STEFANKA ( bez pieczenia )

 Ciasto Stefanka na herbatnikach, więc nie wymaga pieczenia. Szybka, prosta i smaczna propozycja dla niecierpliwych :) 

 

• herbatniki czekoladowe 250-300 g
• mascarpone 500 g
• słodzone mleko skondensowane 400 g
• kakao 2 łyżki 
•  Blaszka 29 X 12 cm wyłożona folią do żywności.
  Zarówno mleko jak i serek powinny być schłodzone.
  Serek mascarpone miksujemy na puch.
  Potem, ciągle miksując powoli dolewamy mleko.
  Na spód blaszki rozkładamy warstwę herbatników, potem nakładamy warstwę krem.
  I tak naprzemiennie do wyczerpania kremu.
  Ostatnią warstwą powinny być herbatniki, które posypujemy kakao.
  Schładzamy w lodówce najlepiej kilka godzin.

'' BAKŁAŻANOWE PANTOFELKI "

 Pyszny warzywny posiłek, smakuje dzieciom i dorosłym. Może być daniem głównym i śniadaniem, na kolację raczej za ciężkie. Jemy oczami – czyli estetyka podania ma znaczenie. 

 

• 2 bakłażany
• 2 czerwone cebule
• 1 większa marchewka
• 7-8 suszonych pomidorów
• 10 czarnych oliwek
• 1 łyżeczka papryki wędzonej ( w proszku )
• 1 łyżeczka bazylii
• sól, pieprz
• olej do smażenia
• ser gorgonzola ok.70 g 
•  Bakłażany nacinamy nożem tworząc otwór w pantofelku i wydrążamy środek.
  Marchewkę ścieramy na dużych oczkach tarki, cebulę grubiej siekamy, wydrążonego bakłażana kroimy w 1,5 cm kostkę.
• 
  
   Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy marchewkę, cebulę, kostkę bakłażana , posiekane suszone pomidory , połówki oliwek i przyprawy.
  Wszystko przesmażamy około 10-15 minut.
  Pantofelek z bakłażana smarujemy olejem, środek solimy ,pieprzymy i nadziewamy przesmażonymi warzywami i kawałkami sera.
  Pantofelki pieczemy w 180 C przez około 30 minut.
  Po upieczeniu dekorujemy listkami bazylii i kwiatkami np. z pomidora i oliwki.

EGIPSKA SAŁATKA Z POMIDORÓW

 Moje ogródkowe pomidory w egipskiej sałatce i od razu zrobiło się cieplej. Taka sałatka jest widoczna w restauracjach całego Kairu. Zachwyca wyglądem i zachęca do konsumpcji. Przepis pochodzi z książki "CAIRO KITCHEN" . 

 

• 6 większych pomidorów
• Dressing : 3 łyżki białego octu ( jabłkowy, z białego wina )
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki posiekanej kolendry ( można dodać natki pietruszki )
• 2 łyżki posiekanej dymki ( u mnie szalotka )
• 1 łyżka czosnku przeciśniętego przez praskę
• 1 łyżka drobno posiekanego chili
• 1 łyżka posiekanego koperku
• 2 łyżeczki chili w proszku ( u mnie ostra papryka )
• 1 łyżeczka zmielonego ziela angielskiego
• 30 g posiekanych orzechów włoskich
• sól
• Kilka połówek orzechów do dekoracji 
•  Pomidory opłucz i osusz.
  Każdego pomidora ponacinaj pionowo do 3/4 jego wysokości, tak aby uzyskać kieszonki.
  Zrób 6-7 nacięć na 1 pomidora.
  Wymieszaj wszystkie składniki dressingu z 80 ml wody.
  Napełnij kieszonki w pomidorach dressingiem i udekoruj dodatkowymi orzechami włoskimi. Podawaj od razu. 

BRIOSZKA Z FIGĄ

 Brioche, brioszka – francuskie lekko słodkie pieczywo drożdżowe, pieczone z ciasta bogatego w masło i jaja, o cienkiej jak papier złocistobrązowej skórce i miękkim środku. Pyszne, maślane bułki które nie przysporzą nam wiele pracy. Jedną z ich zalet jest to, że rosną w nocy… dzięki czemu z samego rana możemy przystąpić do formowania drożdżówek. 

 

• mąka pszenna 250 g
• drożdże suszone instant 5 g
• cukier puder 50 g
• 2 jajka
• letnie mleko 70 ml
• masło 100 g
• szczypta soli
• 4 figi + 4 łyżki syropu lub miodu
• 1 żółtko + 1 łyżka mleka do smarowania bułek 
•  10 bułek.
  Mąkę z drożdżami, jajkami, cukrem, mlekiem i solą, miksować do otrzymania gładkiej masy ok. 5 minut mikserem.
  Powoli dodawać miękkie masło i miksować dalej ok.5 minut. Gotowe, gładkie ciasto przełożyć do naoliwionej miski, przykryć folią spożywczą i pozostawić na całą noc w lodówce.
  Kolejnego dnia ciasto wyjąć z lodówki, krótko wyrobić.
  Wyrobione ciasto podzielić na 10 równych części, około 50 g na każdą bułeczkę.
  Uformować z nich kule, ułożyć na blasze z papierem.
  Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości, na około 1,5 godziny.
  Przed samym pieczeniem w każdej brioszce zrobić wgłębienie łyżeczką i nałożyć tam plaster figi. Lekko docisnąć figę i posmarować ją syropem lub miodem.
  Ciasto wokół posmarować roztrzepanym jajkiem z mlekiem.
  Piec w 190 C 15 minut.
• 
  
   
•  

Kremowa zupa z pieczonej dyni i papryki

 Królowa dynia, symbol jesiennej obfitości. Dynia Hokkaido to bardzo popularna i prosta w przygotowaniu dynia. Ma piękny kolor, super smakuje i nie trzeba jej obierać ze skóry. Zupa z dyni w połączeniu z papryką jest wyśmienita. 

 

• pieczona dynia Hokkaido 500 g
• pieczona papryka 200 g
• 1 -2 cebule czerwone
• 3-4 ząbki czosnku
• ostra papryka 1/2 łyżeczki
• szczypta imbiru
• pieprz cytrynowy, pieprz czarny
• curry, sól do smaku
• bulion ok. 1 litr 
•  Porcja dla 3-5 osób.
  Pokrojoną dynię i całe papryki piekłam w 200 C około 30 minut.
  Po upieczeniu gorącą paprykę wkładam do foliowych woreczków, lekko wygniatam i skórka sama schodzi.
  Cebulę i czosnek kroimy w plasterki.
  Na gorącą patelnię wlewamy 1,5 łyżki oleju, wsypujemy ostrą paprykę, imbir, mieszamy.
  Wrzucamy cebulę z czosnkiem lekko podsmażamy.
  Do garnka przekładamy kawałki dyni, papryki, cebulę z czosnkiem, zalewamy początkowo 600 ml bulionu i gotujemy.
  Od momentu zagotowania , gotujemy na małym ogniu pod przykryciem około 10 minut.
  Od czasu do czasu mieszamy, dodajemy pieprz cytrynowy, curry.
  Po ugotowaniu blendujemy, uzupełniamy ciepłym bulionem i doprawiamy solą i czarnym pieprzem.
  Podajemy z kleksem jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany.
  Możemy udekorować listkami rozmarynu lub tymianku.

Surówka z białej kapusty 1

 Otwieramy drzwi na kapustę, sezon coraz bliżej. Na październik i listopad przypada moment zbiór kapusty i jej kiszenia na zimę. Ja dzisiaj proponuję prostą i smaczną surówkę z kapusty. Mnóstwo świeżej natki pietruszki zaspokoi nasz organizm w witaminę C. Natka pietruszki zawiera kilka razy więcej witaminy C niż owoce cytrusowe. 

 

• 1/4 lub 1/3 główki białej kapusty
• 1 jabłko
• 1 marchewka
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• cukier ok. 1 łyżeczka
• sól, pieprz
• majonez 1 łyżka
•  Kapustę cieniutko szatkujemy, posypujemy szczyptą soli i lekko wygniatamy ręką.
  Marchew i jabłko ścieramy na dużych oczkach tarki, dodajemy do kapusty.
  Natkę siekamy wsypujemy do reszty składników.
  Doprawiamy solą, pieprzem , majonezem i mieszamy.

Ciastka Zielona figa

 Zielone figi

Dzisiaj mam dla Was ciasteczka w kształcie fig. Każdy znajdzie w nich coś dobrego dla siebie. Jest tu mak, kokos, sezam i pyszny dżem ( u mnie daktylowy ). Wbrew pozorom ciasteczka są dość proste w wykonaniu. 

 

• Ciasto : mąka tortowa 200 g
• mąka krupczatka 100 g
• smalec, lub olej kokosowy 50 g
• masło lub margaryna 50 g
• świeże listki rukoli 45 g ( lub zielony barwnik )
• proszek do pieczenia 1 czubata łyżeczka
• cukier waniliowy-migdałowy 1 łyżeczka
• cukier puder 100 g
• 1 jajko
• suchy mak 2,5-3 łyżki
• wiórki kokosowe 2,5 łyżki
• mleko kwaśne, kefir lub jogurt 4-5 łyżek
• Nadzienie : dżem daktylowy, figowy lub inny ok.100 g
• prażony sezam ok.50 g
• ew. mąka kukurydziana, ziemniaczana, ryżowa, kasztanowa 1 łyżeczka                                                  
• szczypta fioletowego barwnika + kilka kropli alkoholu                                                                
•  Dżem wymieszać z sezamem uprażonym na suchej patelni.
  Dla stabilności można dodać trochę mąki.
  Listki rukoli rozdrobnić w malakserze na gładką masę.
  Mąki przesiać z proszkiem, posiekać z chłodnym tłuszczem.
  Dodać rukolę, jajko, kwaśne mleko, mak, kokos, przesiany cukier puder i waniliowy.
  Zagnieść ciasto.
  Włożyć do lodówki na ok. 60 minut.
  Potem odrywać po 30 g ciasta, uformować kulki.
  Możemy delikatnie podsypać mąką.
  Każdą kulkę spłaszczyć wewnętrzną częścią dłoni.
  Po środku spłaszczonej kulki nałożyć nadzienie i dokładnie zlepić, powtórnie tworząc kulkę.
  Ciastka przełożyć do foremek z okrągłym dnem.
  Każe ciastko szczypiemy na górze, tworząc ogonem.
  Pieczemy w 160 C około 30 minut.
• 
  
   Barwnik mieszamy z kilkoma kroplami alkoholu.
  Po upieczeniu, na każdym ciasteczku wykałaczką malujemy fioletowe pionowe paski.
• 
  
   

Rolada z figami

 Biszkoptowe ciasto, bita śmietana i świeże figi. Naprawdę nie jest to trudne i długie w wykonaniu. Najdłużej się czeka na schłodzenie. Można by powiedzieć rolada z wielką figą w środku :) 

 

• Ciasto : 4 jajka
• drobny cukier 60 g
• cukier waniliowy 1 łyżeczka
• mąka pszenna 60 g
• mąka ziemniaczana 40 g
• proszek do pieczenia 1/2 łyżeczki
• Masa : śmietana 30 % 600 ml
• cukier puder 4 płaskie łyżki
• cukier waniliowy 1 łyżka
• śmietan fix 27 g ( 3 opakowania X 9 g )
• świeże dojrzałe figi 10-12 sztuk 
•  Blacha od piekarnika 40 X 30 cm, wyłożona papierem do pieczenia.
  Z fig odkrawamy spody i ogonek.
  Ciasto.
  Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną, skrobię, proszek do pieczenia, wymieszać.
  
  Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać oba cukry.
  Wlać po jednym żółtku i nadal ubijać.
  Do masy dodać wymieszane i przesiane suche składniki. Wymieszać
  delikatnie szpatułką, by piana nie opadła.
  Przełożyć masę na blachę, wyrównać.
  
  Piec około 20 minut w temperaturze 180ºC.
  Ciasto przełożyć na wilgotną ściereczkę do góry spodem (pergaminem do góry). Przykryć drugą wilgotną ściereczką i pozostawić do całkowitego wystygnięcia (dzięki wilgotnym ściereczkom ciasto będzie delikatnie wilgotne i będzie je można łatwo rolować). Z ostygniętego biszkopta zdjąć pergamin.
• 
  
   Masa.
  Śmietana powinna być dobrze schłodzona.
  Zimną śmietanę ubić prawie na sztywno, dodać oba cukry i fixy.
  Ubić na sztywno.
  Ciasto przyciąć na bokach i posmarować masą, zostawiając 1 centymetrowy czysty brzeg.
  Po środku układamy figi jedna przy drugiej.
  Zwijamy roladę tak aby łączenie było na górze i delikatnie docisnąć.
  Zwinąć w czystą ściereczkę ( ja jeszcze owijam taśmą ).
  Schładzamy w lodówce kilka godzin.
  Potem dekorujemy resztą bitej śmietany.
• 
  
   

Sałatka z wędzoną piersią kurczaka i ananasem

 Smaczna i dość pożywna sałatka z dodatkiem ziemniaków i jajek. 

 

• wędzony filet piersi kurczaka 200 g
• świeży ogórek 2-3 sztuki
• kukurydza konserwowa ok.220 g
• ugotowane ziemniaki 4 -5 sztuk
• 2 ugotowane jajka
• Sos : 2 łyżki jogurtu naturalnego 1-2 łyżki majonezu sól, pieprz 
• Filet, ziemniaki, jajko i ananasa pokroić w kostkę , ogórki w plasterki.
  Wszystko wrzucić do salaterki, dodać odcedzoną kukurydzę, wymieszać.
  Wymieszać wszystkie składniki sosu i polać sałatkę.

Groszkowy piegusek

 Łatwe w przygotowaniu, szybkie, a co najważniejsze bardzo smaczne. Ciasto z mąki z zielonego groszku nakrapiane… makiem. 

 

• Ciasto : mąka z zielonego groszku 200 g
• mąka pszenna 100 g
• masło lub margaryna 250 g
• drobny cukier 240 g
• 4 jajka
• mleko 250 ml
• proszek do pieczenia 2 łyżeczki
• suchy mak 1 szklanka
• Krem : śmietana 18 % 300g
• cukier puder 2 płaski łyżeczki
• cukier waniliowy 1 łyżeczka
• sok z cytryny do smaku ( 1-2 łyżeczki )
• śmietan fix 14 g                                                                                                               
•  TORTOWNICA 22 cm, wysmarowana tłuszczem i wysypana bułką.
  Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąki i proszek do pieczenia przesiać.
  
  Masło utrzeć z żółtkami i cukrem do otrzymania gładkiej jasnej masy.
  Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, mak, wlać mleko, wszystko delikatnie wymieszać szpatułką.
  Na koniec dodać ubitą na sztywno pianę z białek, delikatnie wymieszać.
  
  Ciasto przelać do formy, wyrównać.
  Piec w temperaturze 180ºC przez około 45 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka.
  Jak ciasto będzie zbyt rumiane a w środku surowe, należy zmniejszyć temperaturę do 160ºC.
  Wyjąć, wystudzić.
  Odciąć górne wybrzuszenie ciasta i pokruszyć tylko zieloną część.
  Masa.
  Schłodzoną śmietanę ubić z cukrami i sokiem z cytryny.
  Pod koniec dodać śmietan fix.
  Gotowym kremem udekorować wierzch ciasta i posypać pokruszonym ciastem.
  Można udekorować jadalnymi kwiatami lub owocami.

Rabarbarowiec z migdałami

Półkruche ciasto migdałowe z musem rabarbarowym posypane migdałami. Polecam.

• Ciasto: mąka 220 g + zmielone migdały 30 g
• margaryna 125 g
• cukier 55 g
• 1/2 jajka ( lub 1 mniejsze )
• śmietana 18 % 2-3 łyżki ( lub 3-4 łyżki przy 1 jajku )
• Proszek do pieczenia 1 łyżeczka
• cukier waniliowy 1/2 łyżeczki
• szczypta soli
• Mus rabarbarowy : rabarbar 1 kg
• cukier 80 g
• Posypka : kilkanaście obranych migdałów
• Forma 24 cm wysmarowana tłuszczem i posypana bułką.
  Rabarbar opłukać ,obrać i pokroić w 1-1,5 cm paski.
  Dusić na dużym ogniu bez przykrycia około 5-8 minut. Przestudzić.
  Ciasto.
  Z wszystkich składników wyrobić gładkie ciasto i równomiernie rozłożyć w formie.
  Na ciasto wyłożyć mus rabarbarowy i posypać posiekanymi migdałami.
  Piec w 190 C przez około 60 minut.

ŚWIĄTECZNY KRÓLICZEK

Świąteczny króliczek

• mąka pszenna 300 g + gryczana 70 g
• drożdże 30 g
• cukier 1 płaska łyżeczka
• przyprawa Tandoori Masala 1 łyżka
• lekko ciepłe mleko 150-160 ml
• majonez 1 łyżka + 1 żółtko
• olej 45 ml
• 5 krótszych parówek
• Wychodzi 5 sporych mięciutkich bułek.
  Mąki przesiewamy do miski w środku robimy dołeczek, kruszymy tam drożdże.
  Zasypujemy je cukrem i polewamy 4 łyżkami lekko ciepłego mleka.
  Z boku miski dosypujemy przyprawę i dodajemy majonez.
• Jak drożdże staną się płynne dodajemy resztę składników i zagniatamy ciasto. Powinno być elastyczne i dość miękkie.
  Przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia ( od 30-50 minut ).
  Wyrośnięte ciasto dzielimy na pięć części.
  Z każdej rolujemy cienki wałek o długości około 60 cm.
  Każdy wałek układamy w literkę U, dół nakładamy na 3/4 wysokości ciasta.
  Z powstałego na dole precelka chwytamy dwa środkowe wałeczki i lekko unosimy je do góry. W powstały otwór wkładamy parówkę.
  Potem wykałaczką nacinamy uszka i pazurki.
• Bułki przenosimy na blaszkę z papierem do pieczenia, przykrywamy i odstawiamy na 20 minut do podrośnięcia.
  Potem do każdej bułki wbijamy po 3 ziarna ziela angielskiego, na oczy i nosek.
  Bułki pieczemy w 180 C 20 minut.
  Gorące smarujemy mlekiem.

Kwiatowe ciasteczka

Kwiatowe ciasteczka

Na zakończenie lata kwiaty i listki mięty zapieczone w pysznym ciasteczku. Dzięki dodatkowi mąki orkiszowej ciasteczka mają wyjątkowy smak. GORĄCO POLECAM.

SKŁADNIKI :

• mąka pszenna 130 g
• mąka orkiszowa 40 g
• masło lub margaryna 85 g
• cukier puder 50 g
• herbata matcha do 1/4 łyżeczki + szczypta soli
• kwiatki ( bratki, floksy ) około 20 sztuk
• małe listki mięty około 40 sztuk
• białko + 1/2 łyżeczki cukru
• Wychodzi około 20-23 sztuk ciasteczek.
  Kwiaty i listki mięty oczyścić.
  Oba rodzaje mąki wymieszać z cukrem pudrem, herbatą matchą i solą, dodać pokrojone zimne masło.
  Wszystko szybko posiekać i zagnieść na jednolite gładkie ciasto.
  Uformować kulę, zawinąć w torebkę foliową i schłodzić.
• Schłodzone ciasto wałkować na oprószonym blacie na grubość 0,5 cm.
  Okrągłą foremką 6-7 cm wyciąć kółka, lekko posmarować białkiem ubitym z cukrem.
  Na każde kółko nałożyć po dwa małe listki mięty i jeden kwiatek, delikatnie wygładzić.
  Ciastka przełożyć na blachę pokrytą papierem do pieczenia, kwiaty i listki posmarować białkiem.
• Piec w 180 C przez 10-13 minut do delikatnego przyrumienienia.
  Te na zdjęciu to druga partia i lekko je przepiekłam :)