CHRUPIĄCE PLACKI Z CUKINII I ZIEMNIAKÓW

 Placki z cukinii i ziemniaków to niedrogie i proste w wykonaniu danie. Bardzo proste w wykonaniu , podobne do klasycznych , jednak w smaku całkowicie różne , delikatniejsze , a jednocześnie cudownie chrupiące . 

 

• 1 cukinia ( 300 g )
• 4 większe ziemniaki
• 1 cebula
• 1 mniejsza marchewka
• 1 duże lub 2 mniejsze jajka
• mąka pszenna 4 łyżki
• majeranek 1 łyżeczka
• sól, pieprz
• cukier do posypania
• ew. natka pietruszki do posypania 
•  Nieobraną cukinię opłukać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach, lekko posolić.
  Ziemniaki obrać, opłukać, zetrzeć na tarce.
  Warzywa odstawić na 10 minut, odcisnąć na sicie z soku, zebrać skrobię z dołu i dodać do odciśniętych warzyw.
  Cebulę i marchewkę zetrzeć na dużych oczkach i wymieszać z cukinią i ziemniakami.
  Dosypać mąkę, wbić jajka, dodać majeranek, wszystko dokładnie wymieszać na jednolitą masę.
  Na koniec przyprawić solą i pieprzem.
  Smażymy na średnim ogniu na mocno złoty kolor z obu stron .
  Gotowe placki wykładać na papier kuchenny, by osączyć je z tłuszczu.
  Placki posypujemy cukrem.

METROWIEC BEZ PIECZENIA

 Pewnie doskonale znacie Metrowca, ja proponuję wersję bez użycia piekarnika. Ciasto doskonale wygląda i tak też smakuje.

• 20 jasnych herbatników pełnoziarnistych
• 20 kakaowych herbatników
• śmietana kremówka 36 % 200 ml
• ser Mascarpone 250 g
• 1 łyżka cukru pudru
• Nutella ok. 150 g
• Posypka zmielone pestki dyni 
•  Serek powinien mieć temperaturę pokojową.
  Schłodzoną śmietanę ubijamy, dodajemy cukier puder.
  Zmniejszamy obroty i po łyżce dodajemy serek.
  Blaszka 33 X 10 cm.
  Stawiamy blaszkę pionowo, układamy kakaowy herbatnik i łyżeczkę jasnego kremu.
  Jasny herbatnik smarujemy nutellą i układamy na kremie nutellą do góry.
  Cały cykl powtarzamy : ciemny herbatnik, jasny krem, jasny herbatnik z nutellą.
• 
  
   Pozostałym kremem smarujemy wierzch ciasta, posypujemy zmielonymi pestkami dyni.
  Ciasto pozostawiamy około godziny w temperaturze pokojowej , gdy lekko zmięknie, odstawiamy do lodówki do stężenia.
  Potem ciasto kroimy pod skosem.
• 
  
   

SURÓWKA Z CZERWONEJ KAPUSTY

Pyszna i chrupiąca. Czerwona kapusta, bogactwo witaminy B1 i kolorowe papryki, wszystko wymieszane w sosie ananasowym z cytryną. Idealna do pieczonych mięs, zapiekanek. 

 

• czerwona kapusta 550-600 g
• 3 papryki : czerwona, zielona i żółta 500 g
• Sos : sok ananasowy ( zalewa z puszki ) 100 ml
• olej lniany 1-1,5 łyżki
• syrop klonowy 1 łyżka
• sok z cytryny 3/4-1 łyżka
• sól do smaku
• ew. natka pietruszki 
•  Kapustę i papryki opłukać.
  Kapustę pozbawić głąba, papryki gniazd nasiennych.
•  Wszystko szatkujemy w cienkie plastry. Ja kroiłam w robocie kuchennym.
  Sos.
  Wszystkie składniki sosu dokładnie mieszamy ze sobą i polewamy surówkę.
  Surówkę można jeść po lekkim 10-15 minutowym przegryzieniu się smaków, ale najlepiej smakuje po kilku godzinach spędzonych w lodówce.

CYTRYNOWIEC Z SEREM I JABŁKAMI

 DOMOWA CYTRYNOWA SZARLOTKA Z SEREM. Wszystkie smaki doskonale się łączą.

• Ciasto :mąka pszenna 500 g
• margaryna 250 g
• 1 jajko
• drobny cukier 110 g
• śmietana 18 % 5 łyżek
• proszek do pieczenia 2 łyżeczki ( 10 g )
• szczypta soli
• skórka otarta z 1 cytryny
• Masa jabłkowa : jabłka kwaskowe 1400 g ( obrane )
• masło 20 g
• cynamon 1 łyżeczka
• Masa serowa : twaróg z wiaderka 500 g
• 2 jajka
• budyń waniliowy 18 g
• drobny cukier 80 g
• cukier waniliowy 2 łyżeczki
• Dodatkowo: skórka starta z 1 cytryny 
•  Blacha 30 X 18 cm wyłożona papierem do pieczenia.
  Ciasto.
  Wszystkie składniki umieścić w misie robota i wyrobić gładkie ciasto. Po wyrobieniu zawinąć w folię i schłodzić w lodówce od 1 do 2 godzin.
•  Masa jabłkowa.
  Jabłka umyć, obrać, pokroić na ćwiartki i wyciąć gniazda nasienne. Ćwiartki jabłek pokroić w plasterki.
  Masło roztopić w dużym garnku. Dodać jabłka i podsmażać, aż jabłka zmiękną. Dodać cynamon, wymieszać i pozostawić do ostygnięcia.
  Jeśli jabłka będą za rzadkie można dodać 1 łyżkę mąki ziemniaczanej.
•  Masa serowa.
  Wszystkie składniki przełożyć do miski i krótko zmiksować , tylko do połączenia się składników.
•  Składanie ciasta.
  Spód blachy wyłożyć ponad 2/3 ciasta.
  Wierzch można posypać bułką tartą.
  Na ciasto wyłożyć jabłka, wyrównać.
•  Na jabłka położyć masę serową, wyrównać.
• 
  
   Na ser położyć resztę ciasta.
  Ciasto skubiemy , lekko spłaszczamy między palcami i takie kawałki kładziemy na ser.
  Po wierzch ścieramy skórkę z cytryny.
  Ciasto pieczemy w 180 C przez około 60 minut. 
• 
  
   

DOMOWY CHLEB PSZENNO - ORKISZOWY

 Prościej już się nie da, wyśmienity domowy chlebek. 

 

• mąka z orkiszu pełnoziarnista 150 g ( typ 1850 )
• mąka pszenna 200 g
• 1 płaska łyżeczka cukru
• 1,5 płaskiej łyżeczki soli
• drożdże suszone instant 3,5-4 g
• woda 230-250 ml
• masło roztopione 25 g 
•  Forma 22 X 9 cm, wyłożona papierem do pieczenia.
  Mąki wymieszać z suchymi drożdżami.
  Dodać resztę składników, wyrabiać pod koniec dodając roztopiony tłuszcz.
  Wyrobić ciasto, dość długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, Przykryć ściereczką odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).
  Ciasto po wyrośnięciu ponownie lekko wyrobić, wyłożyć do blachy.
  Przykryć ponownie, pozostawić na 30 minut, do podwojenia objętości.
  Piec w 230ºC przez 10 minut. Następnie w 200ºC piec kolejne 20 – 25 minut. Studzić na kratce.

DOMOWE PALENIE KAWY

 Świeżo palona w domowych warunkach to najlepsza kawa pod słońcem. Ty decydujesz o stopniu wypalenia. Wysoka temperatura usuwa niemalże kofeinę i kwaskowatość, w zamian dając solidną dawką goryczki. Niższa temperatura to wysoka kwasowość oraz duża zawartość kofeiny. 

Potrzebne nam będą zielone ziarna kawy i spora patelnia.

Prażenie na patelni jest prostsze niż w piekarniku.
Patelnię należy rozgrzać do temperatury 190-200 stopni Celsjusza, a następnie wsypać niewielką ilość ziaren zielonej kawy i tak rozłożyć, żeby każde ziarno miało kontakt z nagrzaną patelnią.
Kawę w trakcie wypalania trzeba nieustannie mieszać, tak, żeby ziarna były równomiernie wypalone.
Po około 5-7 minutach wypalania, pojawiają się pierwsze odgłosy pękania ziaren, (pierwsze strzelanie) i pojawia się para, dym.
Warto szeroko otworzyć okno.
Po około kolejnych 20 minutach, można zdjąć patelnię z ognia. Po zdjęciu wsypujemy do zimnego pojemnika i ciągle mieszamy, żeby przyspieszyć proces studzenia kawy.
Sam czas palenia kawy jest względny i zależy od tego jaką kawę palimy i jaki stopień wypalenia chcemy uzyskać.
JA W SUMIE WYPALAM KAWĘ KILKANAŚCIE MINUT.

Zielone surowe ziarna kawy można przechowywać nawet przez kilka lat bez obaw, że ich smak i aromat zginie.
Natomiast wypalone ziarna należy przechowywać w szczelnie zamkniętych pojemnikach, ponieważ szybko tracą swoją moc.
- Palenie kawy jasne - przebiega w temperaturze około 200 stopni
- Palenie kawy średnie - to najpopularniejsza z technik prażenia kawy. W temperaturze między 210 a 220 stopni

 - Palenie kawy ciemne - odbywa się w temperaturach od 220/225 do nawet 250 stopni Celsjusza. Ziarna stają się ciemnobrązowe, a w skrajnych przypadkach wręcz czarne, na granicy zwęglenia.

BUŁKI DROŻDŻOWE Z WARKOCZEM

 Bułki z serem, kokosem i nutą pomarańczy. Fantazyjnie zawinięte w warkocze, cieszą oko i podniebienie. Takie bułki drożdżowe dzięki dodatkowi śmietany długo zachowują świeżość. Doskonale sprawdzą się w pracy i szkole. 

 

 

• Ciasto : mąka pszenna 500 g
• drożdże 50 g
• 2 żółtka
• mleko 140 ml
• śmietana 18 % 50 ml
• cukier drobny 65 g
• cukier waniliowy 1/2 łyżeczki
• olej rzepakowy 60 ml
• Nadzienie : twaróg półtłusty 500 g
• wiórki kokosowe 4 dość czubate łyżki
• cukier ze skórką pomarańczową 30 g
• cukier puder ok. 6 łyżek
• 1 białko z jajka 
•  Wychodzi kilkanaście sporych bułek.
  Ciasto.
  Śmietanę wyjąć z lodówki aby osiągnęła temperaturę pokojową.
  Mąkę przesiać, zrobić dołek wkruszyć tam drożdże, posypać łyżeczką cukru i 2 łyżkami ciepłego mleka. Poczekać aż drożdże upłynnią się.
  Żółtka utrzeć z resztą cukru na pulchną masę, przełożyć do miski z mąką, dodać mleko, śmietanę, cukier waniliowy i na końcu olej.
  Dokładnie wyrobić.
  Gdy ciasto jest gładkie. lśniące i na powierzchni ukażą się pęcherzyki powietrza, odstawić je w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
  
  Nadzienie.
  Twaróg zmielić lub rozdrobnić w malakserze z wiórkami i dwoma cukrami na gładką masę.
  Białko ubić na sztywno i dodać do masy.
  
  Gdy ciasto zwiększy objętość o 100 %, odrywać kawałki ciasta po 145 -150 g.
  Każdy kawałek rozwałkować w 22 cm kwadrat.
  Od połowy wysokości nacinamy ok. 1 cm pionowe paski.
  Potem z trzech pasków splatamy warkocz.
  Powinno nam wyjść 7 warkoczy na każdym kawałku ciasta.
  Na górną część ciasta nakładamy poziomy pasek nadzienia ( boki zostawiamy wolne ).
• 
  
   Bułeczki zaczynamy zwijać od nadzienia do warkoczyków, które owiną bułkę.
  Bułki przekładamy na blachę z papierem do ponownego podrośnięcia.
  Po około 20 minutach pieczemy bułki w 180 C około 18-22 minuty.
• 
   
  
  
  

PLACKI ZIEMNIACZANE Z CHRZANEM

 Chrupiące z lekką ostrością chrzanu. Dodatek wędzonej makreli i słodkawej żurawiny uzupełnia danie. 

 

• starte ziemniaki 440 g
• 1 mała starta cebula
• 1 jajko + chrzan 3-4 łyżki
• sól, pieprz + 1-2 łyżki mąki
• 1 wędzona makrela
• ew. żurawina do mięsa 1 łyżeczka 
•  Jajko roztrzepujemy z 1 łyżką chrzanu.
  Do startych ziemniaków dodajemy jajko, startą cebulę, mąkę, sól i pieprz.
  Dokładnie mieszamy.
  Placki smażymy na rozgrzanym oleju do przyrumienienia.
  Gotowe placki można lekko posmarować pozostałym chrzanem.
  Na każdy placek wykładamy kawałek makreli i ew. owoc żurawiny.
• 
  
   

MIĘSNE CYGARA DZIADKA HILAREGO

 Mięsne kotlety w kształcie cygara.

Hilary pali tylko cygara i chociaż to nie najzdrowsze dożył do 99 lat . Dalej cieszy się zdrowiem i dzieli się z nami swoimi starymi przepisami. Mięso mielone Hilary robi zawsze w kształcie cygara i dodaje też duuużo czosnku. Ja proponuję mięsne cygara z przyprawą tandoori masala.

• zmielone mięso wieprzowe 500 g
• 1 duże jajko lub 1 mniejsze+ 1 żółtko
• bułka tarta 3 czubate łyżki
• tandoori masala 1 czubata łyżka
• 1-2 łyżki wody lub rosołu
• sól, pieprz do smaku
• bułka tarta do panierowania 
•  Wychodzi 8 sporych cygar.
  Jajko roztrzepać z przyprawą tandoori masala, dosypać bułkę tartą, wymieszać i dodać do zmielonego mięsa.
  Mięso przyprawić solą i pieprzem, dodać rosół lub wodę i dobrze wymieszać.
  Masę wyrabiać dokładnie rękoma kilka minut, aż będzie jednolita. Potem podzielić na osiem części z każdej formować cygara i obtoczyć w bułce tartej.
•  Cygara smażyć na rozgrzanym oleju z każdej strony do przyrumienienia.
  Idealnie smakują duszonymi warzywami.
  Smaczne są na ciepło i zimno.
• 
  
   

DYNIOWY ŚMIETANOWIEC bez pieczenia

 Od lat jesteśmy zauroczeni tym ciastem. Jest proste, szybkie i zawsze wychodzi. A smakuje obłędnie. Inspiracja - przepis Anety G. 

 

• śmietana 30 % 600 ml
• serek mascarpone 300 g
• puree z dyni 380 g
• cukier puder 6 łyżek + cukier waniliowy 1/2 łyżki
• żelatyna 2 lekko czubate łyżeczki
• gorąca woda 1/4 szklanki ( 60-62 ml )
• herbatniki kakaowe z dodatkiem czekolady
• czekolada gorzka do dekoracji kilka cząstek 
•  Blaszka 24 X 24 cm, wyłożona folią przezroczystą.
  Śmietana i serek powinny być dobrze schłodzone.
  Śmietankę miksujemy na sztywną masę.
  Dzielimy na dwie części.
  Do dobrze rozmieszanego serka dodajemy początkowo 2-3 łyżki śmietany i 3 łyżki przesianego cukru pudru z cukrem waniliowym.
  Dodajemy resztę śmietany i krótko miksujemy do gładkiej masy.
  Do drugiej części dodajemy puree z dyni, i 3 łyżki pudru.
  Delikatnie łączymy do połączenia.
  Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie i zostawiamy do wystudzenia. Mieszając wlewamy do masy dyniowej.
•  W blaszce układamy :
  *herbatniki
  * 1/3 kremu z dyni
  * połowę kremu śmietankowego.
  *herbatniki
  *krem z dyni
  * krem śmietankowy
  *herbatniki
  *krem z dyni
  Na wierz ścieramy czekoladę.
  Wkładamy do lodówki najlepiej na całą noc.
• 
  
   

BIGOS Z CUKINII

 Świetna propozycja na chłodne dni. Bigos najlepiej smakuje świeżo po zrobieniu. Smacznie i pożywnie danie.

• 3 cukinie
• 2 spore cebule
• pieczarki 250 g
• 2 średnie marchewki
• 2 ząbki czosnku
• 250 g kiełbasy
• sól, pieprz, koperek, ew. natka pietruszki 
•  

 Pieczarki kroimy w półplasterki, kiełbasę w plasterki.
Cukinię i marchew ścieramy na tarce o dużych oczkach.
W głębokiej patelni przesmażamy posiekaną cebulę z czosnkiem.
Dodajemy pieczarki i kiełbasę.
Smażymy na większym ogniu około 10 minut, często mieszając.

 Dodajemy cukinię z marchwią, smażymy jeszcze 4-5 minut.
Przyprawiamy solą, pieprzem, podlewamy 150 ml ciepłego bulionu i dusimy jeszcze kilkanaście minut.
Na koniec dodajemy posiekany koperek i natkę pietruszki.

 

ZAPARZANE CIASTECZKA CUKROWE

 Bardzo prosty przepis, według którego łatwo i szybko przygotujesz takie ciasteczka, które po prostu rozpływają się w ustach. Mąkę zaparzamy gorącym tłuszczem, stąd zaparzane ciasteczka.

 

• mąka pszenna 250 g
• masło lub margaryna 100 g
• proszek do pieczenia 10 g
• ciepła woda ok.6-8 łyżek
• szczypta soli
• do obtaczania : cukier ok. 80-100 g
• cynamon 2 płaskie łyżeczki 
•  Do miski przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia, dodać szczyptę soli.
  Masło rozpuścić dolać do niego 6 łyżek ciepłej wody.
  Gorący tłuszcz przelać do mąki, zagnieść ciasto. Jeśli będzie mało elastyczne można dolać więcej wody.
  Ciasto przykryć ściereczką i odstawić na 10 minut.
  Cukier wymieszać z cynamonem.
  Potem ciasto rozwałkować na grubość max do 1 cm i wykrawać dowolne wzory.
  Każde ciasteczko obtoczyć w cukrze i przełożyć na blaszkę z papierem do pieczenia.
  Piec 12-16 minut w 180 C.
• 
  
   

ZUPA TAJSKA

 Zupa Tom Kha Gai to tradycyjna zupa tajska, która po prostu jest zupą doskonałą. To zasługa mleczka kokosowego, które sprawia, że ma wyjątkową, kremową konsystencję. W połączeniu z orientalnymi przyprawami, takimi jak trawa cytrynowa, kolendra i sos sojowy nadaje też zupie charakter i niepowtarzalny smak. 

 

• rosół drobiowy 1,5 l
• mleko kokosowe 400 ml
• 1 czerwona papryka
• 1 papryczka chili
• 1 cebula
• 3 - 4 ząbki czosnku
• kłącze imbiru 5 cm
• liście kafiru 10 sztuk
• kolendra kilka gałązek
• suszona trawa cytrynowa 3 łyżeczki
• cukier kokosowy lub trzcinowy 1 łyżeczka
• sok z 1 limonki
• sos sojowy 2 łyżeczki
• olej kokosowy 2 łyżki
• podsmażone kawałki mięsa drobiowego z rosołu ok.300 g 
•  W garnku rozgrzej 1 łyżkę oleju kokosowego. Wrzuć grubo posiekane: cebulę, czosnek oraz imbir.
  Smaż przez 5 minut.
  Następnie dodaj trawę cytrynową , liście kafiru oraz kilka łodyg kolendry.
  Wlej rosół i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez kwadrans.
  Zupę przecedź przez sito i wlej z powrotem do garnka.
  Dodaj pokrojoną w plasterki paprykę chili i pokrojoną w paski paprykę czerwoną.
  Wlej mleko kokosowe i gotuj kilka minut, aż papryka zmięknie.
  Następnie zupę dopraw sokiem z limonki i sosem sojowym.
  Do talerzy włóż podsmażone mięso, plasterki limonki, zalej gorącą zupą.
  
  
  
•