ŚWIĄTECZNA SAŁATKA JARZYNOWA

 Tradycyjna polska sałatka najpopularniejsza w polskich domach, ubrana w "świąteczne szaty". 

 

• pietruszka 200 g
• marchewka 450 g
• seler 150 g
• 1 por
• 4 jajka
• ogórki kiszone 4-5 sztuk
• 1 ziemniak
• kukurydza konserwowa 300 g
• 1 spora cebula
• majonez
• musztarda 2-3 łyżki
• sól, pieprz
• Dekoracja : 2 pomidory, czarne oliwki, natka pietruszki 
•  Kukurydzę odcedzić i przepłukać.
  Ziemniak, marchew, pietruszkę i selera obieramy i gotujemy na półtwardo w osolonej wodzie. Chodzi o to żeby się nie rozpadały.
  Przestudzone jarzyny kroimy w niezbyt drobną kostkę.
  Jajka gotujemy na twardo i odstawiamy do przestudzenia. Zimne obieramy i kroimy w kostkę.
  Cebulę posiekać w drobną kostkę posolić i dodać szczyptę cukru, wymieszać i odcisnąć z nadmiaru soku.
  Pora dokładnie opłukać i pokroić w półplasterki.
  Ogórki pokroić w kostkę.
  Wszystko wymieszać w sporej misce, dodać musztardę, 1 łyżkę majonezu.
•  Na dużym płaskim talerzu nałożyć obręcz, środek wypełnić sałatką lekko uklepać łyżką.
  Delikatnie zdjęć obręcz, wierzch i boki sałatki posmarować majonezem.
  Z pomidorów odciąć plaster ok.1/3 wierzchu.
  Sałatkę udekorować natką pietruszki, koperkiem, kukurydzą, plastrami pomidorów i czarnymi oliwkami.

HERBATNIKI MIĘTOWE

 Cudownie chrupiące, pachnące miętą herbatniki które sami zrobimy w 15 minut. Chrupnięcie podkreśla cienka warstwa cukru. 

 

• masło 150 g
• cukier puder 3 łyżki
• mąka pszenna 220 -250g
• świeże listki mięty 30 g
• drobny cukier do posypania ( lub cukier miętowy ) 
•  Listki mięty bardzo drobno siekamy, lub mielimy w młynku do kawy.
  Miękkie masło zagniatamy z pudrem, miętą i początkowo 220 g mąki.
  W miarę potrzeby dosypujemy mąkę.
  Należy pamiętać że im mniej dodamy mąki , tym bardziej chrupiące będą ciasteczka.
  Blat obficie posypujemy mąką, wałkujemy ciasto na grubość 3/4 cm, i wykrawamy kwadraty.
  Ciasto jest dość miękkie i trochę trudno wałkować, wtedy można lepić kuleczki, lekko rozpłaszczać wzorki zrobić widelcem lub foremką.
  Ciasteczka posypujemy drobnym cukrem, a jeszcze lepiej cukrem miętowym z moich przepisów.
  Ciasteczka przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
  Pieczemy w 185-190 C około 15 minut.
  Powinny mieć delikatnie beżowy kolor.
  U mnie łakomczuchy zjadły i do zdjęcia zostały same delikatnie przepieczone.

SAŁASTKA BURACZKOWO-ZIEMNIACZANA

 NIE WYMAGA WIELE PRACY. Kolorowa, pyszna, zdrowa i sycąca. Na co dzień i wykwintne przyjęcie. Sałatka dla każdego.

 ugotowane ziemniaki około 350 g ( u mnie fioletowe )
płaty a"la matias - solone 1,5-2 sztuki sztuki
słodkawe jabłko ok. 100 g
małe ugotowane buraczki ok. 200 g
1 mniejsza ugotowana marchewka
1 średnia czerwona cebula
majonez 3 łyżeczki
Musztarda francuska 1 łyżeczka
sól, pieprz
natka pietruszki 

 Przestudzone ziemniaki i marchewkę kroimy w kostkę.
Cebulę drobno siekamy. Śledzie oraz jabłko kroimy w drobną kostkę, buraki w plastry.
Potem wszystko, oprócz buraków mieszamy, dodajemy majonez, musztardę, doprawiamy solą i pieprzem.
Sałatkę wykładamy na talerz, dekorujemy plasterkami buraka i natką pietruszki

SERNIK KRÓLEWSKI Z BANANAMI

 Wersja z serkami waniliowymi i karobem. Nieco szybsza do wykonania. Serniczek jest tak wilgotny i mięciutki że trudno mu się oprzeć. 

 

• Ciasto : mąka pszenna 430 g
• karob 2 łyżki
• stopione masło lub margaryna 190 g
• cukier 160 g
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 żółtka
• Sernik : serki waniliowe 600 g
• cukier puder 90 g
• stopione masło lub margaryna 125 g
• 1 budyń bananowy
• 3 białka
• sok z cytryny do smaku
• obrane banany 250 g 
•  Tortownica 24 cm, wysmarowana tłuszczem i wysypana bułką.
  Wszystkie składniki ciasta zagniatamy ręcznie lub miksujemy w robocie na gładką masę. Białka chowamy do lodówki.
  Ciasto dzielimy na dwie części, 1/3 i 2/3 ciasta.
  Mniejszą część zawijamy w folię i wkładamy do zamrażalnika.
  Większą wykładamy spód i boki tortownicy.
  Foremkę wstawiamy do lodówki.
  Sernik.
  Serki powinny mieć temperaturę pokojową.
  Cukier i budyń lekko mieszamy z serkiem, dodajemy przestudzony płynny tłuszcz, mieszamy łyżką.
  Banany rozdrabniamy widelcem lub tłuczkiem, dodajemy do serka, krótko mieszamy.
  Białka ubijamy na sztywno z szczyptą soli.
  Ubite delikatnie mieszamy z masą serową.
  Sernik przelewamy do foremki z ciastem.
  Na wierzch ścieramy ciasto z zamrażalnika.
  Sernik pieczemy w 180 C około 50-60 minut.
  Po upieczeniu sernik w środku lekko się trzęsie.
  Gotowe ciasto możemy posypać cukrem pudrem.
• 
  
   

GÓRA LODOWA

 Lubię takie stare przepisy, zawsze się sprawdzają. Spód o lekko kawowym smaku, wierzch " słodkie góry ".

 

• Biszkopt : 3 małe jajka
• cukier 110 g
• mąka pszenna 85 g
• proszek do pieczenia 1/2 łyżeczki ( opcjonalnie )
• 1 płaska łyżeczka kakao
• 1/2 płaskiej łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• Poncz : 3/4 szklanki mocnej kawy rozpuszczalnej
• 1 masa : opakowanie kremu do karpatki ( na 400 ml mleka )
• 2 masa : masło 125 g
• cukier 60 g
• woda 125 ml
• mleko w proszku 175 g
• po łyżce kakao i mleka w proszku
• okrągłe biszkopty 150 g 
• 
  
   Blaszka 29 X 11 cm.
  Całe jajka ubijamy z cukrem do białości.
  Mąkę mieszamy z kawą , kakao i ew. proszkiem.
  Do ubitych jajek po łyżce dodajemy mąkę i delikatnie mieszamy.
  Spód blaszki wykładamy papierem do pieczenia, przekładamy ciasto, lekko blaszką uderzamy w stół, aby pojawiły się pęcherzyki powietrza.
  Biszkopt pieczemy w 175-180 C około 20-30 minut.
  Studzimy, obracając ciasto do góry dnem.
  W tym czasie robimy mocny napar kawy na poncz i masę karpatkową wg. opakowania, wszystko studzimy.
  
  Tę samą umytą blaszkę wykładamy przezroczystą folią tak aby sporo wystawały brzegi.
  Ostudzone ciasto przecinamy w poprzek na pół, jedną połowę wkładamy do blaszki i polewamy ponczem.
•  Połowę masy karpatkowej rozprowadzamy po cieście, przykrywamy drugą połową ciasta, ponczujemy i wykładamy drugą połowę masy.
•  Biszkopty pionowo wbijamy w ciasto na około 1/3 ich wysokości.
  Blaszkę wstawiamy do lodówki.
• 
  
   2 masa.
  Masło rozpuszczamy z wodą i cukrem.
  Ostudzone miksujemy z 175 g mleka.
  Masę dzielimy na pół, do jednej części dodajemy łyżkę mleka, do drugiej łyżkę kakao. Masy są płynne ale szybko tężeją, więc nie guzdramy się :)
  Masy na przemian wylewamy na biszkopty i przerwy pomiędzy nimi.
•  Wierzch możemy posypać kakao.
  Blaszkę wstawiamy do lodówki na kilka godzin, lub zamrażalnika na 1/2 godziny.
  Ciasto wyjmujemy z blaszki pociągając za folię.
• 
  
   

MAKOWY ZAWIJANIEC z jabłkiem

 Puszysty i aromatyczny makowiec w lekko zmienionej formie. Dodatkowo wzbogacony plasterkami jabłek. 

 

• Ciasto : mąka pszenna 250 g
• drożdże 20 g
• 1 żółtko
• letnie mleko 70 ml
• maślanka , kefir, jogurt 30 ml
• cukier drobny 35 g
• olej rzepakowy 30 ml
• Nadzienie : zmielony mak 160 g
• orzechy włoskie 20 g
• rodzynki 30 g
• aromat migdałowy lub rumowy
• 1 ubite białko
• wiśnia z amaretto 1 płaska łyżeczka
• ew. miód, cukier puder do dosłodzenia
• 1 jabłko półsłodkie
• jajko do smarowania ciasta 
•  Tortownica 20 cm. wysmarowana tłuszczem i wysypana bułką.
  Ciasto
  Mleko lekko podgrzewamy.
  Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
  Drożdże rozcieramy z 1 łyżką cukru i rozprowadzamy kilkoma łyżeczkami mleka.
  Pozostawiamy do wyrośnięcia.
  Ucieramy żółtka z resztą cukru do białości.
  Po wyrośnięciu rozczynu dodajemy go do przesianej mąki razem z utartymi jajkami , mlekiem, jogurtem i olejem.
  Wszystko wyrabiamy dokładnie napowietrzając ciasto.
  Ciasto dostawiamy do wyrośnięcia. Przykrywamy miskę lnianą ściereczką.
  Nadzienie.
  Mak przekładamy do garnka i płuczemy pod bieżącą wodą. Odlewamy zimną wodę.
  Następnie zalewamy wrzącą wodą , parę centymetrów ponad poziom i gotujemy przez około 30 minut.
  Potem mielimy mak z cukrem w proporcji
  *3 części maku
  *1 część cukru
  Do masy dodajemy posiekane orzechy, namoczone rodzynki, aromat, łyżeczkę wiśni z amaretto i ubite białko.
  Wyrośnięte ciasto wałkujemy w prostokąt na grubość max 1/2 cm.
  Wzdłuż krótszego boku nakładamy pasek nadzienia i odcinamy ciasto na szerokość 8 cm.
  Zamykamy nadzienie ciastem jak na pierogi.
• 
  
   Postępujemy tak z resztą ciasta i nadzienia.
  U mnie wyszły 3 ruloniki.
  Gotowe rulony ciasta luźno zwijamy w foremce, zaczynając od środka blaszki.
  Pomiędzy ruloniki wkładamy obrane plasterki jabłek.
  Całość smarujemy roztrzepanym jajkiem.
  Pieczemy w 180 C ok. 30 minut.
• 
  
   

SERO-MAKOWIEC Z BRZOSKWINIAMI

 Doskonałe połączenie sera z makiem i kokosem.

• Ciasto: mąka pszenna 510 g
• drobny cukier 110 g
• zimna margaryna 200 g
• kakao 3 łyżki
• 5 żółtek
• gęsta śmietana 2 łyżki
• Sernik: twaróg z wiaderka 1 kg
• drobny cukier 220 g
• miękkie masło 100 g
• 2 duże jajka
• budyń waniliowy 40 g
• Masa makowo-kokosowa : 5 białek
• zmielony mak 125 g
• lekko zmielone wiórki kokosowe 60 g
• drobny cukier 110 g
• mąka ziemniaczana 2 łyżki
• aromat migdałowy
• brzoskwinie w syropie 650 g (netto ) 
•  Blacha 32 X 21 cm.
  Wysmarować margaryną i posypać bułką, lub wyłożyć papierem do pieczenia.
  Brzoskwinie odsączyć z syropu, pokroić na kawałki.
  Ciasto.
  Wszystkie składniki umieścić w malakserze i zmiksować do otrzymania dość zwartej masy.
  Ciasto podzielić na 2 części. Uformować z nich kule, owinąć folią spożywczą i schłodzić.
  Jeden kawałek ciasta wyjąć z lodówki zetrzeć na tarce (duże oczka) na spód formy. Podpiec w temperaturze 180ºC przez około 13-15 minut.
  Sernik.
  Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
  Masło zmiksować na puch, dodawać partiami cukier, jajka i ser.
  Nie miksować zbyt długo by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej.
  Na koniec dodać budyń wymieszać.
    Masa makowo-kokosowa.
  Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
  W misie miksera ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dodawać cukier, cały czas ubijając, do powstania gęstej, błyszczącej piany.
  Dodać mak i wiórki kokosowe, wymieszać łyżką.
• Na podpieczony spód wyłożyć kawałki brzoskwiń, następnie naprzemiennie masę serową i makową.
  Wyrównać. Na wierzch zetrzeć na tarce drugi kawałek ciasta wyjęty z lodówki
  Piec około 60 - 70 minut w temperaturze 170ºC .
  Wyjąć z piekarnika, wystudzony.
  Można posypać cukrem pudrem.
  
  
  

SEROWE KLUSKI Z MAKIEM

 Rewelacyjne, pyszne i bardzo proste i szybkie. Doskonale pasują na śniadanie, kolację i deser. 

 

 

• twaróg półtłusty 250 g
• 1 jajko
• mąka pszenna typ 500 -550 70 g
• kasza manna 80 g
• szczypta soli
• Do posypania : ugotowany zmielony mak z cukrem ( 3 do 1 )
• miód, orzechy włoskie
• ewentualnie 40 g masła do polania 
•  Porcja dla 3-4 osób.
  Twaróg rozgnieść w misce łyżką lub widelcem.
  Dodać jajko, sól, mąkę z kaszą, wymieszać łyżką.
  Następnie krótko wyrobić rękami na zwarte ciasto.
  Ciasto podzielić na 4 części, z każdej wałkować walec na grubość ok. 1 cm.
  Możemy podsypać max 10 g mąki.
  Walce kroić na długość 3-4 cm.
  Gotować w lekko osolonej wodzie, 3-4 minuty od wypłynięcia.
  Podawać ciepłe posypane makiem, orzechami i polane miodem.
  Można polać też roztopionym masłem.

ŚLEDZIE Z SELEREM NACIOWYM I CZOSNKIEM

 Doskonałe śledzie. W moim domu goszczą od kilku lat, może i Wam się spodoba.....Koniecznie trzeba wypróbować. 

 

• 3-4 płaty śledziowe
• 1 czerwona cebula
• 1 seler naciowy
• 1 jabłko
• 3-4 ząbki czosnku
• 1 łyżka czerwonego pieprzu
• 4-5 suszonych pomidorów
• olej do zalania 
•  Cebulę kroimy w cienkie plasterki, na 2 minuty zalewamy wrzątkiem. Potem odcedzamy, na 2 minuty zalewamy zimną wodą.
  Osączamy z nadmiaru wody, posypujemy szczyptą soli i cukru.
  Śledzie zalewamy zimną, czas moczenia uzależniony od słoności śledzi.
  Potem śledzie osuszamy i kroimy w 2-3 cm paski.
  
  Seler naciowy kroimy w paski, jabłko obieramy i kroimy w małą kostkę.
  Suszone pomidory i czosnek kroimy w paski.
  
  W słoiku układamy część śledzi, następnie cebulę, jabłko, seler naciowy, i czerwony pieprz i tak aż do wyczerpania składników.
  Całość zalewamy olejem .
  Śledzie odstawiamy do lodówki na kilka lub kilkanaście godzin.

DROŻDŻOWE WIATRACZKI z jabłkami

 Drożdżowe bułki wiatraczki możemy nadziewać różnym nadzieniem. Nam najlepiej smakują z musem jabłkowym, masą makową lub nutellą. 

 

• Ciasto : mąka pszenna 500 g
• drożdże 30 g
• 1 jajko + 1 żółtko
• roztopione masło 50 g
• cukier 65 g
• letnie mleko 130 ml
• Nadzienie : mus jabłkowy
•  Kilkanaście bułek.
  Ciasto.
  Mąkę przesiać do miski, w środku zrobić dołek, wkruszyć drożdże, posypać łyżką cukru, dodać 3 łyżki letniego mleka.
  Odstawić na 10 minut do wyrośnięcia.
  W tym czasie jajko i żółtko utrzeć z pozostałym cukrem.
  Gdy drożdże wyrosną, dodać do miski resztę składników, dokładnie wyrobić na gładkie ciasto. Masa powinna być lekko luźna ale zwarta, w trakcie wyrabiania można dodać trochę mleka.
  Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia ( 1/2-1 godziny ).
  Wyrośnięte ciasto wałkujemy na grubość około 1/2 cm.
  Wycinamy około 10 cm kwadraty, każdy nacinamy z czterech stron do 3-4 wysokości.
  Środek kwadratów wypełniamy dowolnym nadzieniem.
  Najpierw każdy róg nowo powstałego naciętego kwadratu składamy do środka , potem lekko unosząc do góry sklejamy dwa rogi do siebie. Tak jak na zdjęciu składamy wszystkie kwadraty.
• 
  
   Z pozostałego ciasta toczymy małe kuleczki, lekko dociskamy je w środek każdej bułeczki.
  Gotowe bułki przekładamy na blaszki z papierem i przykrywamy ściereczką do wyrośnięcia.
  Po lekkim wyrośnięciu bułeczki wstawiamy do piekarnika i pieczemy 15-20 minut.
  Ciasto samo w sobie nie jest tak słodkie więc po upieczeniu bułki możemy posypujemy cukrem pudrem.

CIASTECZKA ORZECHOWE

 Proste kruche czekoladowe ciasteczka z połówkami orzechów. Jak może już wiecie kocham kwiaty, więc nie mogło być inaczej i ciasteczka są w kształcie kwiatków. 

 

• mąka pszenna 200 g
• budyń czekoladowy 53 g
• masło lub margaryna 147 g
• cukier puder 40 g
• 21 połówek orzecha włoskiego 
•  Wychodzi 21 ciastek.
  Foremka w kształcie kwiatka 6 cm.
  Masło należy wyjąć z lodówki 15-20 minut wcześniej.
  Wszystkie składniki, oprócz orzechów miksujemy na kruszonkę, potem zagniatamy na gładką masę.
  Część ciasta wałkujemy na grubość do 1 cm. Robimy to pomiędzy folią przezroczystą. W ten sposób zapobiegniemy dodawaniu większej ilości mąki.
• 
  
   Foremką wycinamy wzorki, przekładamy na blaszkę z papierem do pieczenia.
  Po środku każdego ciastka umieszczamy połówkę orzecha, płatki ozdabiamy tworząc nacięcia.
  Ja robiłam to przyrządem do dekoracji, ale można to zrobić np. widelcem.
  Ciastka pieczemy w 180 C, około 20 minut.
• 
  
   

JABŁKA KISZONE ( kwaszone ) na zimę

 Doskonałe do sałatek i surówek. Kwaszenie ( kiszenie ) to jeden z najstarszych sposobów konserwowania warzyw i owoców. Dziś mam dla Was dwie propozycje, jedna z dodatkiem cynamonu i goździków, druga z chrzanem i papryczkami chili. Moja babcia najczęściej robiła kiszonkę z papierówek. Ja robię z różnych jabłek nawet tych nieco większych, po prostu przecinam jabłka na pół.Bardzo często możemy spotkać na etykietach sformułowanie kiszony albo kwaszony . Zgodnie z danymi w literaturze specjalistycznej nazwy kiszona/kwaszona oznaczają to samo (używa się ich zamiennie). Jak widać kwaszenie  nie zawsze oznacza zakwaszanie kwasem.

• mniejsze jabłka ok. 2 kg
• Zalewa : na 1 litr wody 20 g soli, 20 g cukru
• kilka liści wiśni + gałązki tymianku
• 1 sposób : kilka małych liści chrzanu + kawałki chrzanu
• małe papryczki chili
• 2 sposób : laska cynamonu
• kilkanaście goździków
• ziarna pieprzu 
•  

 Owoce przeznaczone do kwaszenia muszą być zupełnie dojrzałe, zdrowe i bez uszkodzeń.
Najlepsze są małe lub średniej wielkości, dość twarde i kwaśne.
Przygotować zalewę, w litrze przegotowanej gorącej wody rozpuścić sól i cukier, przestudzić.
Jabłka umyć, przekroić na pół, wyjąć gniazda nasienne i ogonki.
Na warstwę liści wiśni i gałązek tymianku ułożonych w suchych wyparzonych słojach, ściśle nakładać jabłka.
1 SPOSÓB.
Do słoików dodajemy liście i korzeń chrzanu, papryczki chili.
2 SPOSÓB.
Do słoików dodajemy cynamon, goździki i pieprz.
Następnie zalać jabłka ostudzoną zalewą.
Jabłka DO SZYBKIEGO SPOŻYCIA zostawić na 3-4 dni w temperaturze pokojowej, a następnie przenieść do chłodnego pomieszczenia.
Jabłka DO DŁUGIEGO PRZECHOWANIA zostawić 1-2 dni w temperaturze pokojowej ( przykryć ściereczką ), a następnie przenieść do chłodnego pomieszczenia.

SURÓWKA SEZONOWA

 Surówka z kolorowej marchewki, jabłka i pigwowca. Często mam pytania jak wykorzystać pigwowca, stąd mój przepis na tę surówkę. Pyszna , chrupiąca i soczysta, idealna na poprawę cery.

 

• kolorowa marchew 350 g
• 1 jabłko
• 1-2 owoce pigwowca
• skórka z 1 małej cytryny
• sok z 1/3 małej cytryny
• miód, syrop z agawy 1-2 łyżeczki
• sól, pieprz do smaku
• jogurt naturalny 3-5 łyżeczek 
•  Marchewki obieram, jabłko i pigwowce ze skórką ścieram na tarce o dużych oczkach.
  Myję cytrynę, wyparzam ścieram z niej skórkę i wyciskam sok.
  Dodaję na początek 3 łyżki jogurtu, doprawiam solą, pieprzem, syropem i mieszam.
  Podaję po schłodzeniu.