CIASTECZKA ORZECHOWE

 Proste kruche czekoladowe ciasteczka z połówkami orzechów. Jak może już wiecie kocham kwiaty, więc nie mogło być inaczej i ciasteczka są w kształcie kwiatków. 

 

• mąka pszenna 200 g
• budyń czekoladowy 53 g
• masło lub margaryna 147 g
• cukier puder 40 g
• 21 połówek orzecha włoskiego 
•  Wychodzi 21 ciastek.
  Foremka w kształcie kwiatka 6 cm.
  Masło należy wyjąć z lodówki 15-20 minut wcześniej.
  Wszystkie składniki, oprócz orzechów miksujemy na kruszonkę, potem zagniatamy na gładką masę.
  Część ciasta wałkujemy na grubość do 1 cm. Robimy to pomiędzy folią przezroczystą. W ten sposób zapobiegniemy dodawaniu większej ilości mąki.
• 
  
   Foremką wycinamy wzorki, przekładamy na blaszkę z papierem do pieczenia.
  Po środku każdego ciastka umieszczamy połówkę orzecha, płatki ozdabiamy tworząc nacięcia.
  Ja robiłam to przyrządem do dekoracji, ale można to zrobić np. widelcem.
  Ciastka pieczemy w 180 C, około 20 minut.
• 
  
   

JABŁKA KISZONE ( kwaszone ) na zimę

 Doskonałe do sałatek i surówek. Kwaszenie ( kiszenie ) to jeden z najstarszych sposobów konserwowania warzyw i owoców. Dziś mam dla Was dwie propozycje, jedna z dodatkiem cynamonu i goździków, druga z chrzanem i papryczkami chili. Moja babcia najczęściej robiła kiszonkę z papierówek. Ja robię z różnych jabłek nawet tych nieco większych, po prostu przecinam jabłka na pół.Bardzo często możemy spotkać na etykietach sformułowanie kiszony albo kwaszony . Zgodnie z danymi w literaturze specjalistycznej nazwy kiszona/kwaszona oznaczają to samo (używa się ich zamiennie). Jak widać kwaszenie  nie zawsze oznacza zakwaszanie kwasem.

• mniejsze jabłka ok. 2 kg
• Zalewa : na 1 litr wody 20 g soli, 20 g cukru
• kilka liści wiśni + gałązki tymianku
• 1 sposób : kilka małych liści chrzanu + kawałki chrzanu
• małe papryczki chili
• 2 sposób : laska cynamonu
• kilkanaście goździków
• ziarna pieprzu 
•  

 Owoce przeznaczone do kwaszenia muszą być zupełnie dojrzałe, zdrowe i bez uszkodzeń.
Najlepsze są małe lub średniej wielkości, dość twarde i kwaśne.
Przygotować zalewę, w litrze przegotowanej gorącej wody rozpuścić sól i cukier, przestudzić.
Jabłka umyć, przekroić na pół, wyjąć gniazda nasienne i ogonki.
Na warstwę liści wiśni i gałązek tymianku ułożonych w suchych wyparzonych słojach, ściśle nakładać jabłka.
1 SPOSÓB.
Do słoików dodajemy liście i korzeń chrzanu, papryczki chili.
2 SPOSÓB.
Do słoików dodajemy cynamon, goździki i pieprz.
Następnie zalać jabłka ostudzoną zalewą.
Jabłka DO SZYBKIEGO SPOŻYCIA zostawić na 3-4 dni w temperaturze pokojowej, a następnie przenieść do chłodnego pomieszczenia.
Jabłka DO DŁUGIEGO PRZECHOWANIA zostawić 1-2 dni w temperaturze pokojowej ( przykryć ściereczką ), a następnie przenieść do chłodnego pomieszczenia.

SURÓWKA SEZONOWA

 Surówka z kolorowej marchewki, jabłka i pigwowca. Często mam pytania jak wykorzystać pigwowca, stąd mój przepis na tę surówkę. Pyszna , chrupiąca i soczysta, idealna na poprawę cery.

 

• kolorowa marchew 350 g
• 1 jabłko
• 1-2 owoce pigwowca
• skórka z 1 małej cytryny
• sok z 1/3 małej cytryny
• miód, syrop z agawy 1-2 łyżeczki
• sól, pieprz do smaku
• jogurt naturalny 3-5 łyżeczek 
•  Marchewki obieram, jabłko i pigwowce ze skórką ścieram na tarce o dużych oczkach.
  Myję cytrynę, wyparzam ścieram z niej skórkę i wyciskam sok.
  Dodaję na początek 3 łyżki jogurtu, doprawiam solą, pieprzem, syropem i mieszam.
  Podaję po schłodzeniu.

SURÓWKA IMPREZOWA ( biała kapusta i rzodkiewka )

 Surówka doskonale sprawdza się na imprezach. Jest też pyszna zarówno do obiadu jak i do pudełka na drugie śniadanie. 

 

• kapusta 1/2 główki
• pęczek rzodkiewek
• marchewki 2 sztuki
• czerwona cebula 1 sztuka
• oliwa 3 łyżki
• sok z cytryny 1 łyżka
• sól, pieprz, 1-2 łyżki cukru
• natka pietruszki kilka gałązek 
•  Kapustę cieniutko szatkujemy, posypujemy szczyptą soli i lekko wygniatamy ręką.
  Marchew i cebulę ścieramy na dużych oczkach tarki.
  Rzodkiewki kroimy w drobną kosteczkę i wszystko dodajemy do kapusty.
  Natkę siekamy wsypujemy do reszty składników.
  Olej mieszamy z sokiem z cytryny, solą, pieprzem i jedną łyżką cukru, zalewamy surówkę.
  Ewentualnie możemy doprawić cukrem, pieprzem lub solą.

TORT Z GRUSZKAMI I KREMEM WANILIOWYM

Rewelacyjny  biszkopt z suszonymi jabłkami, musem gruszkowym i pyszną waniliową śmietanką. 

Dekoracja to suszone gruszki naturalnie barwione  pestką awokado.

• Ciasto biszkoptowe : mąka pszenna 110 g
• 4 jajka
• cukier 120 g
• kakao 3 łyżki
• jabłka suszone 25 g
• proszek do pieczenia 1/2 łyżeczki
• olej rzepakowy 60 ml
• Mus gruszkowy : gruszki 800 g
• woda 60-80 ml
• 1 galaretka cytrynowa lub agrestowa
• szczypta zmielonych goździków
  
• Krem śmietankowy : śmietana 30 % 400 ml
• cukier waniliowy 1 łyżeczka
• cukier puder 1/2 łyżki
• śmietan-fix 18 g
• Do ozdoby : kolorowe suszone gruszki 
•  Tortownica 21 cm.
  Ciasto biszkoptowe.
  
  Mąkę wymieszać z kakao, proszkiem do pieczenia.
  Jabłka drobno posiekać.
  Białka ubić na sztywną pianę.
  Ciągle ucierając mikserem, wsypać cukier, mieszać, aż masa stanie się gęsta i lśniąca.
  Następnie dodać żółtka i jeszcze przez chwilę ucierać mikserem.
  Dodać olej, przesianą wcześniej mąkę z kakao, jabłka i wymieszać szpatułką.
  Ciasto przełożyć do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia.
  Piec w 180 C przez około 30 minut.
  Po wyjęciu z piekarnika biszkopt odstawić do całkowitego ostygnięcia.
•  
  
  
  Mus gruszkowy.
  
  Gruszki obrać, wydrążyć i pokroić w kostkę, przełożyć do garnka, zalać wodą i gotować około 10 -15 minut.
  Następnie wsypać galaretkę, dokładnie wymieszać i całość zblendować. Odstawić do delikatnego wystudzenia.
  Biszkopt przeciąć na pół.
  Do formy przełożyć jeden blat ciasta, wyłożyć ciepły mus gruszkowy, przykryć drugim blatem ciasta.
  Wstawić do lodówki do całkowitego stężenia musu.
• 
  
   Krem śmietanowy.
  Schłodzoną śmietankę ubić z cukrem pudrem i wanilią
  Pod koniec ubijania dodać śmietan fixy.
  Ciasto wyjąć z formy.
  Ubity krem wyłożyć na wierzch i boki ciasta.
  Udekorować kolorowymi suszonymi gruszkami.

PLACKI RUSKIE - SODOWE

 Najprostsze ciasto, wszystko wymieszać i zagnieść. Moje nadzienie to mieszanka zwykłego twarogu, fety , bazylii, natki pietruszki, suszonych i świeżych pomidorów. Oczywiście trochę zmienione od oryginału. Wytrawne placki ruskie idealne na śniadanie lub wczesną kolację.

 

 

• Ciasto : mąka pszenna 340 g
• jogurt naturalny ok.200-220 g
• sól 1/2 łyżeczki
• soda 1/2 łyżeczki
• Nadzienie : twaróg półtłusty 150 g
• feta 150 g
• suszone pomidory 25 g
• 1 średni pomidor
• czosnek suszony szczypta
• bazylia 1 łyżeczka
• natka pietruszki 1,5 łyżeczki
• pieprz, ew, sól
• 1-2 łyżeczki masła 
•  Porcja na 4 spore placki.
  Ciasto.
  W misce wymieszać mąkę, sól i sodę.
  Wlać jogurt i zagnieść ciasto.
  Przykryć ściereczką i odstawić na ok.15 minut.
  Nadzienie.
  Pomidor obrać ze skórki, wyjąć część wodnistą a resztę pokroić w kostkę.
  Twaróg ugnieść widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków, dodać fetę, posiekane suszone pomidory, natkę pietruszki i przyprawić.
  Wymieszać, dodać świeży pomidor, delikatnie wymieszać.
  
  
  Ciasto podzielić na 4 części, każdą rozwałkować w okrąg, po środku nałożyć nadzienie.
  Podnieść krawędzie ciasta i zlepić.
  Nadziane placki delikatnie rozwałkować.
  Piec na średnio rozgrzanej suchej patelni pod pokrywką przez kilka minut z każdej strony.
  Gorące placki przekładamy na talerze i na każdym rozkładamy wiórki masła

CHRUPIĄCE PLACKI Z CUKINII I ZIEMNIAKÓW

 Placki z cukinii i ziemniaków to niedrogie i proste w wykonaniu danie. Bardzo proste w wykonaniu , podobne do klasycznych , jednak w smaku całkowicie różne , delikatniejsze , a jednocześnie cudownie chrupiące . 

 

• 1 cukinia ( 300 g )
• 4 większe ziemniaki
• 1 cebula
• 1 mniejsza marchewka
• 1 duże lub 2 mniejsze jajka
• mąka pszenna 4 łyżki
• majeranek 1 łyżeczka
• sól, pieprz
• cukier do posypania
• ew. natka pietruszki do posypania 
•  Nieobraną cukinię opłukać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach, lekko posolić.
  Ziemniaki obrać, opłukać, zetrzeć na tarce.
  Warzywa odstawić na 10 minut, odcisnąć na sicie z soku, zebrać skrobię z dołu i dodać do odciśniętych warzyw.
  Cebulę i marchewkę zetrzeć na dużych oczkach i wymieszać z cukinią i ziemniakami.
  Dosypać mąkę, wbić jajka, dodać majeranek, wszystko dokładnie wymieszać na jednolitą masę.
  Na koniec przyprawić solą i pieprzem.
  Smażymy na średnim ogniu na mocno złoty kolor z obu stron .
  Gotowe placki wykładać na papier kuchenny, by osączyć je z tłuszczu.
  Placki posypujemy cukrem.

METROWIEC BEZ PIECZENIA

 Pewnie doskonale znacie Metrowca, ja proponuję wersję bez użycia piekarnika. Ciasto doskonale wygląda i tak też smakuje.

• 20 jasnych herbatników pełnoziarnistych
• 20 kakaowych herbatników
• śmietana kremówka 36 % 200 ml
• ser Mascarpone 250 g
• 1 łyżka cukru pudru
• Nutella ok. 150 g
• Posypka zmielone pestki dyni 
•  Serek powinien mieć temperaturę pokojową.
  Schłodzoną śmietanę ubijamy, dodajemy cukier puder.
  Zmniejszamy obroty i po łyżce dodajemy serek.
  Blaszka 33 X 10 cm.
  Stawiamy blaszkę pionowo, układamy kakaowy herbatnik i łyżeczkę jasnego kremu.
  Jasny herbatnik smarujemy nutellą i układamy na kremie nutellą do góry.
  Cały cykl powtarzamy : ciemny herbatnik, jasny krem, jasny herbatnik z nutellą.
• 
  
   Pozostałym kremem smarujemy wierzch ciasta, posypujemy zmielonymi pestkami dyni.
  Ciasto pozostawiamy około godziny w temperaturze pokojowej , gdy lekko zmięknie, odstawiamy do lodówki do stężenia.
  Potem ciasto kroimy pod skosem.
• 
  
   

SURÓWKA Z CZERWONEJ KAPUSTY

Pyszna i chrupiąca. Czerwona kapusta, bogactwo witaminy B1 i kolorowe papryki, wszystko wymieszane w sosie ananasowym z cytryną. Idealna do pieczonych mięs, zapiekanek. 

 

• czerwona kapusta 550-600 g
• 3 papryki : czerwona, zielona i żółta 500 g
• Sos : sok ananasowy ( zalewa z puszki ) 100 ml
• olej lniany 1-1,5 łyżki
• syrop klonowy 1 łyżka
• sok z cytryny 3/4-1 łyżka
• sól do smaku
• ew. natka pietruszki 
•  Kapustę i papryki opłukać.
  Kapustę pozbawić głąba, papryki gniazd nasiennych.
•  Wszystko szatkujemy w cienkie plastry. Ja kroiłam w robocie kuchennym.
  Sos.
  Wszystkie składniki sosu dokładnie mieszamy ze sobą i polewamy surówkę.
  Surówkę można jeść po lekkim 10-15 minutowym przegryzieniu się smaków, ale najlepiej smakuje po kilku godzinach spędzonych w lodówce.

CYTRYNOWIEC Z SEREM I JABŁKAMI

 DOMOWA CYTRYNOWA SZARLOTKA Z SEREM. Wszystkie smaki doskonale się łączą.

• Ciasto :mąka pszenna 500 g
• margaryna 250 g
• 1 jajko
• drobny cukier 110 g
• śmietana 18 % 5 łyżek
• proszek do pieczenia 2 łyżeczki ( 10 g )
• szczypta soli
• skórka otarta z 1 cytryny
• Masa jabłkowa : jabłka kwaskowe 1400 g ( obrane )
• masło 20 g
• cynamon 1 łyżeczka
• Masa serowa : twaróg z wiaderka 500 g
• 2 jajka
• budyń waniliowy 18 g
• drobny cukier 80 g
• cukier waniliowy 2 łyżeczki
• Dodatkowo: skórka starta z 1 cytryny 
•  Blacha 30 X 18 cm wyłożona papierem do pieczenia.
  Ciasto.
  Wszystkie składniki umieścić w misie robota i wyrobić gładkie ciasto. Po wyrobieniu zawinąć w folię i schłodzić w lodówce od 1 do 2 godzin.
•  Masa jabłkowa.
  Jabłka umyć, obrać, pokroić na ćwiartki i wyciąć gniazda nasienne. Ćwiartki jabłek pokroić w plasterki.
  Masło roztopić w dużym garnku. Dodać jabłka i podsmażać, aż jabłka zmiękną. Dodać cynamon, wymieszać i pozostawić do ostygnięcia.
  Jeśli jabłka będą za rzadkie można dodać 1 łyżkę mąki ziemniaczanej.
•  Masa serowa.
  Wszystkie składniki przełożyć do miski i krótko zmiksować , tylko do połączenia się składników.
•  Składanie ciasta.
  Spód blachy wyłożyć ponad 2/3 ciasta.
  Wierzch można posypać bułką tartą.
  Na ciasto wyłożyć jabłka, wyrównać.
•  Na jabłka położyć masę serową, wyrównać.
• 
  
   Na ser położyć resztę ciasta.
  Ciasto skubiemy , lekko spłaszczamy między palcami i takie kawałki kładziemy na ser.
  Po wierzch ścieramy skórkę z cytryny.
  Ciasto pieczemy w 180 C przez około 60 minut. 
• 
  
   

DOMOWY CHLEB PSZENNO - ORKISZOWY

 Prościej już się nie da, wyśmienity domowy chlebek. 

 

• mąka z orkiszu pełnoziarnista 150 g ( typ 1850 )
• mąka pszenna 200 g
• 1 płaska łyżeczka cukru
• 1,5 płaskiej łyżeczki soli
• drożdże suszone instant 3,5-4 g
• woda 230-250 ml
• masło roztopione 25 g 
•  Forma 22 X 9 cm, wyłożona papierem do pieczenia.
  Mąki wymieszać z suchymi drożdżami.
  Dodać resztę składników, wyrabiać pod koniec dodając roztopiony tłuszcz.
  Wyrobić ciasto, dość długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, Przykryć ściereczką odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).
  Ciasto po wyrośnięciu ponownie lekko wyrobić, wyłożyć do blachy.
  Przykryć ponownie, pozostawić na 30 minut, do podwojenia objętości.
  Piec w 230ºC przez 10 minut. Następnie w 200ºC piec kolejne 20 – 25 minut. Studzić na kratce.

DOMOWE PALENIE KAWY

 Świeżo palona w domowych warunkach to najlepsza kawa pod słońcem. Ty decydujesz o stopniu wypalenia. Wysoka temperatura usuwa niemalże kofeinę i kwaskowatość, w zamian dając solidną dawką goryczki. Niższa temperatura to wysoka kwasowość oraz duża zawartość kofeiny. 

Potrzebne nam będą zielone ziarna kawy i spora patelnia.

Prażenie na patelni jest prostsze niż w piekarniku.
Patelnię należy rozgrzać do temperatury 190-200 stopni Celsjusza, a następnie wsypać niewielką ilość ziaren zielonej kawy i tak rozłożyć, żeby każde ziarno miało kontakt z nagrzaną patelnią.
Kawę w trakcie wypalania trzeba nieustannie mieszać, tak, żeby ziarna były równomiernie wypalone.
Po około 5-7 minutach wypalania, pojawiają się pierwsze odgłosy pękania ziaren, (pierwsze strzelanie) i pojawia się para, dym.
Warto szeroko otworzyć okno.
Po około kolejnych 20 minutach, można zdjąć patelnię z ognia. Po zdjęciu wsypujemy do zimnego pojemnika i ciągle mieszamy, żeby przyspieszyć proces studzenia kawy.
Sam czas palenia kawy jest względny i zależy od tego jaką kawę palimy i jaki stopień wypalenia chcemy uzyskać.
JA W SUMIE WYPALAM KAWĘ KILKANAŚCIE MINUT.

Zielone surowe ziarna kawy można przechowywać nawet przez kilka lat bez obaw, że ich smak i aromat zginie.
Natomiast wypalone ziarna należy przechowywać w szczelnie zamkniętych pojemnikach, ponieważ szybko tracą swoją moc.
- Palenie kawy jasne - przebiega w temperaturze około 200 stopni
- Palenie kawy średnie - to najpopularniejsza z technik prażenia kawy. W temperaturze między 210 a 220 stopni

 - Palenie kawy ciemne - odbywa się w temperaturach od 220/225 do nawet 250 stopni Celsjusza. Ziarna stają się ciemnobrązowe, a w skrajnych przypadkach wręcz czarne, na granicy zwęglenia.

BUŁKI DROŻDŻOWE Z WARKOCZEM

 Bułki z serem, kokosem i nutą pomarańczy. Fantazyjnie zawinięte w warkocze, cieszą oko i podniebienie. Takie bułki drożdżowe dzięki dodatkowi śmietany długo zachowują świeżość. Doskonale sprawdzą się w pracy i szkole. 

 

 

• Ciasto : mąka pszenna 500 g
• drożdże 50 g
• 2 żółtka
• mleko 140 ml
• śmietana 18 % 50 ml
• cukier drobny 65 g
• cukier waniliowy 1/2 łyżeczki
• olej rzepakowy 60 ml
• Nadzienie : twaróg półtłusty 500 g
• wiórki kokosowe 4 dość czubate łyżki
• cukier ze skórką pomarańczową 30 g
• cukier puder ok. 6 łyżek
• 1 białko z jajka 
•  Wychodzi kilkanaście sporych bułek.
  Ciasto.
  Śmietanę wyjąć z lodówki aby osiągnęła temperaturę pokojową.
  Mąkę przesiać, zrobić dołek wkruszyć tam drożdże, posypać łyżeczką cukru i 2 łyżkami ciepłego mleka. Poczekać aż drożdże upłynnią się.
  Żółtka utrzeć z resztą cukru na pulchną masę, przełożyć do miski z mąką, dodać mleko, śmietanę, cukier waniliowy i na końcu olej.
  Dokładnie wyrobić.
  Gdy ciasto jest gładkie. lśniące i na powierzchni ukażą się pęcherzyki powietrza, odstawić je w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
  
  Nadzienie.
  Twaróg zmielić lub rozdrobnić w malakserze z wiórkami i dwoma cukrami na gładką masę.
  Białko ubić na sztywno i dodać do masy.
  
  Gdy ciasto zwiększy objętość o 100 %, odrywać kawałki ciasta po 145 -150 g.
  Każdy kawałek rozwałkować w 22 cm kwadrat.
  Od połowy wysokości nacinamy ok. 1 cm pionowe paski.
  Potem z trzech pasków splatamy warkocz.
  Powinno nam wyjść 7 warkoczy na każdym kawałku ciasta.
  Na górną część ciasta nakładamy poziomy pasek nadzienia ( boki zostawiamy wolne ).
• 
  
   Bułeczki zaczynamy zwijać od nadzienia do warkoczyków, które owiną bułkę.
  Bułki przekładamy na blachę z papierem do ponownego podrośnięcia.
  Po około 20 minutach pieczemy bułki w 180 C około 18-22 minuty.
•