Doskonałe do sałatek i surówek. Kwaszenie ( kiszenie ) to jeden z najstarszych sposobów konserwowania warzyw i owoców. Dziś mam dla Was dwie propozycje, jedna z dodatkiem cynamonu i goździków, druga z chrzanem i papryczkami chili. Moja babcia najczęściej robiła kiszonkę z papierówek. Ja robię z różnych jabłek nawet tych nieco większych, po prostu przecinam jabłka na pół.Bardzo często możemy spotkać na etykietach sformułowanie kiszony albo kwaszony . Zgodnie z danymi w literaturze specjalistycznej nazwy kiszona/kwaszona oznaczają to samo (używa się ich zamiennie). Jak widać kwaszenie nie zawsze oznacza zakwaszanie kwasem.
- mniejsze jabłka ok. 2 kg
- Zalewa : na 1 litr wody 20 g soli, 20 g cukru
- kilka liści wiśni + gałązki tymianku
- 1 sposób : kilka małych liści chrzanu + kawałki chrzanu
- małe papryczki chili
- 2 sposób : laska cynamonu
- kilkanaście goździków
- ziarna pieprzu
Owoce przeznaczone do kwaszenia muszą być zupełnie dojrzałe, zdrowe i bez uszkodzeń.
Najlepsze są małe lub średniej wielkości, dość twarde i kwaśne.
Przygotować zalewę, w litrze przegotowanej gorącej wody rozpuścić sól i cukier, przestudzić.
Jabłka umyć, przekroić na pół, wyjąć gniazda nasienne i ogonki.
Na warstwę liści wiśni i gałązek tymianku ułożonych w suchych wyparzonych słojach, ściśle nakładać jabłka.
1 SPOSÓB.
Do słoików dodajemy liście i korzeń chrzanu, papryczki chili.
2 SPOSÓB.
Do słoików dodajemy cynamon, goździki i pieprz.
Następnie zalać jabłka ostudzoną zalewą.
Jabłka DO SZYBKIEGO SPOŻYCIA zostawić na 3-4 dni w temperaturze pokojowej, a następnie przenieść do chłodnego pomieszczenia.
Jabłka DO DŁUGIEGO PRZECHOWANIA zostawić 1-2 dni w temperaturze
pokojowej ( przykryć ściereczką ), a następnie przenieść do chłodnego
pomieszczenia.
Witaj!
OdpowiedzUsuńZapraszamy wszystkich pasjonatów gotowania do dodawania treści do naszego serwisu www.superprzepis.pl
Klikając Dodaj Przepis możesz dodać pełny przepis wraz ze zdjęciem lub napisać coś o przepisie i odesłać czytelników do swojego bloga, podając link do pełnego materiału. Pozwoli to na promowanie twojego bloga na naszym portalu i naszych fanpage’ach na Facebooku. Nasz portal to świetne miejsce do pokazania swojego bloga kulinarnego!
Pozdrawiamy
Zespół portalu SuperPrzepis.pl
www.superprzepis.pl
Hejka!
OdpowiedzUsuńCo prawda kiszenie i kwaszenie w literaturze używane jest/ było zamiennie, jednakże obecnie coraz częściej dotyczy różnych produktów: i tak kwaszeniem nazywa się produkty kwaszone octem a kiszeniem to co naturalnie kiszone. Tak jest w przetwórstwie przemysłowym:)
Przepis bardzo ciekawy! Jeszcze nigdy nie słyszałam o kiszonych jabłkach.
Ten komentarz został usunięty przez autora.
OdpowiedzUsuńCześć.
OdpowiedzUsuńNiepotrzebnie powielasz tylko internetowe nieporozumienie.
Utrwalanie żywności poprzez dodawanie kwasów spożywczych definiowane jest w technologii żywności jako marynowanie i przykładem produktu gotowego są ogórki konserwowe.
Kwestia różnic między kiszeniem a kwaszeniem polega na tym, że według polskiej normy (PN-72/A-77700 Kapusta kwaszona, PN-70/A-77701 Ogórki kwaszone) nie występuje sformułowanie “kiszenie” tylko “kwaszenie”.
Historycznie w Polsce kwasi się co najmniej od XV wieku, a kiszenie pojawiło się dopiero w XVIII wieku. Stąd te różnice w pochodzeniu tych dwóch słów.
I można by tak długo, ale mój bloog nie jest o technologii żywności.