Tort orzechowo-porzeczkowy

 

 Tort z masłem orzechowym przełamany kwaskowymi porzeczkami. Biszkopt jak najbardziej polski, bez dodatku, spulchniaczy i tłuszczów. Spokojnie mogą zjeść go dzieci.

Składniki

Biszkopt

• mąka pszenna 170 g
• 5 jajek
• cukier drobny 200 g
• kakao ok. 1 łyżeczka

Poncz-nasączenie

• wrząca woda ok. 200 ml
• herbata Earl Grey 1 saszetka lub łyżeczka
• cukier, sok z cytryny do smaku

• Krem

  • serek mascarpone 500 g
  • masło orzechowe 250 g
  • cukier puder 30 g
  • czerwone porzeczki i dżem porzeczkowy

    Przygotowanie

    1

    

  • 2 tortownice 22 cm.
  • Spody wyłożyć papierem do pieczenia.
  • 
    
  • Biszkopt. Jajka i cukier miksujemy na pulchną , gęstą i dość sztywną masę. Trwa to ok. 10 minut. Potem dodajemy po 2-3 łyżki przesianej mąki i delikatnie mieszamy łyżką. 2/3 gotowego ciasta przekładamy do jednej tortownicy. Do reszty dodajemy kakao, delikatnie mieszamy i przekładamy do drugiej tortownicy. Pieczemy w 170 C. Ciemny biszkopt 10 minut, potem jasny ok. 25 minut. Wyjmujemy z formy i studzimy. Poncz.
  • Zaparzamy herbatę, słodzimy, potem lekko zakwaszamy sokiem i studzimy. Krem. Schłodzony serek mascarpone, masło orzechowe o temperaturze pokojowej i cukier, dokładanie mieszamy łyżką na gładką masę. Masa jest dość kleista i nie chowamy jej do lodówki, tylko od razu przekładamy tort. Składanie tortu. Jasny biszkopt kroimy na pół. * jasny biszkopt * poncz * cienka warstwa dżemu i porzeczki * krem ( równomiernie nakładamy małe porcje kremu i rozprowadzamy za pomocą łyżki nawilżonej w ponczu ) * ciemny biszkopt
  • * poncz * krem * jasny biszkopt * poncz * krem ( wierz i boki ) * porzeczki Tort wstawiamy do lodówki.

  • 
    

  • 
    

  
  
• 
  

Charlotte jabłkowo-begoniowa z cynamonem

 Biszkopt orzechowy z masą twarogowo-cynamonową i musem z jabłek i begonii. Begonii, nie ma tu pomyłki i ekscentryczności. W Ameryce Środkowej begonie to przysmak, zarówno kwiaty jak i liście z łodygami. Smakują wyjątkowo, są lekko kwaskowe i aromatyczne. Teraz czas na porządki w ogródku i systematycznie wykopuję begonie. To jedna z propozycji na wykorzystanie begonii.

• Biszkopt orzechowy: zmielone orzechy 70 g
• mąka pszenna 125 g
• proszek do pieczenia 5 g
• 3 jajka
• cukier 100 g
• olej 45 ml
• woda 45 ml
• Nadzienie jabłkowe: czerwone jabłka 450 g
• czerwone begonie częściowo listkami i łodygami 50 g
• cukier 15 g
• sok z czerwonej porzeczki 350 ml
• mąka ziemniaczana 40 g
• Plastry jabłek: 2 spore czerwone jabłka
• sok z czerwonej porzeczki 750 ml
• Krem twarogowy : chudy twaróg 250 g
• półtłusty twaróg 250 g
• cukier 110 g
• cukier waniliowy 1 płaska łyżeczka
• cynamon 1 łyżeczka
• mleko 150 ml
• żelatyna 2 łyżeczki
• śmietana 36 % 300 ml
• Dodatkowo: ubita śmietana 36 % z wanilią 150 ml 
•  Dwie blaszki 20 cm i jedna 16 cm. Spody wyłożone papierem.
  Biszkopt.
  Mąkę wymieszać z orzechami i proszkiem.
  Jajka z cukrem ubić na krem.
  Dolewać wodę zmieszaną z olejem, powoli mieszać.
  Teraz mieszając łyżką powoli wsypywać mąkę.
  Ciasto przelać do 3 blaszek.
  Piec w 175 C ok. 22-27 minut.
  Ostudzić.
•  

 Nadzienie jabłkowe.
Jabłka pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w średnią kostkę.
Begonie opłukać i wymieszać z jabłkami.
Gotować początkowo pod pokrywką do miękkości, ale żeby się nie rozpadły.
100 ml soku wymieszać z mąką i cukrem.
Pozostałe 250 ml zagotować.
Ugotować kisiel, zdjąć z ognia i wmieszać jabłka.

 Do blaszki włożyć jeden 20 cm orzechowy blat, nałożyć jabłka, przykryć drugim 20 cm blatem.
Dobrze schłodzić w lodówce.

 Sitko szerokości 21 cm i pojemności min 1,75 l, wyłożyć folią.
Plastry jabłek.
Z jabłek usunąć gniazda i pokroić w cienkie plasterki.
Odstawić w saganku z sokiem na 1 godzinę.
Potem doprowadzić do wrzenia i przestudzić.
Sitko wyłożyć plasterkami jabłek.
Krem twarogowy.
Śmietanę ubić.
Oba sery zmielić razem z cukrami.
Żelatynę wymieszać z 3-4 łyżkami mleka.
Resztę mleka wymieszać z cynamonem i doprowadzić do wrzenia.
Zdjąć z ognia, dodać napęczniałą żelatynę, dobrze wymieszać i przestudzić.
Porcjami dodawać masę twarogową.
Na koniec bitą śmietanę.
Do sitka przełożyć 1/3 masy serowej, przykryć blatem 16 cm, wyłożyć resztę kremu twarogowego.
Część masy można zostawić, ja tak zrobiłam, bo miałam jej za dużo.
Teraz ostrożnie położyć blaty z jabłkami.
Zawinąć folią i dobrze schłodzić.

 Po schłodzeniu odwinąć folię i obrócić ciasto na tacę.
Górę udekorować pozostałym kremem twarogowym, dół bitą śmietaną.
Można kroić.

 Ps. Dla łatwiejszego krojenia ciasta plasterki jabłek można obrać ze skórki, ale i bez też jest nieźle.

TORT Z GRUSZKAMI I KREMEM WANILIOWYM

Rewelacyjny  biszkopt z suszonymi jabłkami, musem gruszkowym i pyszną waniliową śmietanką. 

Dekoracja to suszone gruszki naturalnie barwione  pestką awokado.

• Ciasto biszkoptowe : mąka pszenna 110 g
• 4 jajka
• cukier 120 g
• kakao 3 łyżki
• jabłka suszone 25 g
• proszek do pieczenia 1/2 łyżeczki
• olej rzepakowy 60 ml
• Mus gruszkowy : gruszki 800 g
• woda 60-80 ml
• 1 galaretka cytrynowa lub agrestowa
• szczypta zmielonych goździków
  
• Krem śmietankowy : śmietana 30 % 400 ml
• cukier waniliowy 1 łyżeczka
• cukier puder 1/2 łyżki
• śmietan-fix 18 g
• Do ozdoby : kolorowe suszone gruszki 
•  Tortownica 21 cm.
  Ciasto biszkoptowe.
  
  Mąkę wymieszać z kakao, proszkiem do pieczenia.
  Jabłka drobno posiekać.
  Białka ubić na sztywną pianę.
  Ciągle ucierając mikserem, wsypać cukier, mieszać, aż masa stanie się gęsta i lśniąca.
  Następnie dodać żółtka i jeszcze przez chwilę ucierać mikserem.
  Dodać olej, przesianą wcześniej mąkę z kakao, jabłka i wymieszać szpatułką.
  Ciasto przełożyć do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia.
  Piec w 180 C przez około 30 minut.
  Po wyjęciu z piekarnika biszkopt odstawić do całkowitego ostygnięcia.
•  
  
  
  Mus gruszkowy.
  
  Gruszki obrać, wydrążyć i pokroić w kostkę, przełożyć do garnka, zalać wodą i gotować około 10 -15 minut.
  Następnie wsypać galaretkę, dokładnie wymieszać i całość zblendować. Odstawić do delikatnego wystudzenia.
  Biszkopt przeciąć na pół.
  Do formy przełożyć jeden blat ciasta, wyłożyć ciepły mus gruszkowy, przykryć drugim blatem ciasta.
  Wstawić do lodówki do całkowitego stężenia musu.
• 
  
   Krem śmietanowy.
  Schłodzoną śmietankę ubić z cukrem pudrem i wanilią
  Pod koniec ubijania dodać śmietan fixy.
  Ciasto wyjąć z formy.
  Ubity krem wyłożyć na wierzch i boki ciasta.
  Udekorować kolorowymi suszonymi gruszkami.