Sałatka Simby

 Smaczna sałatka z wykorzystaniem mięsa i marchewki z rosołu.

 

• mięso kurczaka z rosołu ok.300-400 g
• plastry ananasa 4-5 sztuk
• 3 jajka na twardo
• groszek konserwowy 1/2 puszki
• 2-3 marchewki z rosołu
• kawałek pora
• natka pietruszki kilka gałązek
• Sos: majonez 2 -3 łyżki
• jogurt naturalny 1/2 szklanki
• sok z cytryny 1-2 łyżeczki
• cukier, sól, pieprz
• Rukola i kawałeczek pomidora 
•  Jedno jajko i marchewkę odłożyć do dekoracji.
  Plastry ananasa, marchewkę, jajka i mięso pokroić w kostkę.
  Natkę i kawałek pora posiekać, groszek odcedzić.
  Wszystko wymieszać, polać sosem sporządzonym z majonezu, jogurtu i przypraw.
•  Z plasterków jajka ułożyć na sałatce głowy kilku małych lewków.
  Zrobić im tułowia z marchewki, uszy i wąsy z pasków pora, oczy i noski z ziarenek pieprzu a pyszczki za skrawków pomidora.

Ciasteczka czekoladowo-mogdałowe

 Bardzo proste pyszne kruche ciasteczka z czekoladą i płatkami migdałowymi.

 

• mąka pszenna tortowa 150 g
• mąka krupczatka 150 g
• cukier puder 80 g
• 3 żółtka
• czekolada mleczna 50 g
• płatki migdałowe 2-3 łyżki
• masło lub margaryna 150 g 
•  Wszystkie składniki oprócz płatków migdałowych zmiksować w malakserze.
  Zagnieść ciasto, zawinąć w filię i schłodzić w lodówce.
  Potem rozwałkować ciasto pomiędzy folią ( wtedy nie musimy podsypywać mąką ).
  Wałkować na grubość do 1 cm.
  Foremką wykroić wzór.
  Każde ciastko udekorować ołatkami migdałowymi.
  Ciastka przełożyć na blachę z papierem do pieczenia i piec w 190 C przez ok. 12-15 minut.

Pyzy babci Marianny

 Szare pyzy z cebulką, przepis od mojej babci Marianny.Jak wiadomo babcine przepisy zawsze są najlepsze.

• ziemniaki 2 kg
• Okrasa: 1 -2 cebule
• smalec
• sól 
•  Ziemniaki podzielić na 3 mniej więcej równe części.
  Jedną część ugotować w osolonej wodzie.
  Gorące ziemniaki dobrze utłuc lub przecisnąć przez praskę. Pozostałe 2 części zetrzeć na tarce o najdrobniejszych oczkach, wycisnąć i zlać powstałą z nich wodę (skrobię pozostawić).
  Oba rodzaje ziemniaków połączyć ze skrobią i dokładnie wymieszać.
  Z ciasta ziemniaczanego formować kulki wielkości orzecha włoskiego.
  Gotować w osolonej wodzie 10 minut od wypłynięcia.
  Podawać z przesmażoną cebulką.
• 
  
   

Tarta z jabłkami " Kwitnące drzewo "

 Prosta i pyszna tarta. Spód, który nie wymaga wcześniejszego podpiekania. Aromatyczne jabłkowe nadzienie. 

 

• Ciasto : mąka pszenna 250 g
• margaryna 125 g
• cukier 55 g
• 1 mniejsze jajko
• śmietana 18 % 1- 2 łyżki
• proszek do pieczenia 1 łyżeczka
• cukier waniliowy 1/2 łyżeczki
• szczypta soli
• Nadzienie : 5 -6 dużych jabłek
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• szczypta goździków
• 2 łyżki soku z cytryny
• dodatkowo – 1 łyżka bułki tartej 
•  Forma 20 cm wysmarowana tłuszczem i posypana bułką.
  Jabłka obrać i pozbawić gniazd nasiennych
  Do saganka wrzucić kawałki jabłek, cynamon, goździki i 2 łyżki soku z cytryny.
  Pogotować chwilę, mieszając, na średniej mocy palnika, aż jabłka będą miękkie.
  Zdjąć z palnika, przestudzić.
  Ciasto.
  Wszystkie składniki można zmiksować w malakserze, lub zagnieść ręcznie.
  Ciasto owinąć ją folią spożywczą, schłodzić w lodówce przez 30 minut .
  Ciasto kruche wyjąć z lodówki, oderwać ok. 1/3 na dekorację
  Resztę rozwałkować,, wyłożyć na dno i boki formy.
  Ciasto oprószyć bułką tartą, wyłożyć jabłka, wyrównać.
  Pozostałą część ciasta cienko rozwałkować, utworzyć drzewo i za pomocą foremki wyciąć kwiatki.
• 
  
   Tartę jabłkową piec w temperaturze 180 C przez około 60 minut, do złotego koloru.

Azjatyckie bułeczki BAO

 Bardzo proste. To całkiem jak nasze pampuchy, bułki drożdżowe gotowane na parze. Bułki na parze podaje się na ciepło: na słodko albo na słono. 

 

• mąka pszenna 300g
• ciepła woda 160 g
• cukier 5 g
• drożdże instant 3 g
• 1-2 łyżki posiekanej natki pietruszki , kolendry lub szczypiorku
• olej ok. 1 łyżka
• sól, pieprz 
•  Wychodzi ok. 8-10 bułek.
  Jest to porcja dla 3-4 osób.
  Do kubka wlewamy ciepłą wodę, dodajemy cukier, drożdże.
  Mieszamy i odstawiamy na 5 minut.
  Mąkę wsypujemy do miski, wlewamy podrośnięte drożdże.
  Mieszamy i zagniatamy 7-8 minut na gładkie ciasto.
  Przykryć ściereczką kuchenną i odstawić do wyrośnięcia.
  Kiedy ciasto podrośnie ponownie krótko wyrobić i uformować prostokąt o grubości ok.2 -3 mm.
  Ciasto skropić olejem, rozsmarować, posypać solą , pieprzem i natką.
  Jedną 1/3 ciasta nałożyć do środka, potem drugą.
  Powstały wąski prostokąt lekko spryskać olejem i pokroić w ok.3 cm paski.
  Dwa paski nakładamy na siebie i wzdłuż dociskamy je patyczkiem lub pałką.
  Zdejmujemy pałkę a pasek lekko rozciągamy wzdłuż.
  Potem pasek składamy na pół w środek wkładamy pałeczkę a ciasto skręcamy 2 razy.
  Pasek ciasta ustawiamy pionowo i za pomocą pałki dociskamy ciasto od stołu.
  Powstała nam bułeczka.
• 
  
   Bułki uwieszamy na kawałku papieru do pieczenia i przykrywamy ściereczką.
  Zagotować wodę w parowniku.
  Bułki przekładamy do parownika razem z papierem i parujemy od 3 do 5 minut.

Śledzie piernikowe pod korzenną pierzynką

 Moje trochę przerobione śledzie piernikowe. 

 

• Filety śledziowe 200 g - ciasteczka korzenne 40 g
• orzechy włoskie 20-25 g - miód gryczany 2 łyżki
• szczypta cynamonu
• żurawina suszona kilkanaście owoców (opcjonalnie)
• Marynata : olej rzepakowe 125 ml
• ocet balsamiczny 3-3,5 łyżki
• całe goździki 5 sztuk
• kawałek całego cynamonu
• ziele angielskie 2-3 ziarna 
•  Płaty śledziowe moczymy w mleku.
  Robimy marynatę.
  Olej gotujemy z octem, zielem, cynamonem i goździkami, studzimy.
  Wymoczone śledzie kroimy na niewielkie kawałki, wkładamy do chłodnej marynaty. Śledzie dokładnie obtaczamy w marynacie i przelewamy do miski, przykrywamy i wstawiamy do lodówki na 5 godzin.
  W tym czasie siekamy orzechy, rozgniatamy ciasteczka korzenne.
  Ciasteczka najlepiej rozgniatać w moździerzu.
  Miód jeśli jest skrystalizowany podgrzewamy i mieszamy z pokruszonymi ciasteczkami, orzechami i szczyptą cynamonu.
  Śledzie osączamy z marynaty, przekładamy na talerze i posypujemy kruszonką.
  To jest moja mocno zmodyfikowana wersja śledzi korzennych.

Pieczone pierogi z kapustą

 Zasmakuj w pierogach z kapustą i pieczarkami, pieczonymi w piekarniku. Proste ciasto i mocno pieczarkowe nadzienie. Takie pierogi od lat goszczą na naszym świątecznym stole. 

 

• Ciasto : mąka pszenna 500 g
• drożdże 7 g
• letnia woda 275 ml
• olej 3 łyżki
• cukier 1,5 łyżeczki
• sól 1,5 łyżeczki
• suszone zioła : tymianek, majeranek 1 łyżka
• Nadzienie : pieczarki 500 g
• 2 cebule
• kapusta kiszona 400 g
• gałka muszkatołowa, sól, pieprz
• olej do smażenia
• jajko do smarowania 
•  Wychodzi około 15 pierogów.
  Drożdże rozkruszyć, dodać cukier, rozprowadzić 50 ml letniej wody, pozostawić w ciepłym miejscu do podrośnięcia.
  Do przesianej mąki dodać rozczyn, resztę wody, olej i sól.
  Zagnieść ciasto , przykryć ściereczką niech odpocznie i podrośnie.
  
  Nadzienie.
  Kapustę opłukać, odcisnąć i posiekać.
  Pieczarki pokroić w średnią kostkę.
  Cebulę posiekać i zeszklić na patelni z 2-3 łyżkami oleju, dodać pieczarki, przesmażyć ok. 7 -9 minut.
  Potem przyprawić, dodać kapustę, mieszając smażyć jeszcze około 10 minut.
  Przestudzić.
  .Wyrośnięte ciasto rozwałkować, wykrawać 12 cm krążki, nakładać farsz, mocno zlepić.
•  Z resztek ciasta można zrobić dowolne ozdoby.
  Pierogi posmarować roztrzepanym jajkiem.
  
  Piec w 180 C około 30 minut.
• 
  
   

Ciasto śnieżno czekoladowe bez pieczenia

 Bez pieczenia, takie ciasta lubimy. Bita śmietana z mascarpone, czekolada w kruchym spodzie i kwaskowe granaty lub w okresie letnim czerwone porzeczki. 

 

• Spód kruchy : kakaowe herbatniki 300 g
• masło lub margaryna 110 g
• 1 czekolada 100 g
• mleko 3-4 łyżki
• Nadzienie: śmietana 30 % 200 ml
• serek mascarpone ( lub z wiaderka ) 250 g
• 4 płaskie łyżeczki żelatyny
• woda gorąca 125 ml
• cukier waniliowy 1,5 -2 łyżeczki
• cukier puder do smaku (2-4 łyżki )
• 1 granat lub czerwona porzeczka 
•  
•  Tortownica 20 cm.
  Herbatniki dokładnie kruszymy w malakserze na piasek.
  Mnie popsuł się malakser i miałam grubsze kawałki ciastka które słabo się łączyły.
  W rondelku rozpuszczamy masło z mlekiem i czekoladą.
  Płynne składniki dodajemy do ciastek. Całość wyrabiamy.
  Gotową masą wykładamy spód i boki tortownicy.
  Tortownicę wkładamy do lodówki by masa stężała.
  Żelatynę rozpuszczamy w przegotowanej wodzie.
  Schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno.
  Do ubitej dodajemy serek wymieszany z cukrem pudrem i waniliowym.
  Na początek dajmy 2 łyżki cukru pudru, potem możemy dodać więcej.
  Na koniec wlewamy ostudzoną rozpuszczoną żelatynę.
  Całość dokładnie mieszamy i przekładamy na schłodzony spód.
• 
  
  Ciasto posypujemy ziarnami granatu lub porzeczkami i ponownie odstawiamy do zastygnięcia.
  Najlepiej na kilka godzin.
  

  
   

Domowy pasztet wieprzowo - wołowy z odrobiną drobiu

 Najlepszy pasztet, robiony w moim domu od pokoleń. 

 

• łopatka, karkówka wieprzowa 500 g
• szponder lub inne mięso wołowe 500 g
• podgardle lub surowy boczek 500 g
• 1 udko kurczaka
• wątróbka drobiowa 100 g
• 3 cebule
• 6 jajek
• 2 czerstwe bułki + mleko do moczenia
• po 1 marchewce i pietruszce
• kawałek selera ( ok. 1/4 lub 1/3 )
• gałka muszkatołowa
• liście laurowe ziele angielskie
• sól, pieprz 
•  
•  Mięso wołowe i wieprzowe, włoszczyznę, przekładamy do dużego garnka, dodajemy listki laurowe, ziarna ziela angielskiego.
  Zalewamy wodą tak żeby przykryła mięso, solimy do smaku, gotujemy do miękkości mięsa.
  Udko z kurczak dodajemy nieco później.
  Cebulę obieramy, kroimy i przesmażamy na oleju, wątróbkę obsmażamy na oleju po smażeniu cebuli, nie solimy.
  Bułkę namaczamy w mleku odciskamy.
  Ostudzone mięso oddzielamy od skóry i kości.
  Mięso i warzywa mielimy w maszynce z drobnym sitkiem.
  Dodajemy jajka, bułkę, doprawiamy do smaku solą, pieprzem, gałką muszkatołową , masę dokładnie wyrabiamy, przekładamy do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą blachy.
  Wierzch wyrównujemy łyżką maczaną w zimnej wodzie.
  Wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez ok. 60 minut w temperaturze 180 stopni.
  

Bałwankowa pizza

 Pizza w nieco innym wydaniu. U mnie bez żółtego sera ale można zetrzeć na spód blaszki. Wygląd jeszcze bardziej zachęci dzieci do konsumpcji. Wesoła forma podania pizzo-bułeczek. 

 

• Ciasto : mąka pszenna 400 g
• olej 5 łyżek
• ciepła woda 160 ml
• drożdże 20 g
• szczypta soli
• Nadzienie : mozzarella w solance 160 -200g
• 1 parówka
• Ketchup, 12 czarnych oliwek
• świeże listki bazylii lub oregano
• Do dekoracji : mała marchewka
• mała czerwona papryka
• czarne oliwki ok. 6-8 sztuk
• gałązki rozmarynu 
•  
•  Tortownica 26 cm. Spód wyłożony papierem do pieczenia.
  Ciasto.
  Drożdże rozpuszczamy z ciepłej wodzie.
  W misce mieszamy wszystkie składniki i zagniatamy ciasto.
  Przykrywamy miskę i odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia wielkości.
  Parówkę parzymy w gorącej wodzie i kroimy na 6 kawałków.
  Mozzarellę dzielimy na 6 kawałków, oliwki kroimy na pół.
  
  Z wyrośniętego ciasta odrywamy 1/3 ciasta, formujemy okrąg, który kroimy na 6 równych części ( trójkąty ).
  Z każdego trójkąta wałkujemy kulkę.
  W każdą kulkę ( w miejscu łączenia )wkładamy kawałek parówki.
  Z pozostałego ciasta wałkujemy lub formujemy ręcznie następy okrąg i też dzielimy go na 6 części.
  Każdą część nadziewamy ketchupem, mozzarellą, ziołami i dwoma oliwkami.
  Wałkujemy większe kulki.
  Wzdłuż brzegów tortownicy układamy duże kulki, po środku mniejsze kulki.
  Odstawiamy na ok. 15 minut do podrośnięcia.
  Pieczemy w 180 C przez ok. 20 -25 minut.
  Ciasto powinno być jasne w końcu to bałwanki.
• 
  
  
  Po upieczeniu dekorujemy bałwanki.
• Jeśli musicie mieć w pizzy warstwę sera to przed włożeniem bułeczek spód tortownicy posypcie startym serem.
• 
  
   

ŚLEDZIE z suszonymi pomidorami " Gwiazda "

 Śledzie w pysznej zalewie z suszonymi pomidorami. 

 

• 6 filetów śledziowych
• 6 pomidorów suszonych
• 1 cebula
• olej 2 łyżki
• ocet 2 łyżki
• suszona bazylia z suszonymi pomidorami 1 łyżka
• suszone oregano 1/2 łyżki
• szczypta pieprzu i odrobina cukru lub miodu 
•  
•  Z filetów śledziowych kroimy 5 rombów, resztę dość drobno siekamy.
  Cebulę i suszone pomidory kroimy w drobniutką kostkę.
  Olej mieszamy z octem, suszonymi ziołami, doprawiamy pieprzem i cukrem.
  Śledzie zalewamy sosem i schładzamy w lodówce minimum 1 godzinę a najlepiej całą noc.
  Sałatkę wykładamy na półmisek i ozdabiamy śledziowymi rombami.

''Makowy kwiat'' Wieniec w czerwonym lukrze

 Idealny na świąteczny stół. Duży rodzinny rozmiar zaspokoi apetyt wszystkich domowników. 

 

• Ciasto : mąka pszenna 300 g
• mąka orkiszowa 200 g
• drożdże 25 g
• mleko 250 ml
• masło 80 g
• cukier 50 g
• 1 jajko + 1 żółtko
• szczypta soli
• Masa makowa : ugotowany mak zmielony z cukrem ( 450 g maku, 150 g cukru )
• 2-3 łyżki miodu, 1 białko
• jagody goji 40 g ew. aromat
• Lukier : cukier puder 150 g
• sok z cytryny 1 łyżka + ok.2 łyżki wody
• czerwony barwnik 
•  Ciasto.
  Do dużej miski przesiać mąkę, dodać pokruszone drożdże,które posypujemy 2 łyżkami cukru.
  Resztę cukru roztrzepać z jajkami.
  W garnuszku lekko podgrzać mleko i masło do całkowitego rozpuszczenia, nie gotować.
  Lekko przestudzone mleko dodać do pozostałych składników w misce, włożyć roztrzepane jajka i wyrobić gładkie i elastyczne ciasto.
  Ja mieszałam i wybijałam ciasto łyżką
  Odstawić na ok 40-60 minut do wyrośnięcia.
  Dużą blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia.
  Masa makowa.
  Jagody goji zalać niewielką ilością gorącej wody, po kilku minutach odcedzić.
  Mielony mak doprawić miodem i jagodami goji. Dodać roztrzepane białko, wymieszać, można dodać aromat migdałowy lub rumowy.
  Wyrośnięte ciasto dzielimy na trzy części, każdą wałkujemy w spory okrąg.
  Pierwszy okrąg układamy na blaszce, smarujemy masą makową, układamy drugi okrąg, smarujemy masą i nakładamy trzeci okrąg.
  Na środku ciasta ustawiamy małą szklankę.
  Ostrym nożem promieniście nacinamy ciasto tworząc 8 części.
  Pośrodku każdej części robimy nacięcie na 3/4 długości.
  Potem każdą część od środka wywijamy na zewnątrz.
  Tak aby ukazały się warstwy .
  Każdy kawałek ciasta unosimy lekko do góry, podwijamy boki i formujemy w kształt płatka.
  Pieczemy w 180 C około 20 -25 minut.
•  Lukier.
  Cukier z sokiem ucieramy do uzyskania gładkiej lśniącej masy.
  Schłodzone ciasto polewamy lukrem, najpierw białym potem dodajemy barwnik i polewamy czerwonym.

3 najlepsze ciasta na pierogi

 Dobre ciasto na pierogi to podstawa. Po kilkudziesięciu latach pracy z pierogami, podaję Wan 3 doskonałe przepisy na ciasto. Aby uzyskać kolorowe i smakowe ciasto dodajemy : * kakao *natkę pietruszki * sok z buraka *czerwoną sproszkowaną paprykę *kurkumę *szafran itp.

 1 PRZEPIS
mąka pszenna 500 g
bardzo ciepła woda 250 ml
olej 4 łyżki
szczypta soli


2 PRZEPIS
mąka pszenna 500 g
1 jajko
bardzo ciepła woda 125 ml
mleko 125 ml
szczypta soli

3 PRZEPIS
mąka pszenna 330 g
olej 4 łyżki
zsiadłe mleko 200 ml
szczypta soli


Do miski z mąką dodajemy składniki, mieszamy.
Przekładamy na blat i zagniatamy, aż ciasto będzie elastyczne. Odkładamy zawinięte w wilgotną ściereczkę lub folię na ok.10 minut. Potem wałkujemy.