KUTIA

 Potrawa wigilijna z regionów wschodnich, Lubelszczyzna, Podkarpacie.  Pyszne danie robione jeszcze na Mazowszu i Podlasiu.

 Kutia – tradycyjna potrawa kuchni ukraińskiej, białoruskiej, rosyjskiej, litewskiej i dawniej polskiej kuchni kresowej.

 

• pszenica 250 g
• mak 250 g
• Bakalie 300 g
• miód 250 g
• rum 25 ml
• mleko 250 ml 
•  Pszenicę moczymy, gotujemy około godziny, zmieniając dwa razy wodę podczas gotowania. Miękką odcedzamy. Umyty mak zalewamy mlekiem i gotujemy na małym ogniu, po czym mielimy 3-4 razy. Rozcieramy z podgrzanym miodem.
  Bakalie, orzechy , migdały, (figi, daktyle-opcjonalnie) siekamy. Rodzynki moczymy w rumie. Łączymy mak z wszystkimi bakaliami oraz osączoną pszenicą, mieszamy. Wstawiamy na kilka godzin do lodówki.
  Kutia im starsza, tym lepsza.

IDEALNE ciasto na pierogi

 Mięciutkie, elastyczne nie rwące się ciasto. Zrobione z niego pierogi można ugotować lub usmażyć na tłuszczu. 

 

• mąka pszenna 500 g
• bardzo ciepła woda 250 ml
• olej 4 łyżki
• szczypta soli
• ew. szczypta kurkumy 
•  Wychodzi ponad 40 sporych pierogów.
  . Do miski z mąką dodajemy sól, olej i ciepłą wodę, mieszamy. Przekładamy na blat i zagniatamy, aż ciasto będzie elastyczne. Odkładamy zawinięte w wilgotną ściereczkę lub folię na ok.10 minut.
  Z ciastem łatwo się pracuje i nie rwie się.

ŁOSOŚ Z POREM

 Łosoś w cieście francuskim z porem w nieco innym wydaniu. Tak podany może być ozdobą nie tylko świątecznego stołu. 

 

• świeży łosoś atlantycki ( filet ze skórą ) 250 g
• 1 por
• 1 pomidor koktajlowy
• 2 ciasta francuskie po 275 g
• sól, pieprz cytrynowy , sok z cytryny
• olej do smażenia
• jajko do smarowania 
•  Por pokrój w małe kawałki i usmaż na patelni z odrobiną oleju, dopraw solą i pieprzem. Przestudź.
  Łososia odfiletuj ze skórki i pokrój na 16 kawałków.
  Delikatnie skrop sokiem z cytryny, lekko posól i popieprz.
  1 ciasto francuskie pokroić w dużą rybę i nakłuć widelcem.
  Schować do lodówki.
  Drugie ciasto pokrój na 10 pasków 1, 5 -2 cm grubości i zwiń w ruloniki.
  Rozłóż je w odległości 2 cm od siebie.
  Zrób pętelkę w dolnym ruloniku i przeciągnij ją przez środek wyższego rulonika, tak aby utworzyć drugą pętelkę.
  Powtórz proces aż do końca rulonów.
• 
  
   Ciasto w kształcie ryby przełóż razem z papierem na blachę z piekarnika.
  Na wierzch ułóż pory.
  Umieść siatkę z drugiego ciasta na środku ryby i rozsuń ruloniki.
  Pomiędzy rulony rozłóż kawałki łososia.
  Pomidorka umieść w górnej pętelce.
  Sąsiadujące dwa boczne rulony zwiń w spiralę i dwa dolne na ogonie.
•  Potem zwiń pozostałe rulony.
  Ciasto posmaruj roztrzepanym jajkiem.
  Piecz w 210 C około 25 minut.
• 
  
   Z wycinków zostanie nam sporo ciasta francuskiego. Wystarczy na jeszcze jedną porcję łososia ale już normalnie zwijanego.
  Teraz już tylko cieszyć się z jedzenia.
• 
  
   

SAŁATKA ZDROWIA ( idealna do pudełka )

 Idealna do słoika, czy pudełeczka i zabieramy ją ze sobą do pracy. Natka pietruszki zawiera kilka razy więcej witaminy C niż owoce cytrusowe. 

 

• 1 pęczek natki pietruszki
• 10 oliwek
• 1 średnia czerwona cebula
• 1 średnia marchewka
• ugotowana kasza bulgur 60 g
• Sos : musztarda 1 łyżka
• 1 spory ząbek czosnku
• miód 1-1,5 łyżki
• sok z cytryny 2 łyżki
• oliwa 3-4 łyżki
• szczypta soli
• Dodatkowo ew. pestki  granatu
•  Posiekaną cebulę można można wymoczyć w lodowatej wodzie, będzie delikatniejsza.
  Sos.
  Czosnek przeciskamy przez praskę i mieszamy z resztą składników.
  
  Marchewkę kroimy w drobną zapałkę, lub temperujemy.
  Natkę siekamy, dodajemy marchewką, cebulę i połówki oliwek.
  Sałatkę polewamy sosem, mieszamy.
  Po chwili dorzucamy kaszę, mieszamy i odstawiamy na chwilę do przegryzienia.
  Przed samym podaniem sałatkę możemy posypać pestkami granatu.

ZAPIEKANKA z podwójnym mięsem i kapustą kiszoną

 Dwa rodzaje mięs, mielone wieprzowe i gotowane drobiowe, do tego kapusta kiszona. Doskonałe na obiad, kolację i drugie śniadanie do pracy. Wyrób z typu ZERO WASTE, czyli czyszczenie lodówki. 

 

• Ciasto : mąka pszenna 200 g
• drożdże 10 g + szczypta cukru
• miękkie masło lub margaryna 50 g
• śmietana 18 % 50 g
• 1 jajko
• gałka muszkatołowa, ziele angielskie, tymianek
• spora szczypta soli
• Nadzienie : mięso mielone 420 g
• mięso z ugotowanego udka drobiowego 100 g
• kapusta kiszona 50 g
• 1 średnia czerwona cebula
• 2 ząbki czosnku
• bułka tarta 15 g + 2 -3 łyżki bulionu
• natka pietruszki duża garść
• majeranek i oregano duża garść
• sól 1/2 łyżeczki
• pieprz czarny i czerwony
• 1 jajko do nadzienia i smarowania
• Ketchup + kilka liści sałaty 
•  Tortownica 18-20 cm wysmarowana tłuszczem i wysypana bułką.
  Mielone mięso najlepiej dzień wcześniej wymieszać ze świeżymi ziołami, posiekaną cebulą, czosnkiem i solą.
  Przykryć i odstawić na noc do lodówki.
  Ciasto.
  Do miski przesiewamy mąkę.
  Drożdże rozcieramy z cukrem i dodajemy do mąki.
  Dokładamy resztę składników i zagniatamy gładkie ciasto.
  Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
  Nadzienie.
  Do mielonego mięsa z lodówki dodać pokrojone kawałki gotowanego kurczaka i pokrojoną kapustę.
  Wszystko dokładnie wymieszać, dodać bułkę wymieszaną z bulionem, 3/4 roztrzepanego jajka
  Doprawić pieprzem czarnym, czerwonym, ew. solą i wymieszać.
• 
  Ponad 3/4 wyrośniętego ciasta rozwałkować obłożyć nim spód i boki foremki.
  Spód ciasta smarujemy ketchupem rozkładamy warstwę sałaty .
•  Potem wykładamy nadzienie mięsne, lekko dociskamy.
  Resztę ciasta wałkujemy wycinamy ozdoby i rozkładamy je na mięsie.
• 
  
  
  Ciasto smarujemy resztą jajka.
  Zapiekankę pieczemy w 190 C około 45 minut.
• 
  
   

KARNAWAŁOWE KWIATY Z MIGDAŁAMI

 Chrupkie, delikatne i pyszne smażone ciastka w aromatycznym syropie różanym. Z takimi ciasteczkami karnawał może trwać cały rok. 

 

• mąka pszenna 400 g
• letnie mleko 200 ml
• drożdże 15 g
• 1 jajko
• 1 łyżeczka cukru
• olej 50 ml
• 1/2 płaskiej łyżeczki cukru waniliowego
• 1/2 łaskiej łyżeczki soli
• 12-14 migdałów
• Syrop : cukier 100 g
• woda 50 ml
• woda różana 1,5 łyżki
• sok z cytryny 2 łyżki
• suszone płatki róży garstka 
•  Wychodzi 12-14 ciasteczek.
  Ciasto.
  W lekko ciepłym mleku rozpuścić drożdże z dwoma cukrami.
  Mąkę przesiać do miski, dodać żółtko ( białko zostawić do smarowania ), olej, sól i mleko.
  Wyrobić gładkie ciasto, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
  Kiedy prawie podwoi swoją objętość, ciasto podzielić na dwie części.
  Każdą wałkować na grubość ok. 0,5 cm. Podsypywać mąką.
  Z ciasta za pomocą foremek wykrawać kwiatki.
  3 foremki różnej wielkości.
  Na jedno ciastko będziemy potrzebować po 2 kwiatki z każdej foremki.
  Ciasto jest bardzo elastyczne i trochę się ciągnie, ale nasza cierpliwość się opłaci.
  Nakładamy na siebie 6 kwiatków, od największych do najmniejszych.
  Każdy sklejamy roztrzepanym białkiem.
  Łączymy je wkładając w środek przyrząd do dekoracji lub patyczek. W środek wciskamy migdał.
• 
  
   Rozgrzewamy w saganku olej.
  W tym czasie robimy syrop.
  Wszystkie składniki gotujemy 5 minut od rozpuszczenia się cukru.
•  Ciastka kwiatki smażyć na rozgrzanym tłuszczu z obu stron na złoty kolor.
  Wyjmować łyżką cedzakową i osączyć na ręczniku papierowym z tłuszczu.
  Potem przełożyć na kratkę i polać syropem.
• 
  
   

NAJLEPSZA SZARLOTKA Z DODATKIEM DYNI

 To ciasto to cudowne połączenie jabłek, dyni i pomarańczy. Gorąco polecam. Wspaniale smakuje na gorąco i na zimno. 

 

• Ciasto kruche : mąka pszenna 500 g
• margaryna 250 g
• cukier 110 g
• 1 jajko
• śmietana 18 % 5 łyżek
• proszek do pieczenia 2 łyżeczki
• cukier waniliowy 1 łyżeczka
• szczypta soli
• Nadzienie : jabłka kwaskowe 900 g ( po obraniu )
• dynia 900 g ( po obraniu )
• 1 galaretka pomarańczowa ( 77 g )
• sok z cytryny 1 łyżka ( opcjonalnie ) 
•  

 Ciasto.
Wszystkie składniki umieścić w misie robota( przystawka z hakiem ) i wyrobić gładkie ciasto. Po wyrobieniu odkroić 1/3 część ciasta zawinąć w folię, zamrozić, resztę zawiniętą w folię schłodzić w lodówce.

 Dynie pokroić w dość drobną kostkę.
Przełożyć do szerokiego dużego garnka i na wolnym ogniu podgrzewać około 15 minut, często mieszając. Potem lekko rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków.
W tym czasie jabłka pokroić w grubą kostkę i dodać do utłuczonej dyni. Całość podgrzewać razem około 8 minut, często mieszając.
Saganek zdjąć z ognia, wsypać galaretkę i dokładnie mieszać do całkowitego rozpuszczenia się galaretki. Ostudzić.
Jeśli masa będzie za słodka można dodać sok z cytryny.

 Schłodzone ciasto wyłożyć na blaszkę 21 X 33 cm.
Ciasto posypać mąką lub kaszą manną. Na ciasto wyłożyć przestudzoną masę dyniowo-jabłkową. Na wierzch zetrzeć zmrożone ciasto kruche.
Piec około 60 minut w 180 C.

 

"PIERROTOWE" PTASIE MLECZKO

 Mus, ptasie mleczko na bazie czekolady Pierrot". Rozpływa się ustach.:)

• czekolada orzechowa Pierrot 50 g
• czekolada gorzka 50 g
• masło 100 g
• kakao 1 czubata łyżka
• cukier brązowy 30 g
• cukier biały 70 g
• 3 jajka
• 2 pełne łyżeczki żelatyny
• woda 80 ml
• okrągłe biszkopty 9 sztuk
• duża czekolada Pierrot ok. 7 cząstek do dekoracji 
•  Masło i połamane czekolady rozpuszczamy ciągle mieszając w saganku o grubym dnie. Masę należy lekko przestudzić.
  Żółtka oddzielamy od białek, białka chowamy do lodówki.
  Żółtka mieszamy z kakao, ubijamy i dodajemy partiami lekko ciepłą czekoladę.
  Żelatynę wsypujemy do szklanki z grubego szkła i zalewamy 40 ml zimnej wody, odstawiamy.
  Mikserem ubijamy białka na bardzo sztywną pianę, następnie stopniowo dodajemy oba rodzaje cukru. Miksujemy aż piana będzie gęsta i błyszcząca. Ubite białka stopniowo mieszamy bardzo delikatnie z masą czekoladową.
  Do napęczniałej żelatyny dolewamy 40 ml wody i rozpuszczamy podgrzewając ją w rondelku z ciepłą wodą.Studzimy.
  Tortownicę 15-16 cm wykładamy folią przezroczystą.
  Biszkopty delikatnie maczamy w mleku i wypełniamy spód tortownicy.
  Ostudzoną, ale jeszcze płynną żelatynę powoli wlewamy do masy i delikatnie ale dokładnie mieszamy.
  Gotową masę natychmiast przelewamy do tortownicy i wstawiamy do lodówki. Po chwili jak masa leciutko stwardnieje możemy lekko wcisnąć cząstki czekolady. Na koniec torcik posypujemy wiórkami czekolady.
  Schładzamy minimum 3 godziny.

SAŁATKA " KAWAŁEK ARBUZA "

 Świetna sałatka wymiatająca z resztek lodówkę i dodatkowo ozdoba stołu. 

 

• ugotowana pierś kurczaka 221 g
• 1 ugotowany ziemniak
• starty żółty ser 40 g
• 2 ugotowane na twardo jajka
• natka pietruszki 2-3 spore garście
• 1 starta czerwona papryka
• starta skórka z 1 średniego ogórka
• sól, pieprz
• ketchup i majonez po 3 łyżki 
•  Mięso z piersi kurczaka i jajka drobno posiekaj.
  Część jajka odłóż do przybrania sałatki, resztę wymieszaj z mięsem.
  Dodaj starty ser, ziemniak pokrojony w drobną kostkę i 2 łyżki posiekanej natki pietruszki.
  Wszystko przypraw, ketchupem, majonezem, solą i pieprzem, wymieszaj.
  Z sałatki uformuj kształt plastra arbuza. Ja posłużyłam się obręczą do tortów, tworząc półokrąg ze spadem w dół.
  Lekko uklepać sałatkę, wyrównać i schłodzić w lodówce.
  Resztę natki posiekać i wymieszać ze startą skórką z ogórka.
  Paprykę zetrzeć na średnich oczkach tarki i odcisnąć.
• 
  
   Po schłodzeniu sałatki, zdjąć obręcz.
  Całą sałatkę lekko wysmarować majonezem.
  Boki obłożyć natką i ogórkiem, potem górną obwódkę jajkiem, środek obłożyć papryką.
  Pozostaje stworzyć nasiona, do tego używamy oliwek.
• 
  
   

MIĘSNE KULKI Z NUTĄ SŁODYCZY

 Wymarzona przystawka. Wytrawne kulki z winogronem w środku, bajka.

• ugotowana pierś kurczaka 250 g
• żółty ser 30 g
• 1 jajko ugotowane na twardo
• majonez 3 łyżki
• ketchup 2 łyżki
• papryka ostra i słodka po szczypcie
• sól, pieprz
• natka pietruszki 1 łyżeczka
• żółty ser ok. 90-100 g do obtaczania kulek
• zielone winogrona bez pestek ok.12 sztuk 
•  

 Wychodzi 11-12 sporych kulek.
Drobniutko posiekać soczystą pierś kurczaka, dodać starte jajko i żółty ser.
Dodać majonez, ketchup, natkę pietruszki i przyprawić solą i pieprzem.
Winogrona opłukać i osuszyć.
Zetrzeć ser do obtoczenia.
Z masy mięsnej formować kulki w środek wkładać winogrono, zlepić kulkę.
Gotowe kulki obtaczać w serze.
Schłodzić minimum 30 minut.

CIASTO W 20 MINUT Z DYNIĄ

 Szybkie i proste ale efektowne ciasto. Nikt Wam nie uwierzy że zrobiliście je w 20 minut. 

 

• Ciasto :mąka pszenna 215 g
• cukier 100 g
• mleko 130-150 ml
• olej 65 ml
• 1 jajko
• 2 łyżki kakao
• 1 łyżeczka proszku
• Warstwa dyniowa : puree dyni 500 g
• 1 galaretka pomarańczowa
• wrzątek 250 ml
• cukier puder 100 g
• sok z cytryny ok. 6 łyżeczek
• 1 łyżka żelatyny ( 8 g )
• Warstwa śmietankowa : śmietana 30 % 200 ml
• śmietan-fix ( 9 g )
• cukier puder 1,5 łyżeczki
• cukier waniliowy 1,5 łyżeczki 
•  Tortownica 20 cm, wysmarowana tłuszczem i wysypana bułką.
  Ciasto.
  Wszystkie składniki mieszamy max 5 minut w robocie kuchennym.
  Ciasto przelewamy do tortownicy i pieczemy w 180 C około 30 minut. Studzimy.
  Warstwa dyniowa.
  Galaretkę i żelatynę rozpuszczamy w 1 szklance wrzątku. Studzimy.
  Schłodzone mieszamy z musem dyniowym, cukrem i sokiem cytrynowym.
  Z ciasta odkrawamy wierzch i odkładamy na bok.
  Spód ciasta wkładamy do tortownicy lub nakładamy obręcz.
  Na ciasto wykładamy mus dyniowy.
  Wstawiamy do lodówki.
  Gdy masa dyniowa stężeje ubić śmietanę.
  Masa śmietankowa.
  Schłodzoną śmietanę ubić, pod koniec dodać cukry i śmietan-fix.
  Ubitą śmietanę rozłożyć na musie dyniowym.
  Na wierzch pokruszyć środek odkrojonego ciasta.
  Schłodzić..

''LEMONIADA " UODPARNIAJĄCA NA INFEKCJE

 Lemoniada jak lekarstwo. * wzmacnia układ odpornościowy *wzmacnia elastyczność naczyń krwionośnych *pomaga w problemach z krążeniem *działa moczopędnie *likwiduje zgagę i nudności Pijemy wieczorem po 2 łyżeczki.

• 1 duża soczysta cytryna
• 2 łyżki miodu
• 5 ząbków czosnku
• 1 szklanka wody 
•  Ząbki czosnku obrać, włożyć do słoika.
  Cytrynę dokładnie wyszorować pod bieżąca wodą i sparzyć.
  Pół cytryny pokroić w plasterki i dodać do słoika.
  Z drugiej połówki wycisnąć sok i wymieszać do ze szklanką przegotowanej wody ( max 35 C ) oraz miodem.
  Płynem zalać słoik.
  Przestygnięty słoik zakręcić i wstawić do lodówki na dobę.
  Następnie lemoniadę przecedzić.
  Pić wieczorem po 2 łyżeczki.
  Po wypiciu całej lemoniady zrobić kilka tygodni przerwy.

PLACEK DROŻDŻOWY Z TARTĄ DYNIĄ i kruszonką ( łyżką mieszany )

 Placek bez wtrabiania, ciasto mieszamy łyżką. W cieście mamy puree dyniowe. Ale placek posypujemy jeszcze tartą dynią i kruszonką. Prosty, szybki i smaczny placek. 

 

• Ciasto ; mąka pszenna 340 g
• drożdże 40 g
• puree z dyni 230 g
• mleko 125 ml
• cukier puder 100 g
• 2 mniejsze jajka
• olej 3 łyżki
• szczypta soli, cukier waniliowy ok. 1/2 łyżeczki
• Dodatek dyniowy : obrana dynia 250 g
• galaretka pomarańczowa 35 g
• sok z cytryny 1 łyżeczka
• Kruszonka : mąka pszenna 85 g
• mąka ziemniaczana 1 łyżka
• cukier puder 4 płaskie łyżki
• cukier ze skórką pomarańczową 1 łyżeczka
• masło lub margaryna ok. 4 łyżki 
•  Blaszka kwadratowa 20 X 20 cm wysmarowana tłuszczem i wysypana bułką.
  Mąki przesiewamy do miski, w środek kruszymy drożdże.
  Posypujemy je łyżeczką cukru i 2 łyżkami lekko ciepłego mleka.
  Jajka roztrzepujemy z resztą cukru.
  Gdy drożdże lekko ruszą, dodajemy wszystkie składniki i mieszamy łyżką.
  Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do podrośnięcia.
  Dodatek dyniowy.
  Dynię ścieramy na dużych oczkach tarki, ew. delikatnie odciśnijmy.
  Dynię mieszamy z galaretką i sokiem z cytryny.
  Kruszonka.
  Wszystkie składniki na kruszonkę rozprowadzamy dłońmi, aż powstanie miękki gruby piasek.
  Wyrośnięte ciasto przekładamy do blaszki.
  Na ciasto delikatnie wykładamy startą dynie oraz kruszonkę. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 C na ok. 50-60 min do zrumienienia.
•