Ciasto z rabarbarem i czekoladą ( obracane )

 Lekkie ciasto biszkoptowe z rabarbarem i gorzką czekoladą. Ciasto beztłuszczowe jest tylko gorzka czekolada. 

 

• rabarbar 250 g
• mąka pszenna 113 g
• 3 jajka
• drobny cukier 125 g
• 2 łyżki posiekanej gorzkiej czekolady
• szczypta proszku do pieczenia ( proszek ze względu na czekoladę ) 
•  Tortownica 20 cm, spód można wyłożyć papierem do pieczenia.
  Rabarbar kroimy w drobną kostkę i układamy na spód tortownicy.
  
  Całe jajka ucieramy z cukrem do białości.
  Mąkę mieszamy z proszkiem.
  Do ubitych jaj przesiewamy w 3 partiach mąkę i delikatnie mieszamy.
  ( Powiem że ta dziura po środku misy nie ułatwiała sprawy w przesiewaniu :) )
• 
  
   Na koniec dodajemy czekoladę, lekko mieszamy i przekładamy ciasto do tortownicy z rabarbarem.
  Pieczemy w 170 C około 50 minut.
  Ciasto wyjmujemy z tortownicy, obracamy na deskę i zdejmujemy papier.
  Jak ciasto przy rabarbarze jest zbyt wilgotne to wstawmy go jeszcze na chwilę piekarnika, niech wierzch ( który był dołem )podeschnie.

Galaretka z kwiatów czarnego bzu

 Pyszna i aromatyczna galaretka. Dodatek do placków, naleśników, jogurtów, twarogu i dressingów.

 

• kwiatostany czarnego bzu 22-25 sztuk
• sok cytryny 100 ml
• woda ok. 1l
• cukier żelujący 2:1  400 g 
•  Kwiatostany rozkładamy i pozwalamy wyjść ew. żyjątkom.
  Delikatnie odcinamy same kwiaty od łodyżek, wkładamy do garnka i zalewamy sokiem z cytryny i litrem wody.
  Starajmy się zachować jak najwięcej pyłku kwiatowego.
  Mieszamy,przykrywamy i odstawiamy na noc.
  Rano przecedzamy i lekko odciskamy kwiaty.
  Ja otrzymałam 900 ml płynu.
  Płyn przelewamy do garnka, dodajemy cukier żelujący, mieszamy.
  Gotujemy ciągle mieszając ok. 3 minuty.
• 
  
   Gorący syrop przelewamy do słoików , zakręcamy, obracamy do góry dnem i zostawiamy do przestudzenia.
  Wstawiamy do lodówki.

Majerkolada

 Napój chłodzący o kwaskowatym smaku, robiony z wody, miodu, soku cytrynowego no i oczywiście majeranku. Moja wersja przepisu Lary Gessler. Majeranek jest skuteczny w zaburzeniach układu trawiennego. Działa rozkurczowo. Pijmy lemoniadę na śniadanie i kolację. 

 

• gałązki świeżego majeranku 10 -15 sztuk
• miód 2 łyżki
• 1 wyparzona cytryna
• konfitura pomarańczowa 1,5 łyżki
• kostki lodu
• woda poniżej 40 C 600 ml 
•  W wodzie rozpuszczamy miód i konfiturę, studzimy.
  Z połowy majeranku odrywamy listki od łodyżek i rozgniatamy w moździerzu
  Do moździerza wlewamy część przestudzonej wody , mieszamy i przelewamy do reszty wody.
  Do szklanek wkładamy 2-3 całe gałązki majeranku, kawałki cytryny, kostki lodu i zalewamy wodą.
  Porządnie mieszamy.

Ciasto wełniane z domowym marcepanem

 Delikatne i pyszne ciasto drożdżowe. Tym razem z domowym marcepanem.

• mąka pszenna 300 g
• letnie mleko 80 ml
• suche drożdże 3 g
• 1 jajko
• drobny cukier 30 g
• śmietana 30 % 100 ml
• sól 5 g
• Domowy marcepan : białe migdały 70 g
• cukier puder ok. 3 łyżki
• śmietana 30 % 50 ml
• Do smarowania : Konfitura różana lub inny dżem 
•  Tortownica 20 cm, wysmarowana margaryną, spód posypany bułką, boki wyłożone papierem.
  Marcepan.
  Migdały sparzyć gorącą wodą i zdjąć łupinki.
  Białe, gołe migdały blendować z pudrem i śmietanką na prawie gładką masę.
  
  Ciasto.
  Lekko ciepłe mleko wymieszać z drożdżami, odstawić na 5 minut.
  Do miski przesiać mąkę, dodać sól, cukier, wymieszać.
  
  Dodać śmietanę, jajko i drożdże z mlekiem.
  Wyrobić puszyste nieklejące się ciasto.
  Odstawić na 60 minut do podwojenia objętości.
  Potem ciasto podzielić na 5 równych części ( teraz mi wyszło po ok. 115 g ).
  Uformować 5 kulek , przykryć niech trochę podrosną.
  Każdą kulkę rozwałkować w cienki owalny kształt.
  Jedną część pokroić w cienkie paseczki, na drugiej ułożyć nadzienie.
•  
                                                                                                                                                      Każdy kawałek ciasta zwijać w rulon zaczynając od strony z nadzieniem.
  Następnie układać je w kółko wzdłuż tortownicy.
  Odstawić na godzinę do wyrośnięcia.
  Piec w 170 C przez ok. 20-25 minut.
  Po upieczeniu gorące ciasto posmarować rozrzedzoną konfiturą różaną.
   

Golzeme

 Turecki placek gozleme pieczony w piekarniku, to zdrowsza forma tego przysmaku. Smakuje obłędnie. 

 

• Ciasto: mąka pszenna 500 g
• drożdże 30 g + szczypta cukru
• 2 żółtka
• olej 60 ml
• letnie mleko ok. 190 ml
• szczypta soli, majeranek
• Nadzienie: chuda krucha szynka 350 g
• ser żółty mierzwiony 100 g
• ew. sól, pieprz do smaku
• pestki słonecznika + 1 białko do smarowania 
•  Wychodzi ok. 10 sporych placków, lub kilkanaście mniejszych.
  Ciasto.
  Do miski przesiewamy mąkę , w środek kruszymy drożdże.
  Drożdże posypujemy cukrem i zalewamy 3-4 łyżkami letniego mleka.
  Kiedy drożdże lekko podrosną dodajemy resztę składników i zagniatamy dość miękkie ciasto.
  Miskę przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do podrośnięcia ( ok. 30-50 minut ).
  Nadzienie.
  W tym rozdrabniamy plasterki szynki z serem w malakserze.
• 
  Wyrośnięte ciasto dzielimy na 10 lub więcej części i formujemy kulki.
  
  Każdą rozwałkowujemy na cienkie okrągłe placki.
  
  Farsz układamy na placku i zamykamy , tak jak to pokazano na zdjęciu.
• 
  
   Placki przykrywamy odkładamy na 10-20 minut do odpoczynku.
  Potem smarujemy roztrzepanym białkiem i posypujemy pestkami słonecznika.
  Placki pieczemy w piekarniku w 180 C do przyrumienienia.
•  

Syrop z kwiatów czarnego bzu

 Doskonały na przeziębienia, wzmacnia układ odpornościowy. Jest to wersja z mniejszą ilością cukru. 

 

• 40 dobrze rozwiniętych baldachimów czarnego bzu
• sok z 5 cytryn
• woda 2 litry
• cukier 1 kilogram 
•  Kwiaty odetnij nożyczkami od łodyżek, które są gorzkawe . Następnie zalej je wrzątkiem i odstaw w chłodne miejsce na noc lub co najmniej 12 godzin .
  Następnie przecedź, dodaj cukier, sok z cytryny, wymieszaj i podgrzej do rozpuszczenia cukru, nie gotuj.
  Taki mocno gorący syrop przelej do wyparzonych, szczelnie zamykanych słoiczków .
  Zakręć, słoiczki postaw do góry dnem i odwróć dopiero gdy zupełnie ostygną.

Bułki z młodą pokrzywą

 Stary przepis mojej babci.Cudowne bułeczki z pokrzywą. Z łąki wróciłam z naręczem młodej pokrzywy, na bułeczki też starczyło.

• mąka pszenna 500 g
• drożdże 50 g
• 2 żółtka
• mleko 150 -170 ml
• śmietana 18 % 50 g
• olej 60 ml
• 3 ząbki czosnku + sól 1 płaska łyżeczka
• pieprz 1/2 łyżeczki
• listki młodej pokrzywy 3-4 garście
• do smarowania : białko + czosnek staropolski ok. 1/2 łyżeczki  
•  Przesianą mąkę wymieszać z posiekaną pokrzywą.
  Zrobić dołeczek,dodać pokruszone drożdże, posypać szczyptą cukru.
  Mleko lekko podgrzać, drożdże zalać 50 ml mleka.
  Poczekać aż drożdże będą płynne, wtedy dodać żółtka, resztę mleka, olej, czosnek roztarty z solą, pieprz i dokładnie wyrobić ciasto.
  Przykryć i odstawić do wyrośnięcia.
  Odstawiamy na 1 godzinę do wyrośnięcia.
•  Z wyrośniętego ciasta odrywać kawałki wielkości pomarańczy i formować kuleczkę.
  Wykładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
  Odstawiamy na 20 minut do podrośnięcia.
  Potem smarujemy roztrzepanym białkiem z czosnkiem .
  Pieczemy w 180 C około 20 minut.
• 
  
   Wyjmujemy i pyszne bułeczki gotowe.
  
  
  

Grill z arbuza, owocowe szaszłyki

 Taki arbuzowy grill cieszy oko a dzieci uwielbiają takie owocowe szaszłyki. Takie szaszłyki to doskonały dodatek do grillowanego mięsa i sera koziego. Dobrze jest użyć mini arbuza, ma tak drobne pestki że nie trzeba wyjmować.

 

• 1 arbuz
• winogrona bezpestkowe zielone i czerwone
• borówki
• morele
• patyczki do szaszłyków 
• Odkroić 1/3 arbuza. Obie części wydrążyć okrągłą łyżeczką do wydrążania.
  Kuleczki arbuza odkładamy do miseczki.
  Z owoców robić szaszłyki nadziewając owoce na patyczki i położyć na arbuzowego grilla.
•   Ja arbuza położyłam na drewnianej kłodzie opartej o podstawkę do kwiatków.

Focaccia " Bukiet " z młodą pokrzywą

 Pyszna kolacja lub śniadanie z młodą pokrzywą. Z włoskich focacci na całym świecie powstało już wiele wariacji. To moja w kształcie bukietu. Taka focaccia to dobry pomysł na wykorzystanie resztek. 

 

• Ciasto: mąka pszenna 250 g
• mąka orkiszowa pełnoziarnista 50 g
• lekko ciepła woda 150 ml
• drożdże 30 g
• olej lub oliwa 35 ml
• 1/2 łyżeczki cukru
• sól 5 g
• Dodatki: pomidorki truskawkowe
• listki młodej pokrzywy
• 3 łodygi młodego lubczyku
• zielone oliwki nadziewane
• 1 temperowana marchewka
• sól, pieprz, czosnek staropolski, siemię lniane
• ok.2 łyżki oliwy
• szczypiorek 
•  Blacha z piekarnika wyłożona papierem do pieczenia.
  Obie mąki zagnieść z drożdżami rozpuszczonymi w 50 ml ciepłej wody z cukrem. Dodać resztę wody, olej,sól i wyrobić elastyczne ciasto.
  Odstawić w ciepłe miejsce aż podwoi objętość.
•  Wyrośnięte ciasto przełożyć na papier do pieczenia nadając mu kształt łezki.
  Ciasto rozwałkować lub rozklepać, brzegi cieniej środek nieco grubiej.
  Ciasto przykryć i odstawić do podrośnięcia na ok. 15 -20 minut.
  Potem układamy łodygi i listki lubczyku, listki pokrzywy, szczypiorek.
  Następnie połówki pomidorków, kawałki marchewki, połówki oliwek.
  Wszystko skrapiamy oliwą, posypujemy przyprawami.
  Węższy dół ciasta zakładamy na siebie z związujemy szczypiorkiem.
  Pieczemy w 215 C około 25 minut.
• 
  
   Potem już tylko jemy :)
• 
  
   

Babka " Do góry nogami " w 20 minut

 Ciasto robi się w 15-20 minut. To babka czekoladowa z flanem który w magiczny sposób podczas pieczenia ucieka z góry na dół. Flan smakuje jak ptasie mleczko. Cała trudność polega na wyjęciu babki z foremki, dlatego im prostsza foremka tym łatwiej. Przekonałam się o tym po zrobieniu babki. 

 

• Ciasto: mąka pszenna 128 g
• ciemne kakao 32 g
• drobny cukier 110 g
• proszek do pieczenia 1/4 łyżeczki
• soda 1/2 łyżeczki
• olej 5 łyżek
• jogurt naturalny 125 ml
• 2 spore jajka
• szczypta soli
• Flan: mleko skondensowane słodzone 530 g
• mleko 375 ml
• 6 jajek
• cukier waniliowy 1 łyżeczka
• dodatkowo: olej do smarowania ew. kakao do posypania blaszki 
•  Forma do babki 21-22 cm.
  Wysmarować ją olejem i delikatnie posypać kakao.
  Ciasto.
  Do miski przesiać mąkę z proszkiem, sodą i kakao.
  Dodać cukier, sól, wymieszać łyżką.
  Dolać jogurt, olej, jajka i krótko zmiksować.
  Ciasto wylać do foremki.
• 
  
  
  Flan.
  U mnie wszystkie składniki w temperaturze pokojowej.
  Do miski wlać skondensowane mleko, zwykłe mleko, wbić jajka, dodać cukier, krótko zmiksować.
  Masę wylać na kakaowe ciasto. 
• 
  
   Formę wstawić do większej zwykłej blaszki, którą wypełniamy wrzątkiem z czajnika do ok. 1/3 wysokości.
  Razem wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C.
•  Piec do suchego patyczka włożonego do kakaowego ciasta ok. 45 minut.
  Ciasto kakaowe wypłynie na wierzch.
  Babkę wyjmujemy z piekarnika i całkowicie studzimy w formie. Następnie musimy schować ciasto do lodówki (także w formie) najlepiej na całą noc ,flan musi zastygnąć.
  Po tym czasie objeżdżamy nożykiem brzegi formy na niewielką głębokość, a następnie dno formy do 1/2 wysokości zanurzamy na ok. 30 sekund we wrzątku.
  Wyjmujemy formę z wrzątku.
•  Przykładając talerz , odwrócić ciasto "do góry nogami".
• 
  
   

Szarlotka z kremem budyniowo-śmietankowym

 Niebyt słodka szarlotka w świątecznym wydaniu. Jabłka pieczone pomiędzy dwukolorowym kruchym ciastem, przełożone kremem cytrynowo-budyniowym ze śmietaną. Ciasto jest z przepisu mojej koleżanki Sylwii. 

 

• Ciasto kruche : mąka krupczatka 170 g
• mąka pszenna 510 g
• proszek do pieczenia 1,5 łyżeczki
• drobny cukier 110 g
• masło lub margaryna 250 g
• 3 żółtka
• 2 jajka
• śmietana 18 % 2 łyżki
• kakao 2 łyżki
• Masa jabłkowa : jabłka obrane1,5 kg
• masło 50 g
• cynamon 1/2 łyżeczki
• skórka z cytryny 1 łyżeczka
• sok z cytryny do smaku
• ew. odrobina cukru
• Krem budyniowy: 1 budyń waniliowy
• mleka 1,5 szklanki (375 ml ) + 2 łyżki cukru
• 1 galaretka cytrynowa
• 1/2 szklanki wody ( 125 ml )
• śmietana 30% 200 ml 
•  Blacha 18 X 28 lub 21 X 25 cm.
  
  Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, tak aby wystawał ponad brzegi.
  Ciasto kruche.
  Mąkę pszenną wymieszać z mąką krupczatką, cukrem i proszkiem do pieczenia.
  Posiekać nożem z zimnym masłem, a następnie dodać jajka, żółtka i śmietanę.
  Zagnieść ciasto i podzielić na dwie równe części.
  Jedną część znowu podzielić na dwie połówki.
  Jedną połówką wyłożyć na formę, drugą schłodzić w lodówce.
  Jeśli mamy dwie takie same blaszki, obie wykładamy ciastem.
  
  Do drugiej części ciasta wsypać kakao i wgnieść na jednolity kolor. Zawinąć w folię i włożyć do zamrażalnika.
• 
  
   Jabłka pokroić w drobne cząstki, skropić sokiem z cytryny.
  W garnku o szerokim dnie rozpuścić masło , dodać jabłka, cynamon, skórkę z cytryny i dusić kilka lub kilkanaście minut.
  Jabłka powinny zmięknąć a sok odparować.
  Odstawić do wystudzenia.
  Wyłożyć połowę jabłek na jedno z jasnych ciast, wyrównać i zetrzeć na tarce jarzynowej jedno ciemne ciasto z zamrażalnika.
  Piec w 190 C około 40 min.
  Identycznie zrobić z drugą połową ciast a jasnego, ciemnego i jabłek.
  Wystudzić.
  
  Galaretkę rozpuścić w pół szklanki wrzącej wody.
  Mleko osłodzić i ugotować budyń.
  Ściągnąć z ognia i wlać rozpuszczoną galaretkę.
  Mieszać do połączenia się składników.
  Wystudzić do temperatury pokojowej, często mieszając.
  Schłodzoną kremówkę ubić i miksując porcjami dodawać do wystudzonego budyniu.
  Gotowy krem wyłożyć na jedno ciasto i przykryć drugim ciastem, lekko docisnąć.
  Wstawić do lodówki do stężenia., najlepiej na całą noc.
• 
  
   

Sernik japoński -3 składniki

To zdecydowanie najprostszy sernik jaki znam, który uda się każdemu. Sernik typu japońskiego, o niezwykle lekkiej strukturze. 

 

• 3 jajka
• biała czekolada 120 g
• kremowy serek śmietankowy 135 g 
•  Blaszka 15 X 11 cm wyłożona papierem do pieczenia ( powyżej brzegi blaszki ).
  Druga większa blaszka na gorącą wodę.
  Może być nieco mniejsza wtedy sernik będzie wyższy.
  Białka oddzielamy od żółtek i wstawiamy do lodówki.
  Żółtka zostawiamy w temperaturze pokojowej.
  Serek też wcześniej wyjmujemy z lodówki.
•  Połamaną czekoladę przekładamy do większej miski
  i umieszczamy ją na garnku z gotującą się wodą.
  Para rozpuści czekoladę.
  Kiedy czekolada będzie się rozpuszczać, ubijamy białka na sztywną pianę.
  Piekarnik nagrzewamy do 170 C.
  Do roztopionej i lekko przestudzonej czekolady dodajemy łyżkami serek i mieszamy.
  Następnie masy dodajemy po 1 żółtku i dokładnie mieszamy.
  Dodajemy 1/3 ubitych jajek i znów mieszamy.
  Potem dodajemy resztę białek i ponownie mieszamy całą masę.
• 
  
   Całość przekładamy do blaszki.
  Blaszkę z sernikiem wstawiamy do większej blaszki i wypełniamy ją gorącą wodą do 1/2 wysokości blaszki z sernikiem.
  Sernik japoński pieczemy 15 minut w temperaturze 170°C, po czym zmniejszamy temperaturę do 160°C i pieczemy kolejne 15 minut. Następnie pozostawić ciasto na 15-20 minut w zamkniętym wyłączonym piekarniku by „doszedł”.
• Sernik będzie lekko "trzęsący" i taki powinien być.
  
• 
  
   

Makowo-migdałowy PAKOWANIEC

 To ciasto zawsze robi furorę na świątecznym stole.

• Ciasto :mąka pszenna 500 g
• 4 żółtka
• cukier 100 g /drożdże 60 g /masło lub margaryna 100 g
• mleko ok. 210 ml kefir 3 łyżki
• cukier waniliowy 1 łyżeczka
• masa makowa : mak ugotowany zmielony ok. 390 g cukier do smaku aromat migdałowy 1 białko jaja
• masa migdałowa : zmielone białe migdały 200 g cukier puder 200 g aromat migdałowy 2 białka
• do smarowania 10 białko 
•  Blacha 31 X 21 cm.
  Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru, pozostawić do wyrośnięcia.Masło stopić i przestudzić.
  Mąkę przesiać dodać, wyrośnięte drożdże, ciepłe mleko, żółtka ubite z cukrem , cukier waniliowy ,kefir. Wyrobić starannie. Gdy ciasto ma gładką powierzchnię, wlewać stopniowo masło ciągle wyrabiając.
  Ciasto odstawić do wyrośnięcia.
  
   
   Masa makowa.
  Ugotowany mak zmielić z cukrem. dodać aromat i roztrzepane białko.
  Masa migdałowa.
  Migdały sparzyć, obrać z łupin, zmielić, dodać cukier i białka.
  Utrzeć starannie.
  Ja 3/4 wyrośniętego ciasta podzieliłam na dwie części,resztę zostawiłam do dekoracji zrobiłam małą babkę.
  Pierwszą część ciasta wyłożyć na wysmarowaną blachę.
   Nakładać na ciasto ukośnymi pasami masę makową i migdałową.
  Szczególnie mak należy dokładnie docisnąć.
  Drugą część ciasta rozwałkować i przykryć placek.
  Ozdobić ciastem, odstawić do wyrośnięcia, potem posmarować roztrzepanym białkiem z cukrem.
  Piec ok. 45 minut w 160 C.
  

  
   

Sałatka Simby

 Smaczna sałatka z wykorzystaniem mięsa i marchewki z rosołu.

 

• mięso kurczaka z rosołu ok.300-400 g
• plastry ananasa 4-5 sztuk
• 3 jajka na twardo
• groszek konserwowy 1/2 puszki
• 2-3 marchewki z rosołu
• kawałek pora
• natka pietruszki kilka gałązek
• Sos: majonez 2 -3 łyżki
• jogurt naturalny 1/2 szklanki
• sok z cytryny 1-2 łyżeczki
• cukier, sól, pieprz
• Rukola i kawałeczek pomidora 
•  Jedno jajko i marchewkę odłożyć do dekoracji.
  Plastry ananasa, marchewkę, jajka i mięso pokroić w kostkę.
  Natkę i kawałek pora posiekać, groszek odcedzić.
  Wszystko wymieszać, polać sosem sporządzonym z majonezu, jogurtu i przypraw.
•  Z plasterków jajka ułożyć na sałatce głowy kilku małych lewków.
  Zrobić im tułowia z marchewki, uszy i wąsy z pasków pora, oczy i noski z ziarenek pieprzu a pyszczki za skrawków pomidora.

Ciasteczka czekoladowo-mogdałowe

 Bardzo proste pyszne kruche ciasteczka z czekoladą i płatkami migdałowymi.

 

• mąka pszenna tortowa 150 g
• mąka krupczatka 150 g
• cukier puder 80 g
• 3 żółtka
• czekolada mleczna 50 g
• płatki migdałowe 2-3 łyżki
• masło lub margaryna 150 g 
•  Wszystkie składniki oprócz płatków migdałowych zmiksować w malakserze.
  Zagnieść ciasto, zawinąć w filię i schłodzić w lodówce.
  Potem rozwałkować ciasto pomiędzy folią ( wtedy nie musimy podsypywać mąką ).
  Wałkować na grubość do 1 cm.
  Foremką wykroić wzór.
  Każde ciastko udekorować ołatkami migdałowymi.
  Ciastka przełożyć na blachę z papierem do pieczenia i piec w 190 C przez ok. 12-15 minut.