Bożonarodzeniowe Kapuśniaczki

 Obowiązkowa potrawa na naszym świątecznym stole. Kapusta w roli głównej. 

 

• Ciasto: mąka pszenna 750 g Drożdże 60 g 3 jajka
• mleko 180 ml Gałka muszkatołowa 1 łyżka margaryna 315 g sól, pieprz
• Nadzienie : ugotowana kapusta kiszona 500 g pieczarki 400 g
• olej lniany 1-2 łyżki 1 jajko 1 cebula sól, pieprz 
•  Ugotowaną kiszoną kapustę doprawiamy suszonym koprem. Umyte pieczarki, kroimy w drobne cząstki i dusimy na patelni z niewielką ilością soli. Nie dodajemy tłuszczu.
  Kapustę odcedzamy i drobno siekamy.
  
  Do drobno pokrojonej i usmażonej na oleju cebuli dodajemy kapustę, przesmażone pieczarki, surowe jajko i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
  Z drożdży i części letniego mleka robimy rozczyn. Gdy wyrośnie , przekładamy do przesianej mąki, dodajemy jajka, resztę mleka, gałkę muszkatołową, sól, pieprz i na koniec rozpuszczoną letnią margarynę. Ciasto dobrze wyrabiamy i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
  Wyrośnięte ciasto dzielimy na dwie części i wałkujemy. Na środek nakładamy farsz całość zwijamy a potem przecinamy na dowolne kwadraty.
•  Gotowe kapuśniaczki przekładamy na blachy pokryte papierem do pieczenia. Ciasto układamy złożeniem do dołu.
  Resztkę ciasta bardzo cienko wałkujemy, wycinamy choinki lub gwiazdki i za pomocą jajka przyklejamy na kapuśniaczki.
  Gdy podrosną wierzch smarujemy rozmąconym jajkiem i pieczemy na złoty kolor .
  
  
  
  
  
  

HIT Sałatka śledziowa z burakami

 Sałatka śledziowa z buraczkami, doskonała na przyjęcia i świąteczne obiady. Jak zwykle będzie hitem każdej imprezy. 

 

 

• filety śledziowe 350 g
• 4 ugotowane ziemniaki
• 1 jabłko
• 2 cebule
• śmietana , majonez, jogurt ( razem ok. 300 g )
• 3 ugotowane buraki
• 2 jajka na twardo 
•  

 

 Porcja dla 4-5 osób.
Śledzie wymoczyć, osuszyć i pokroić w kostkę.
Dodać pokrojone ziemniaki, jabłko, cebule, buraki i jajka.
Mieszamy i zalewamy sosem z majonezu, śmietany, jogurtu i pieprzu. Można dodać odrobinę cukru.

 

 

 

 

ZUPA Z PAPRYKI KONSERWOWEJ

 Błyskawiczna, przepyszna zupa o bogatym smaku. Gotowa w 15-20 minut.

 

• papryka konserwowa 200 g
• rosół 750 ml ( lub 1,5 kostki drobiowej )
• szynka wędzona 100 g
• śmietana 18 % 125 ml
• 2 lekko czubate łyżki mąki
• starty chrzan 1 łyżka lub łyżeczka
• sos sojowy 1 łyżka lub łyżeczka
• gałka muszkatołowa, sól, pieprz cytrynowy
• natka pietruszki 2 -3 łyżki
• ew. paprykowe pestki słonecznika 
•  Paprykę osączyć z zalewy i zmiksować, nie musi być na gładko.
  Szynkę pokroić w cienkie słupki.
  Śmietanę dokładnie wymieszać z mąką.
  Paprykę przełożyć da saganka, dodać szynkę i zalać rosołem.
  Gotować 7 minut a potem doprawić chrzanem, sosem sojowym, gałką, solą i pieprzem.
  Do śmietany dolać trochę gorącej zupy, wymieszać, wlać do zupy i zagotować.
  Zupę posypać natką pietruszki i ew. paprykowymi pestkami słonecznika.

CIASTO MAKOWE Z JABŁKAMI

Cudowne połączenie smaków. Ciasto jest lekko wilgotne i pyszne.

ciasto

• mąka pszenna

  200 g

• masło lub margaryna

  75 g

• jajko

  1 małe

• cukier puder

  75 g

• proszek do pieczenia

  3/4 łyżeczki

• śmietana 18 proc

  ew. 1 łyżeczka

• Bułka tarta klasyczna

  do podsypania

nadzienie

• masa makowa

  850 g (z bakaliami)

• jabłka

  200-210 g(obrane) 
•  Mąkę mieszamy z proszkiem i cukrem pudrem.
  Dodajemy schłodzone i posiekane masło , zagniatamy do konsystencji kruszonki.
  Następnie dodajemy 3/4 jajka i ew. śmietanę, zagniatamy i odstawiamy do lodówki na ok. pół godziny.
  Formę 20 lub 22 cm lekko smarujemy margaryną i posypujemy mąką kukurydzianą, lub pszenną.
  Trzy czwarte schłodzonego ciasta wykładamy na spód blaszki, robimy dziurki, lub nacięcia. 
•  Ciasto posypujemy bułką tartą i nakładamy 2/3 masy makowej.
  Obrane jabłka kroimy w 1-1,5 cm cząstki i wciskamy w masę makową. 
• 
  
   Jabłka przykrywamy resztą maku.
  Pozostałe ciasto wałkujemy i robimy ozdobne wzorki, mastępnie smarujemy pozostałym rozmąconym jajkiem.
  Ciasto pieczemy w 180 -160 C ok. 30-40 minut. 
• 
  
   

MAKÓWKI

 Wigilijne makówki, nigdy nie może ich zabraknąć na naszym wigilijnym stole.

Makówki są ostatnią potrawą wigilijną podawaną  " na deser" i mają swój odpowiednik w innych regionach Polski w postaci klusek z makiem, łamańców czy kutii.

• 1 duża chałka
• mak 500 g
• mleko 500 ml
• masło 50 g
• miód 125 ml
• migdały 50 g
• orzechy 100 g
• skórka pomarańczowa 3 łyżki
• olejek migdałowy 
•  Mak sparzyć osączyć, lekko podgotować, zmielić w maszynce. zalać wrzącym mlekiem i dodać masło, posiekane bakalie ( zostawiając kilka do dekoracji), zagotować.
  Zdjąć o ognia, dodać miodu, wymieszać. Masa powinna mieć konsystencję gęstej śmietany.
  Czerstwą chałkę pokroić w plastry. Tradycyjnie kroi się w cieniutkie kromki, ale do tej w kwadratowej formie kroiłam na grubość 1 cm.
  Masę i bułkę układamy warstwami w salaterce ( lub w foremce).
  Pierwsza warstwa to pokrojona bułka, ostatnia wierzchnia to mak.
  Potrawa powinna stać kilka godzin w chłodnym miejscu.
  Wierzch dekorujemy orzechami i obranymi migdałami. 
• 
  
   

KUTIA

 Potrawa wigilijna z regionów wschodnich, Lubelszczyzna, Podkarpacie.  Pyszne danie robione jeszcze na Mazowszu i Podlasiu.

 Kutia – tradycyjna potrawa kuchni ukraińskiej, białoruskiej, rosyjskiej, litewskiej i dawniej polskiej kuchni kresowej.

 

• pszenica 250 g
• mak 250 g
• Bakalie 300 g
• miód 250 g
• rum 25 ml
• mleko 250 ml 
•  Pszenicę moczymy, gotujemy około godziny, zmieniając dwa razy wodę podczas gotowania. Miękką odcedzamy. Umyty mak zalewamy mlekiem i gotujemy na małym ogniu, po czym mielimy 3-4 razy. Rozcieramy z podgrzanym miodem.
  Bakalie, orzechy , migdały, (figi, daktyle-opcjonalnie) siekamy. Rodzynki moczymy w rumie. Łączymy mak z wszystkimi bakaliami oraz osączoną pszenicą, mieszamy. Wstawiamy na kilka godzin do lodówki.
  Kutia im starsza, tym lepsza.

IDEALNE ciasto na pierogi

 Mięciutkie, elastyczne nie rwące się ciasto. Zrobione z niego pierogi można ugotować lub usmażyć na tłuszczu. 

 

• mąka pszenna 500 g
• bardzo ciepła woda 250 ml
• olej 4 łyżki
• szczypta soli
• ew. szczypta kurkumy 
•  Wychodzi ponad 40 sporych pierogów.
  . Do miski z mąką dodajemy sól, olej i ciepłą wodę, mieszamy. Przekładamy na blat i zagniatamy, aż ciasto będzie elastyczne. Odkładamy zawinięte w wilgotną ściereczkę lub folię na ok.10 minut.
  Z ciastem łatwo się pracuje i nie rwie się.

ŁOSOŚ Z POREM

 Łosoś w cieście francuskim z porem w nieco innym wydaniu. Tak podany może być ozdobą nie tylko świątecznego stołu. 

 

• świeży łosoś atlantycki ( filet ze skórą ) 250 g
• 1 por
• 1 pomidor koktajlowy
• 2 ciasta francuskie po 275 g
• sól, pieprz cytrynowy , sok z cytryny
• olej do smażenia
• jajko do smarowania 
•  Por pokrój w małe kawałki i usmaż na patelni z odrobiną oleju, dopraw solą i pieprzem. Przestudź.
  Łososia odfiletuj ze skórki i pokrój na 16 kawałków.
  Delikatnie skrop sokiem z cytryny, lekko posól i popieprz.
  1 ciasto francuskie pokroić w dużą rybę i nakłuć widelcem.
  Schować do lodówki.
  Drugie ciasto pokrój na 10 pasków 1, 5 -2 cm grubości i zwiń w ruloniki.
  Rozłóż je w odległości 2 cm od siebie.
  Zrób pętelkę w dolnym ruloniku i przeciągnij ją przez środek wyższego rulonika, tak aby utworzyć drugą pętelkę.
  Powtórz proces aż do końca rulonów.
• 
  
   Ciasto w kształcie ryby przełóż razem z papierem na blachę z piekarnika.
  Na wierzch ułóż pory.
  Umieść siatkę z drugiego ciasta na środku ryby i rozsuń ruloniki.
  Pomiędzy rulony rozłóż kawałki łososia.
  Pomidorka umieść w górnej pętelce.
  Sąsiadujące dwa boczne rulony zwiń w spiralę i dwa dolne na ogonie.
•  Potem zwiń pozostałe rulony.
  Ciasto posmaruj roztrzepanym jajkiem.
  Piecz w 210 C około 25 minut.
• 
  
   Z wycinków zostanie nam sporo ciasta francuskiego. Wystarczy na jeszcze jedną porcję łososia ale już normalnie zwijanego.
  Teraz już tylko cieszyć się z jedzenia.
• 
  
   

SAŁATKA ZDROWIA ( idealna do pudełka )

 Idealna do słoika, czy pudełeczka i zabieramy ją ze sobą do pracy. Natka pietruszki zawiera kilka razy więcej witaminy C niż owoce cytrusowe. 

 

• 1 pęczek natki pietruszki
• 10 oliwek
• 1 średnia czerwona cebula
• 1 średnia marchewka
• ugotowana kasza bulgur 60 g
• Sos : musztarda 1 łyżka
• 1 spory ząbek czosnku
• miód 1-1,5 łyżki
• sok z cytryny 2 łyżki
• oliwa 3-4 łyżki
• szczypta soli
• Dodatkowo ew. pestki  granatu
•  Posiekaną cebulę można można wymoczyć w lodowatej wodzie, będzie delikatniejsza.
  Sos.
  Czosnek przeciskamy przez praskę i mieszamy z resztą składników.
  
  Marchewkę kroimy w drobną zapałkę, lub temperujemy.
  Natkę siekamy, dodajemy marchewką, cebulę i połówki oliwek.
  Sałatkę polewamy sosem, mieszamy.
  Po chwili dorzucamy kaszę, mieszamy i odstawiamy na chwilę do przegryzienia.
  Przed samym podaniem sałatkę możemy posypać pestkami granatu.

ZAPIEKANKA z podwójnym mięsem i kapustą kiszoną

 Dwa rodzaje mięs, mielone wieprzowe i gotowane drobiowe, do tego kapusta kiszona. Doskonałe na obiad, kolację i drugie śniadanie do pracy. Wyrób z typu ZERO WASTE, czyli czyszczenie lodówki. 

 

• Ciasto : mąka pszenna 200 g
• drożdże 10 g + szczypta cukru
• miękkie masło lub margaryna 50 g
• śmietana 18 % 50 g
• 1 jajko
• gałka muszkatołowa, ziele angielskie, tymianek
• spora szczypta soli
• Nadzienie : mięso mielone 420 g
• mięso z ugotowanego udka drobiowego 100 g
• kapusta kiszona 50 g
• 1 średnia czerwona cebula
• 2 ząbki czosnku
• bułka tarta 15 g + 2 -3 łyżki bulionu
• natka pietruszki duża garść
• majeranek i oregano duża garść
• sól 1/2 łyżeczki
• pieprz czarny i czerwony
• 1 jajko do nadzienia i smarowania
• Ketchup + kilka liści sałaty 
•  Tortownica 18-20 cm wysmarowana tłuszczem i wysypana bułką.
  Mielone mięso najlepiej dzień wcześniej wymieszać ze świeżymi ziołami, posiekaną cebulą, czosnkiem i solą.
  Przykryć i odstawić na noc do lodówki.
  Ciasto.
  Do miski przesiewamy mąkę.
  Drożdże rozcieramy z cukrem i dodajemy do mąki.
  Dokładamy resztę składników i zagniatamy gładkie ciasto.
  Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
  Nadzienie.
  Do mielonego mięsa z lodówki dodać pokrojone kawałki gotowanego kurczaka i pokrojoną kapustę.
  Wszystko dokładnie wymieszać, dodać bułkę wymieszaną z bulionem, 3/4 roztrzepanego jajka
  Doprawić pieprzem czarnym, czerwonym, ew. solą i wymieszać.
• 
  Ponad 3/4 wyrośniętego ciasta rozwałkować obłożyć nim spód i boki foremki.
  Spód ciasta smarujemy ketchupem rozkładamy warstwę sałaty .
•  Potem wykładamy nadzienie mięsne, lekko dociskamy.
  Resztę ciasta wałkujemy wycinamy ozdoby i rozkładamy je na mięsie.
• 
  
  
  Ciasto smarujemy resztą jajka.
  Zapiekankę pieczemy w 190 C około 45 minut.
• 
  
   

KARNAWAŁOWE KWIATY Z MIGDAŁAMI

 Chrupkie, delikatne i pyszne smażone ciastka w aromatycznym syropie różanym. Z takimi ciasteczkami karnawał może trwać cały rok. 

 

• mąka pszenna 400 g
• letnie mleko 200 ml
• drożdże 15 g
• 1 jajko
• 1 łyżeczka cukru
• olej 50 ml
• 1/2 płaskiej łyżeczki cukru waniliowego
• 1/2 łaskiej łyżeczki soli
• 12-14 migdałów
• Syrop : cukier 100 g
• woda 50 ml
• woda różana 1,5 łyżki
• sok z cytryny 2 łyżki
• suszone płatki róży garstka 
•  Wychodzi 12-14 ciasteczek.
  Ciasto.
  W lekko ciepłym mleku rozpuścić drożdże z dwoma cukrami.
  Mąkę przesiać do miski, dodać żółtko ( białko zostawić do smarowania ), olej, sól i mleko.
  Wyrobić gładkie ciasto, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
  Kiedy prawie podwoi swoją objętość, ciasto podzielić na dwie części.
  Każdą wałkować na grubość ok. 0,5 cm. Podsypywać mąką.
  Z ciasta za pomocą foremek wykrawać kwiatki.
  3 foremki różnej wielkości.
  Na jedno ciastko będziemy potrzebować po 2 kwiatki z każdej foremki.
  Ciasto jest bardzo elastyczne i trochę się ciągnie, ale nasza cierpliwość się opłaci.
  Nakładamy na siebie 6 kwiatków, od największych do najmniejszych.
  Każdy sklejamy roztrzepanym białkiem.
  Łączymy je wkładając w środek przyrząd do dekoracji lub patyczek. W środek wciskamy migdał.
• 
  
   Rozgrzewamy w saganku olej.
  W tym czasie robimy syrop.
  Wszystkie składniki gotujemy 5 minut od rozpuszczenia się cukru.
•  Ciastka kwiatki smażyć na rozgrzanym tłuszczu z obu stron na złoty kolor.
  Wyjmować łyżką cedzakową i osączyć na ręczniku papierowym z tłuszczu.
  Potem przełożyć na kratkę i polać syropem.
• 
  
   

NAJLEPSZA SZARLOTKA Z DODATKIEM DYNI

 To ciasto to cudowne połączenie jabłek, dyni i pomarańczy. Gorąco polecam. Wspaniale smakuje na gorąco i na zimno. 

 

• Ciasto kruche : mąka pszenna 500 g
• margaryna 250 g
• cukier 110 g
• 1 jajko
• śmietana 18 % 5 łyżek
• proszek do pieczenia 2 łyżeczki
• cukier waniliowy 1 łyżeczka
• szczypta soli
• Nadzienie : jabłka kwaskowe 900 g ( po obraniu )
• dynia 900 g ( po obraniu )
• 1 galaretka pomarańczowa ( 77 g )
• sok z cytryny 1 łyżka ( opcjonalnie ) 
•  

 Ciasto.
Wszystkie składniki umieścić w misie robota( przystawka z hakiem ) i wyrobić gładkie ciasto. Po wyrobieniu odkroić 1/3 część ciasta zawinąć w folię, zamrozić, resztę zawiniętą w folię schłodzić w lodówce.

 Dynie pokroić w dość drobną kostkę.
Przełożyć do szerokiego dużego garnka i na wolnym ogniu podgrzewać około 15 minut, często mieszając. Potem lekko rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków.
W tym czasie jabłka pokroić w grubą kostkę i dodać do utłuczonej dyni. Całość podgrzewać razem około 8 minut, często mieszając.
Saganek zdjąć z ognia, wsypać galaretkę i dokładnie mieszać do całkowitego rozpuszczenia się galaretki. Ostudzić.
Jeśli masa będzie za słodka można dodać sok z cytryny.

 Schłodzone ciasto wyłożyć na blaszkę 21 X 33 cm.
Ciasto posypać mąką lub kaszą manną. Na ciasto wyłożyć przestudzoną masę dyniowo-jabłkową. Na wierzch zetrzeć zmrożone ciasto kruche.
Piec około 60 minut w 180 C.

 

"PIERROTOWE" PTASIE MLECZKO

 Mus, ptasie mleczko na bazie czekolady Pierrot". Rozpływa się ustach.:)

• czekolada orzechowa Pierrot 50 g
• czekolada gorzka 50 g
• masło 100 g
• kakao 1 czubata łyżka
• cukier brązowy 30 g
• cukier biały 70 g
• 3 jajka
• 2 pełne łyżeczki żelatyny
• woda 80 ml
• okrągłe biszkopty 9 sztuk
• duża czekolada Pierrot ok. 7 cząstek do dekoracji 
•  Masło i połamane czekolady rozpuszczamy ciągle mieszając w saganku o grubym dnie. Masę należy lekko przestudzić.
  Żółtka oddzielamy od białek, białka chowamy do lodówki.
  Żółtka mieszamy z kakao, ubijamy i dodajemy partiami lekko ciepłą czekoladę.
  Żelatynę wsypujemy do szklanki z grubego szkła i zalewamy 40 ml zimnej wody, odstawiamy.
  Mikserem ubijamy białka na bardzo sztywną pianę, następnie stopniowo dodajemy oba rodzaje cukru. Miksujemy aż piana będzie gęsta i błyszcząca. Ubite białka stopniowo mieszamy bardzo delikatnie z masą czekoladową.
  Do napęczniałej żelatyny dolewamy 40 ml wody i rozpuszczamy podgrzewając ją w rondelku z ciepłą wodą.Studzimy.
  Tortownicę 15-16 cm wykładamy folią przezroczystą.
  Biszkopty delikatnie maczamy w mleku i wypełniamy spód tortownicy.
  Ostudzoną, ale jeszcze płynną żelatynę powoli wlewamy do masy i delikatnie ale dokładnie mieszamy.
  Gotową masę natychmiast przelewamy do tortownicy i wstawiamy do lodówki. Po chwili jak masa leciutko stwardnieje możemy lekko wcisnąć cząstki czekolady. Na koniec torcik posypujemy wiórkami czekolady.
  Schładzamy minimum 3 godziny.