używany. Dlaczego WATYKAŃSKIE ? Tego nawet ciocia nie wie na pewno, ale łączy je z naszym Papieżem Janem Pawłem II. W przepisie mojej cioci nie ma gorczycy i jest też mniej wody w zalewie. Ja proponuję taką wersję :)

ogórki gruntowe 5 kg 2 łyżki soli zalewa: cukier 1 kg ocet 0,5 l woda 0,5 l na 1 słoik do 500 ml : 15 rodzynek, 7 ziaren pieprzu, ząbek czosnku, nasiona kopru i ziarna gorczycy 

Ogórki opłukać, osuszyć, pokroić wzdłuż na ćwiartki, zasypać solą. Przykryć, odstawić na 2 godziny, potem odsączyć wodę. Do słoików włożyć po 15 rodzynek, koper, czosnek, ziarna pieprzu i gorczycy. Zagotować zalewę i gorącą zalać ogórki. Słoiki zakręcić i pasteryzować 5 minut.

Konfitura pomidorowa z goździkami i kolendrą

Moja spiżarnia została wzbogacona przepyszną konfiturą z pomidorów. Czerwone skarby zamknięte w słoiku. Najlepiej sprawdzają się tu mięsiste pomidory, np. bawole serca lub malinowe. Nie można się oderwać od tej konfitury taka pyszna. Taką konfiturę robiła nam moja babcia, tylko że ona dodawała tylko cynamon. Skórka z jabłka to naturalna pektyna i tak właśnie robiła moja babcia.

dojrzałe mięsiste pomidory ( bawole serca, malinowe ) 2 kg cukier 800 - 900 g goździki ok.40 sztuk ziarna kolendry 2 łyżeczki ( lub w proszku ok. 1 łyżeczka ) sok z 2 cytryn skórka z bardzo dużego jabłka lub 2 mniejszych

 Pomidory nacinamy na krzyż i partiami wkładamy do gorącej wody. Skórka ładnie odejdzie, pomidory kroimy na kawałki i usuwamy gniazda nasienne. Kawałki pomidorów przekładamy do sporego garnka o grubszym dnie i zasypujemy cukrem. Na początek weźmy 800 g cukru, zawsze możemy dodać. Gotujemy pod przykryciem przez 5-8 minut na małym ogniu. Dodajemy goździki i kolendrę, zdejmujemy pokrywkę i lekko zwiększamy płomień. Gotujemy 10 minut, dodajemy dość grubą i jak najdłuższą skórkę z jabłka i sok z cytryn, mieszamy. Mieszając gotujemy jeszcze ok 20 minut ( do zgęstnienia ). Gorącą konfiturę przekładamy do słoików, zakręcamy o odwracamy do góry dnem. PS. W czasie przekładania wyjmujemy skórki jabłka i można powyjmować goździki.

Galaretka z kwiatów czarnego bzu

 Pyszna i aromatyczna galaretka. Dodatek do placków, naleśników, jogurtów, twarogu i dressingów.

 

• kwiatostany czarnego bzu 22-25 sztuk
• sok cytryny 100 ml
• woda ok. 1l
• cukier żelujący 2:1  400 g 
•  Kwiatostany rozkładamy i pozwalamy wyjść ew. żyjątkom.
  Delikatnie odcinamy same kwiaty od łodyżek, wkładamy do garnka i zalewamy sokiem z cytryny i litrem wody.
  Starajmy się zachować jak najwięcej pyłku kwiatowego.
  Mieszamy,przykrywamy i odstawiamy na noc.
  Rano przecedzamy i lekko odciskamy kwiaty.
  Ja otrzymałam 900 ml płynu.
  Płyn przelewamy do garnka, dodajemy cukier żelujący, mieszamy.
  Gotujemy ciągle mieszając ok. 3 minuty.
• 
  
   Gorący syrop przelewamy do słoików , zakręcamy, obracamy do góry dnem i zostawiamy do przestudzenia.
  Wstawiamy do lodówki.